Баклажаны с луком, помидорами, укропом, петрушкой, черным и душистым перцем по-гречески. «Эдесские».

На 10 пол-литровых банок:

• 3 кг 600 г мелких баклажанов.

• 2 кг 800 г лука.

• 2 кг 500 г спелых помидоров или 500 г томатной пасты.

• 150 г укропа.

• 150 г петрушки.

• 100 г сахара.

• 700 мл растительного рафинированного масла.

• черный молотый и душистый молотый перец — по вкусу.

• 90 г соли.

У баклажанов сделайте посредине глубокий надрез и обжарьте в прокаленном растительном масле. Можно вместо обжарки запечь баклажаны в духовке. Мелко нарезанный лук обжарьте, зелень измельчите. Смешайте обжаренный лук, зелень и 40 г соли.

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Подготовленные помидоры измельчите до получения соуса, пропустив через мясорубку или с помощью блендера.

Подготовленные баклажаны нафаршируйте смесью из лука и зелени. В банки налейте немного томатного соуса, затем уложите фаршированные баклажаны и залейте горячим (температура не ниже 80 °C) соусом. Стерилизуйте банки: пол-литровые — 60 минут, литровые — 1 час 40 минут.