Первые блюда. Овощной суп с сыром тофу. Ингредиенты: 125 г сыра тофу, 500 г картофеля, 2 репчатые луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 пучок редиски, 50 г растительного масла, 2 л овощного бульона, соль, перец, зелень – по вкусу. Приготовление: В кастрюле разогреть масло, потушить в нем лук, чеснок в течение 5 мин. Затем добавить картофель, редиску и потушить до прозрачности в течение 1 мин. Сыр нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить овощным бульоном и варить суп на среднем огне до полной готовности картофеля. Добавить соль, перец. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью. Грибной суп с соевыми продуктами. Ингредиенты: 50 г сухих грибов, 1 зубчик чеснока, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 3 ст. л. соевых побегов, 1 ст. л. соевого масла, 2 ст. л. соевого соуса, 400 г овощного бульона, соль, перец, зелень – по вкусу. Приготовление: Соевое масло разогреть в кастрюле, положить в него нарезанные овощи, перечисленные в ингредиентах, и обжарить при постоянном помешивании. Долить в кастрюлю соевый соус и овощной бульон. Довести суп до кипения. Приправить солью, специями. При подаче посыпать зеленью. Суп с помидорами, зеленью петрушки и сыром тофу. Ингредиенты: 2 головки репчатого лука, 3–4 помидора, 2 больших пучка зелени петрушки, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан сыра тофу, 100 г сметаны, соль – по вкусу. Приготовление: Мелко нарезанный лук пассеровать в растительном масле, в конце добавить измельченную зелень петрушки, посолить и подержать на огне до тех пор, пока зелень не даст сок и не станет мягкой. Затем влить воду, довести до кипения, добавить очищенные от шкурки. И нарезанные мелкими кубиками помидоры, смешанные с тофу. Варить еще 10 мин. Заправить сметаной. Суп с соевым молоком и томатным пюре. Ингредиенты: 125 г пюре из спелых красных помидоров, 125 мл соевого молока, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. мелко нарубленного зеленого лука, 1 небольшая репчатая луковица, 30 г овсяных хлопьев, зелень петрушки и укропа, соль – по вкусу. Приготовление: В кипящее соевое молоко положить пюре из протертых свежих помидоров, овсяные хлопья, зеленый и репчатый лук, в конце добавить рубленую зелень. Дать прокипеть 5 мин. Остудить. К столу подавать со сметаной. Свекольный борщок с соевыми бобами. Ингредиенты: 400 г свеклы, 300 г соевых бобов, 100 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 100 г растительного масла, 0,5 л свекольного отвара, 1,5 л воды, 1 долька чеснока, лавровый лист, соль и перец – по вкусу. Приготовление: Отварить грибы, соевые бобы, свеклу (уже очищенную). Лук и морковь мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Затем переложить в кастрюлю пассерованные овощи, отваренные грибы, соевые бобы и свеклу, натертую на крупной терке, добавить 0,5 л свекольного отвара, 1 стакан грибного отвара, 1,5 л воды, лавровый лист, перец. Приправить толченым чесноком с солью. Дать закипеть 2–3 мин. При подаче посыпать зеленью. Борщ с соевым сыром тофу. Ингредиенты: 3 ст. л. тофу, 3 небольшие свеклы, 200 г нашинкованной капусты, 1 репчатая луковица, 2 моркови, 2 л воды, черный перец горошком, зелень, соль, черный молотый перец – по вкусу. Приготовление: Для приготовления борща тофу нарезать кубиками, смешать соль, специи и в этой смеси обвалять кубики тофу. Затем тофу уложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке 7 мин, чтобы из него получился слегка подсушенный вкусный продукт. В кипящую соленую воду добавить нашинкованные соломкой свеклу, капусту, морковь, лук, довести до кипения, варить 6 мин, снять с огня и дать настояться 15 мин. В тарелку уложить кубики тофу, залить горячим борщом, заправить зеленью петрушки. Постные соевые щи. Ингредиенты: 1,3 кг свежей капусты, 100 г соевого мяса или гуляша, 3–4 ст. л. растительного масла, 1–2 моркови, 3–4 картофелины, соль, перец, зелень петрушки и укропа – по вкусу. Приготовление: В кастрюлю с кипящей водой засыпать сухие соевые кусочки мяса или гуляша, нашинкованную свежую капусту, нарезанный брусочками картофель. Вымытые, очищенные и нашинкованные морковь, коренья петрушки и сельдерея, репчатый лук слегка пассеровать на растительном масле. Когда картофель почти сварится, добавить приготовленные овощи, посолить, добавить зелень петрушки и укропа. Сладкий суп из ростков проросшей пшеницы с соевым молоком. Ингредиенты: 200 мл соевого молока, 2 ст. л. ростков проросшей пшеницы, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. измельченных орехов, 100 г любых ягод или фруктов по сезону, тертая цедра апельсина или лимона – по вкусу. Приготовление: Соединить мелко нарезанные ростки пшеницы с растительным маслом, измельченными орехами и добавить маленькие кубики нарезанных фруктов или ягод. Добавить соевое молоко и мед, цедру по вкусу, перемешать, поставить на небольшой огонь, довести до кипения и дать прокипеть 1–2 мин. Суп с соевым сыром тофу и овощами. Ингредиенты: 550 г соевого сыра тофу, 2 моркови, 2 репчатые луковицы, 1 корень петрушки, 400 г нашинкованной капусты, 2 л воды, 2 ст. л. растительного масла, 2 дольки чеснока, черный молотый перец, соль – по вкусу. Приготовление: В кастрюле разогреть растительное масло, добавить нарезанный лук, обжарить его несколько минут, затем добавить мелко нарезанный корень петрушки и капусту. Продукты жарить, помешивая, на небольшом огне. Отдельно отварить в течение 3 мин морковь в 1 стакане воды, затем морковь, не вынимая из воды, выложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный чеснок, перец, оставшуюся воду, вскипятить и варить 4 мин. Добавить соевый сыр тофу и варить еще 4 мин. Картофельный суп на соевом молоке. Инргедиенты: 2,5 л соевого молока, 900 г картофеля, 3 ст. л. растительного масла, 3 яйца, соль – по вкусу. Приготовление: Очистить картофель, вымыть его и отварить в слегка подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг. Соевое молоко вскипятить, положить в него отваренный и нарезанный кубиками картофель и вновь вскипятить. Отдельно развести 1 стакан соевого молока, вбить в молоко яичные желтки, взбить и добавить в суп. Суп заправить растительным маслом, добавить по вкусу соль. Гречневый суп на соевом молоке. Ингредиенты: 2 л соевого молока, 0,75 стакана гречневой крупы, 1 ст. л. растительного масла, сахар, соль – по вкусу. Приготовление: Сварить до полуготовности гречневую крупу. Отдельно вскипятить соевое молоко. В молоко всыпать гречку, хорошо перемешать, чтобы не было комков, и варить 12 мин. Перед подачей добавить сахар, масло, соль. Окрошка с тофу. Ингредиенты: 300 г соевого сыра тофу, 1,5 л свекольного кваса, 300 г свежих огурцов, 250 мл жидкого соевого молока, перец, соль, сахар, зелень – по вкусу. Для свекольного кваса: 650 г свеклы, 1,5 л воды, 1 ч. л. сахара, 75 г ржаных корочек. Приготовление: Приготовление свекольного кваса: нарезать свеклу, положить ее в глиняную посуду, залить теплой кипяченой водой, добавить сахар, ржаные корочки и поставить в теплое место на 3 дня для получения кваса. Готовый квас процедить и поставить в холодильник. Приготовление окрошки: свежие огурцы, тофу и зелень нарезать, залить квасом, добавить сахар, соль и соевое молоко.