Блюда с кабачками и патиссонами.

Соленые кабачки и патиссоны с укропом, эстрагоном, хреном, листочками вишни и черной смородины. «Дружная парочка».

• 10 кг кабачков и патиссонов.

• 200 г укропа.

• 100 г эстрагона.

• 60–80 г хрена.

• 200 г листочков вишни и/или черной смородины.

Для маринада:

• 5 л 700 мл воды.

• 500 г сахара.

• 3 л 300 мл 9 %-ного уксуса.

• 500 г соли.

• черный перец горошком — по вкусу.

Мелкие кабачки и патиссоны вымойте, наколите во многих местах деревянной иглой и срежьте верхушки. Подготовленные овощи уложите плотно, ровными рядами в стерилизованные банки. На дно банок, между рядами и поверх овощей разложите пряную зелень.

Заполненные банки 2–4 раза залейте кипящей водой без соли, выдержав 3–4 минуты, затем залейте кипящим маринадом. Банки закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду, добавив в нее соль, перец, сахар и уксус.

Кабачки с яблочным соком, растительным маслом, сахаром и чесноком. «Апухтинские».

• кабачки — по вкусу.

Для заливки:

• 1 стакан яблочного сока.

• 50 г тертого чеснока.

• 1 ст. ложка сахара.

• 1 стакан воды.

• 1 стакан растительного масла.

• 1 ст. ложка соли.

Кабачки очистите от кожицы и нарежьте стружкой. Затем уложите в стерилизованные банки и залейте кипящей заливкой. Закройте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Для заливки прокипятите 1 стакан яблочного сока, 1 стакан воды, 1 стакан растительного масла, 50 г тертого чеснока, добавив 1 ст. ложку сахара и 1 ст. ложку соли. Не используйте купленные готовые соки, потому что они приготовлены по совершенно другой технологии.

Кабачки с яблочным и свекольным соком, лимонной кислотой и семенами укропа. «Выборгские».

• кабачки — по вкусу.

Для заливки:

• 1 стакан сока свеклы.

• 1 стакан яблочного сока.

• 1 ст. ложка растертых в порошок семян укропа.

• 3 г лимонной кислоты или 2 г аскорбиновой кислоты.

• 1 стакан растительного масла.

Очищенные от кожицы кабачки нарежьте кружочками, уложите в стерилизованные банки и залейте кипящей заливкой. Закройте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Для заливки прокипятите 1 стакан яблочного сока, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сока свеклы, добавив 2 г аскорбиновой кислоты (3 г лимонной кислоты) и 1 ст. ложку растертых в порошок семян укропа. Не используйте купленные готовые соки, потому что они приготовлены по совершенно другой технологии.

Кабачки, морковь и яблоки с медом, лимонником и яблочным соком. «Приговские».

• кабачки, морковь и яблоки — по вкусу.

Для заливки:

• 500 мл яблочного сока.

• 50 г меда (сахара).

• 10 листочков лимонника.

• 500 мл воды.

• 1 ст. ложка соли.

Кабачки, морковь, яблоки нарежьте дольками, уложите в стерилизованные банки и залейте кипящей заливкой. Закройте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Для заливки прокипятите 500 мл яблочного сока, 500 мл воды, 50 г меда (сахара), добавив 1 ст. ложку соли и 10 листочков лимонника. Не используйте купленные готовые соки, потому что они приготовлены по совершенно другой технологии.

Маринованные кабачки с чесноком, сладким перцем и томатным соком. «Анциферовские».

• 3 кг кабачков.

• 4 шт. сладкого перца.

• 100 г чеснока.

• 750 мл томатного сока (можно развести томатную пасту).

• 1 стакан сахара.

• 70 мл 6 %-ного уксуса.

• 1 стакан растительного масла.

• 2 ст. ложки соли.

Сладкий перец очистите от семян и вместе с чесноком пропустите через мясорубку. Затем смешайте с кабачками, нарезанными кубиками, и добавьте остальные ингредиенты. Полученную массу тщательно перемешайте и поварите около 30 минут. Горячую массу разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Лечо из кабачков с горьким и сладким перцем, чесноком и томатным соком. «Невельское».

• 3 кг кабачков.

• 6 шт. сладкого перца.

• 100 г чеснока.

• 1 стручок горького перца.

• 1 л томатного сока.

• 1 стакан 3–6 %-ного уксуса.

• 1 стакан сахара.

• 2 ст. ложки соли.

Чеснок, горький и сладкий перец пропустите через мясорубку и залейте томатным соком. Добавьте соль, сахар, уксус, перемешайте и поварите 10 минут.

Затем в полученную смесь положите очищенные от кожицы и нарезанные кубиками кабачки и поварите все еще примерно 20 минут (до готовности кабачков). Горячее лечо разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Маринованный кабачковый салат с луком, чесноком и петрушкой. «К зимнему домашнему торжеству».

• 4 кг кабачков.

• 1 кг лука.

• 150 г чеснока.

• 100 мл 6 %-ного уксуса.

• 200 мл воды.

• 3 ст. ложки сахара.

• зелень петрушки — по вкусу.

• 150 мл растительного масла.

• 1/2 стакана соли.

Кабачки очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Затем бланшируйте в горячей воде 5 минут, откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Зелень петрушки, лук нашинкуйте и смешайте с кабачками. Все перемешайте, залейте заливкой и чуть придавите кружком или тарелкой, чтобы овощи дали сок.

Емкость с овощами поместите на 10–12 часов в холодное место. Спустя это время разложите салат в стерилизованные банки (выход салата примерно 6 л) и стерилизуйте 15–20 минут, затем закатайте.

Для заливки разотрите чеснок с солью и сахаром, добавьте масло, кипяченую холодную воду и уксус. Полученную смесь тщательно перемешайте.

