Маринованные баклажаны с базиликом, помидорами и чесноком. «Ливорнские».

• 1 кг баклажанов.

• 500 г помидоров.

• 4 зубчика чеснока.

• 3 веточки базилика.

• 3,5 ст. ложки соли.

Для маринада:

• 3 ст. ложки меда.

• 4 ст. ложки 9 %-ного уксуса.

• 1/2 стакана растительного масла.

• 1 ч. ложка соли.

Нарезанные кружочками баклажаны толщиной 1 см опустите в кипящую подсоленную воду (1,5 ст. ложки — на 2 л воды) и бланшируйте 3 минуты. Откиньте баклажаны на дуршлаг, дайте стечь воде и промойте холодной водой. Пересыпьте оставшейся солью, выдержите 20 минут и опять промойте холодной водой для удаления горечи.

Нарезанные кружочками помидоры и баклажаны уложите в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте на огонь для прогревания. Через 5 минут добавьте мед, соль, уксус, масло и потушите под крышкой 15 минут.

За 5 минут до конца тушения добавьте мелко нарезанный базилик и измельченный чеснок. Кипящую массу разложите в теплые стерилизованные банки и закатайте.