Икра из зеленых помидоров с луком и морковью. «Изощренная».

На 2 кг зеленых помидоров:

• 500 г спелых помидоров.

• 800 г моркови.

• 1 кг лука.

• 1/2 стакана растительного масла.

• черный перец горошком и соль — по вкусу.

Для более острого варианта:

• жгучий перец, толченый чеснок и уксус — по вкусу.

Недозревшие помидоры (зеленые, розоватые) помойте, обсушите и нарежьте кубиками. Налейте в казанок или толстенную кастрюлю растительное масло и обжарьте на нем до золотистого цвета мелко нашинкованный лук. Затем положите натертую на крупной терке морковь и добавьте мякоть нескольких крупных помидоров без кожицы.

Засыпьте измельченные зеленые плоды, перемешайте и поварите под крышкой до получения однородной массы, в конце варки посолив и добавив перец горошком (для более острого варианта добавьте жгучий перец, толченый чеснок и уксус). Если выделяется слишком много жидкости, крышку снимите. Горячую массу разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.