Пастила из арбузов. «Мякотная».

• 2 части отжатой мякоти.

• 1 часть арбузного меда.

На 1 кг массы:

• 4–5 капель фруктовой эссенции.

• белок 4 яиц.

• 1/2 г лимонной кислоты.

Одновременно с получением арбузного меда (предыдущий рецепт) можно приготовить пастилу. Положите 2 части отжатой мякоти и 1 часть арбузного меда в таз для варки варенья и поварите до получения густой массы.

После уваривания добавьте на 1 кг массы 4–5 капель фруктовой эссенции и белок 4 яиц. Быстро размешайте, всыпьте половину грамма лимонной кислоты и опять размешайте (можно обойтись и без нее). Остывшую уваренную массу скатайте в рулет, нарежьте кусочками и посыпьте сахарной пудрой.