Кабачковый салат с морковью, семенами укропа, сахаром и чесноком. «Простодушный».

• 5 кг кабачков.

• 200 г моркови.

• 1 горсть семян укропа.

• 100 г чеснока.

• 200 г сахара.

• 500 мл воды.

• 1 ст. ложка уксусной кислоты.

• 500 мл растительного масла.

• 2,5 ст. ложки соли.

Смешайте растительное масло, воду, добавив уксусную кислоту, соль и сахар. Полученную смесь прокипятите, затем положите в нее нарезанные кубиками кабачки, натертую на крупной терке морковь, семена укропа, пропущенный через пресс чеснок и прокипятите все еще 5 минут. Горячую массу разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Кабачковая икра с морковью, луком, помидорами и сладким перцем. «Незаморская».

• 1 кг кабачков.

• 300 г моркови.

• 300 г лука.

• 300 г помидоров.

• 300 г сладкого перца.

• перец и соль — по вкусу.

Морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте и все немного потушите. Кабачки пропустите через мясорубку, помидоры и перец нарежьте. Все овощи смешайте, посолите и поперчите.

Полученную массу уложите в скороварку и поварите 20–30 минут. Готовую горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте их.

Жареные кабачки с чесноком, петрушкой и укропом. «По-українськи».

На 1 пол-литровую банку:

• 800–850 г кабачков.

• 1 крупная головка чеснока.

• 2–3 ч. ложки рубленой зелени петрушки и укропа.

• 2 ст. ложки 5 %-ного уксуса.

• 1,33–2 ст. ложки растительного масла.

• 1/2 ч. ложки соли.

Кабачки нарежьте кружками толщиной не более 2,5 см, обжарьте с обеих сторон на растительном масле и охладите. Чеснок мелко нарежьте и разотрите. Зелень укропа и петрушки измельчите.

На дно каждой стерилизованной банки налейте растительное масло, уксус и всыпьте соль. Затем уложите зелень, чеснок и поверх плотно наполните обжаренными кабачками.

Подготовленные банки накройте и стерилизуйте: пол-литровые в течение 20–25 минут, литровые — 40 минут. Банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Маринованные кабачки с красным перцем, чесноком и хреном. «Тети Надины».

• 4–5 кг кабачков.

На 1 л 500 мл маринада:

• 300 мл 6 %-го или 250 мл 9 %-го уксуса.

• 130 г сахара.

• 100 г соли.

На литровую банку:

• 1 горошина горького черного перца.

• 1 горошина душистого перца.

• 1 лавровый лист.

• 1 смородинный листочек.

• 1 лист хрена.

• 1 зубчик чеснока.

• 1 кусочек жгучего красного перца.

Кабачки крупно нарежьте и уложите в стерилизованные банки со специями. Залейте кипящим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте на водяной бане: литровую банку — 7 минут, 3-литровую — 15–18 минут. Затем банки закатайте и переверните крышками вниз.

Моченые кабачки с яблоками, листочками черной смородины, вишни и лимонника. «Ванинские».

• 3 кг мелких кабачков.

• 3 кг яблок.

• листочки черной смородины, вишни и лимонника — по вкусу.

Для рассола на 1 л воды:

• 30 г сахара или 2 ст. ложки меда.

• 10 г ржаной муки.

• 15 г соли.

Мелкие кабачки и яблоки помойте, уложите в бочку или стеклянную посуду, добавьте листочки черной смородины, вишни и лимонника. Залейте все рассолом, поставьте под гнет и поместите в прохладное место. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее сахар (мед), ржаную муку и соль.

Кабачки с морковью, чесноком, имбирем, карри, горчицей и мускатным орехом. «Пикантные».

• 7 молодых кабачков.

• 2 шт. моркови.

• 2 головки чеснока.

• 6 вишневых листочков.

• 6 смородинных листочков.

• 10 горошин черного перца.

• 10 горошин душистого перца.

• 6 бутонов гвоздики.

• листья хрена, семена укропа и тархун — по вкусу.

Для маринада:

• 4 ст. ложки сахара.

• 5 ст. ложек столового уксуса.

• 5 ст. ложек соли.

• имбирь, карри, семена горчицы, молотый мускатный орех, молотый.

• красный перец — на кончике ножа.

Кабачки и морковь нарежьте кружочками, чеснок и зелень измельчите. На дно стерилизованных банок уложите зелень, затем кабачки, чеснок, морковь, перец и гвоздику. Воду доведите до кипения и влейте тонкой струйкой в банки, выдержите 2–3 минуты и слейте.

Залейте банки кипятком во второй раз и эту воду слейте в посуду. Добавьте соль, сахар, уксус, специи и доведите маринад до кипения. Кипящим маринадом залейте банки с кабачками, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Моченые патиссоны с яблоками и лимонником. «Стимулирующие».

На 3-литровую банку:

• 1 кг молодых патиссонов.

• 1 кг яблок.

• 12 листочков лимонника.

• 7 листочков вишни.

• 7 листочков черной смородины.

Для рассола на 1 л 500 мл воды:

• 45 г сахара.

• 15 г ржаной муки.

• 25 г соли.

Патиссоны вымойте щеткой, стараясь не повредить кожицу, и разрежьте на 4 части. Яблоки нарежьте дольками, удалите сердцевину. Подготовленные патиссоны и яблоки уложите слоями, чередуя, в банку, перемежая листочками лимонника, вишни и черной смородины.

Залейте содержимое рассолом, накройте сложенной в несколько слоев прокипяченной марлей и поставьте груз. Поместите в прохладное место и выдержите до тех пор, пока выступивший поверх гнета рассол не перестанет пениться.

Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль и сахар. Затем слегка охладите и положите в рассол обжаренную ржаную муку.