Блюда с тыквой, сладким перцем, свеклой и морковью.

Сладкий перец с яблоками, сливами, луком и гвоздикой. «Изяславский».

• 1 кг сладкого перца.

• 500 г кислых яблок.

• 300 г слив.

• 300 г лука.

• 2 ст. ложки сахара.

• 10 бутонов гвоздики.

• 10 горошин черного перца.

• 100 мл растительного масла.

• 40 г соли.

Перец и лук нарежьте кольцами, яблоки — дольками. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки и все смешайте. Полученную массу приправьте солью, перцем, гвоздикой, залейте растительным маслом и оставьте на 5–7 часов.

Спустя это время емкость с овощами поставьте на слабый огонь, доведите до кипения, постоянно помешивая, и прокипятите в течение 3–5 минут. Горячую массу уложите в стерилизованные банки и стерилизуйте: пол-литровые банки — 25 минут, литровые — 30–40 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Маринованный сладкий перец с чесноком и лавровым листом. «Победитель соцсоревнования».

На литровую банку:

• 1 кг сладкого перца.

• 5–10 зубчиков чеснока.

• 2–3 лавровых листа.

Для маринада:

• 200 мл воды.

• 100 мл растительного масла.

• 2 ст. ложки сахара.

• 100 мл уксуса.

• 1,5 ч. ложки соли.

Перец разрежьте вдоль, очистите от семян, плодоножек и промойте. Подготовленный перец поварите 2 минуты в кипящем маринаде. Затем уложите в банки, утрамбуйте, добавьте чеснок и лавровый лист.

Залейте все кипящим маринадом, закатайте банки и переверните их крышками вниз. Для маринада вскипятите воду, добавив растительное масло, сахар, уксус и соль.

Маринованный сладкий перец. «Золотой медалист».

• 3–4 кг сладкого перца разного цвета.

Для маринада:

• 1 стакан сахара или меда.

• 1 стакан растительного масла.

• 1 стакан уксуса.

• 1 стакан воды.

• 1,5 ст. ложки соли.

Перец очистите от плодоножек и семян, разрежьте на 4 части и на 3 минуты опустите в кипящий маринад. Плотно уложите в подготовленные банки и залейте маринадом, в котором перец кипел. Заполненные банки стерилизуйте 10 минут и закатайте.

Для маринада растворите в горячей воде соль, сахар (мед), добавьте уксус, растительное масло и прокипятите. В литровую банку вмещается около 1 кг перца. Такой маринованный перец долго хранится в холодильнике в эмалированной или стеклянной посуде.

Сладкий перец с брынзой, чесноком, маслинами, укропом, душицей, базиликом, эстрагоном и оливковым маслом. «Средиземноморский деликатесный».

• брынза фетаки, сладкий перец красного, желтого и зеленого цвета, зубчики чеснока, маслины без косточек, зелень укропа, петрушки, душицы, иссопа, базилика, эстрагона и оливковое масло — по вкусу.

Брынзу фетаки нарежьте кубиками со стороной 2 см. На дно банки с широким горлышком налейте немного оливкового масла и уложите слой брынзы.

Поверх разложите ломтики красного, желтого и зеленого сладкого перца, нарезанные зубчики чеснока, немного маслин без косточек и крупно нарезанную зелень укропа, петрушки, душицы, иссопа, базилика и эстрагона.

Затем уложите слой брынзы и, чередуя слои брынзы, овощей и зелени, заполните банку по горлышко. Последним слоем уложите овощи и зелень. Залейте все маслом, но не доверху. Подготовленные банки оставьте на 2 недели при комнатной температуре, прикрыв полотенцем.

Спустя это время закройте банки завинчивающимися крышками. Храните в холодильнике. Оставшееся ароматное масло можно использовать с квашеной капустой.

Сладкий перец в томатном соке с чесноком и укропом. «Хреновый».

• 10 кг сладкого перца.

• 150–200 г чеснока.

• 100–150 г корня хрена.

• 40–50 г зелени укропа.

Для заливки на 1 л томатного сока:

• 25–30 г соли.

Сладкий перец вымойте, очистите от семян, плодоножек и промойте еще раз. Корень хрена очистите от кожицы и нарежьте небольшими кусочками.

Чеснок разберите на зубчики и очистите их от шелухи. Зелень вымойте, обсушите и измельчите. Приправы уложите на дно банок. Плотно уложите подготовленный перец, вставляя один стручок в другой.

