Соленые помидоры с горчицей, чесноком, укропом, эстрагоном, корнем хрена, листочками вишни и смородины. «Месяц в деревне».

• неперезревшие помидоры одинаковой средней величины — по вкусу.

Для рассола на 10 л воды:

• 50 г сухой горчицы.

• 30 г чеснока.

• 200 г укропа.

• 30 г корня хрена.

• 25 г эстрагона.

• 100 г листочков вишни.

• 100 г листочков черной смородины.

• 20 г душистого перца горошком.

• 300 г соли.

На дно эмалированной посуды уложите часть пряностей и посыпьте ровным слоем сухой горчицы. Помидоры тщательно помойте и уложите в подготовленную посуду, перекладывая укропом, чесноком, хреном, перцем, эстрагоном, черносмородиновыми и вишневыми листочками, оставив немного для верхнего слоя.

Поверх помидоров разложите оставшиеся пряности и накройте все плотной салфеткой. Залейте помидоры рассолом, накройте деревянным кружком и поставьте груз. Через 6–7 дней после засолки помидоры поместите на 30 дней в холодное место. Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль.