Фаршированные зеленью, морковью, сладким перцем и чесноком маринованные баклажаны с корицей и кориандром. «Старооскольские».

• 5 кг мелких баклажанов.

Для начинки:

• 2 шт. крупной моркови.

• 1–2 шт. крупного сладкого перца.

• 10–15 зубчиков чеснока.

• 1–2 стебля сельдерея.

• 1 большой пучок кинзы.

• 1 пучок укропа.

• 1 пучок базилика.

• 1/2 пучка петрушки.

Для маринада на 2 л воды:

• 1 л 5 %-ного уксуса.

• 100 г сахара.

• 100 г соли.

Специи (на каждую банку):

• 4–5 горошин душистого перца.

• 8–10 горошин черного перца.

• 1–2 бутона гвоздики.

• 1–2 лавровых листа.

• 1/2 ч. ложки кориандра.

• корица — на кончике ножа.

У баклажанов удалите плодоножку, сделайте надрез не до конца плода и извлеките часть мякоти, чтобы получилась полость для начинки. Бланшируйте баклажаны около 5 минут в кипящей подсоленной воде и положите под пресс для удаления лишней влаги.

Смешайте тертую морковь, нарезанный соломкой перец, пропущенный через пресс чеснок, измельченную мякоть баклажанов и мелко нарубленную зелень. Полученную начинку тщательно перемешайте, наполните ею баклажаны и уложите их в стерилизованные банки.

В заполненную баклажанами банку влейте уксус (500 мл уксуса на банку емкостью 1 л) и долейте горячий маринад. Закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада в эмалированной кастрюле вскипятите воду, растворите сахар, соль, добавьте специи и прокипятите все 1–2 минуты.