Заполненные банки залейте кипящим подсоленным томатным соком и стерилизуйте: пол-литровые банки — 25 минут, литровые — 40 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Салат из сладкого перца, моркови, помидоров и лука. «Ратундовый».

• 5 кг гогошаров (сладкий перец).

• 2 кг моркови.

• 2 кг помидор-сливок.

• 2 кг лука.

• 500 мл растительного масла.

• 1 стакан уксуса.

• 1 стакан сахара.

• 3 ст. ложки соли.

• лавровый лист и перец горошком — по вкусу.

Морковь бланшируйте на пару 10 минут. Все овощи нарежьте, добавьте все ингредиенты и перемешайте. Емкость с полученной массой оставьте на 12 часов при комнатной температуре.

Спустя это время поставьте емкость на огонь, доведите содержимое до кипения и потушите 10–15 минут. В стерилизованные горячие банки положите по 1 лавровому листу и по 2–3 горошины перца.

Поверх уложите горячую массу, накройте крышками и стерилизуйте: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Маринованный сладкий перец. «Очень простой рецепт».

• сладкий перец разного цвета — по вкусу.

Для маринада на 1 л воды:

• 1 стакан уксуса.

• 1–2 ст. ложки сахара.

Сладкий перец вымойте, вырежьте плодоножки и удалите семена. Перец можно оставить целым или нарезать полосками или кольцами.

Подготовленный перец разложите в подготовленные банки и залейте маринадом. Стерилизуйте литровые банки в течение 1 часа при температуре 90 °C, затем закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду, растворите в ней сахар, дайте закипеть, снимите с огня и влейте уксус.

Маринованная тыква с апельсинами. «Интересная».

На литровую банку:

• тыква, апельсины и корица — по вкусу.

• 3–4 бутона гвоздики.

Для маринада на 1 л воды:

• 2 стакана сахара (можно меньше).

• 8 ст. ложек уксуса (можно заменить лимонной кислотой из расчета 1 ч. ложка на 1 л воды).

Тыкву очистите от кожуры, семян и нарежьте кубиками со стороной 1 см — 1 см 5 мм. Апельсины в кожуре нарежьте кусочками, освободив от семян. В стерилизованные банки положите апельсины, гвоздику и корицу.

Тыкву небольшими порциями (кладки на 2–3 банки) доведите до кипения в маринаде и поварите 2–3 минуты. Подготовленную тыкву уложите в банки, заполняя их так, чтобы осталось место для маринада.

Наполненные банки залейте кипящим маринадом, закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада прокипятите воду, добавив в нее сахар и уксус (лимонную кислоту).

Свекла со сливой, лимонником и гвоздикой. «Енакиевская».

• мелкая темноокрашенная свекла, слива, гвоздика, листочки или ягоды лимонника — по вкусу.

Для заливки на 1 л воды:

• 100 г сахара.

• 20 г соли.

Сливу бланшируйте 3 минуты. Свеклу сварите до готовности, нарежьте кружочками и уложите в стерилизованные банки, между рядами поместив сливу. Добавьте гвоздику, листочки или ягоды лимонника, залейте кипящей заливкой и быстро закатайте.

Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для заливки вскипятите воду, добавив в нее соль и сахар.

Свекла с лимонной кислотой и сахаром. «Пирятинская».

• свекла — по вкусу.

На 1 л рассола:

• 4 ст. ложки сахара.

• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты.

• 1 ч. ложка с верхом соли.

Свеклу средней величины очистите от кожицы и нарежьте на кусочки примерно 4×3 см. Подготовленную свеклу залейте рассолом так, чтобы он покрывал ее примерно на 2 см. Доведите до кипения и покипятите 7 минут.

Затем уложите свеклу в стерилизованные банки и залейте кипящим рассолом. Наполненные банки закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Квашеная морковь с луком. «Серпуховская».

• 1 кг моркови.

• 1 луковица.

• 3 ч. ложки сахара.

• 3 ч. ложки соли.

Морковь мелко нашинкуйте, посолите, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Лук нарежьте пластинками, перемешайте с морковью и дайте постоять.

Полученную смесь разложите в стерилизованные банки, закройте их и поместите в теплое место для квашения. Затем поставьте банки с морковью и луком в холодильник.