Фаршированные обжаренными кореньями, морковью и луком помидоры в соусе по-болгарски. «Пловдивские».

• 6 кг 500 г помидоров.

• 600 г лука.

• 4 кг моркови.

• 250 г корня пастернака.

• 130 г корня петрушки.

• 130 г корня сельдерея.

• 50 г зелени укропа.

• 50 г петрушки.

• 50 г зелени сельдерея.

• 100 г сахара.

• растительное масло — по вкусу.

• 15 г красного острого перца.

• 10 г черного перца.

• 100 г соли.

Отберите 4 кг одинаковых по величине помидоров для фаршировки. Надрежьте их со стороны плодоножки и чайной ложкой извлеките мякоть. Остальные помидоры нарежьте дольками и вместе с мякотью доведите до кипения в эмалированной кастрюле. Добавьте сахар, соль, перец и поварите полученный соус еще 5 минут.

Лук, морковь и коренья очистите, измельчите и обжарьте в растительном масле. Зелень мелко нарежьте и смешайте с обжаренными кореньями, морковью и луком, добавив половину нормы соли. Полученной смесью нафаршируйте помидоры.

Отверстие с фаршем закройте надрезанной частью помидора. Фаршированные помидоры уложите в литровые банки, залейте подогретым до 85–90 °C соусом и стерилизуйте в кипящей воде 1 час. Подготовленные банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.