Вегетарианские блюда из тыквы. Жаркое из овощей с грибами в тыкве. Ингредиенты: 1 крупная тыква, 1 кг картофеля, 0,5 л воды, 2 репчатые луковицы, 2 моркови, 200 г шампиньонов, 1 головка чеснока, зелень, соль – по вкусу. Приготовление: Выбрать крупную тыкву весом не менее 3 кг, желательно невысокую, но широкую – чтобы вошла в духовку. Срезать у тыквы верхушку в виде «крышки», ложкой выскоблить мякоть, оставляя «стенки» толщиной 2,5–3 см. Полученную «кастрюлю» и «крышку» запечь в духовке в течение 30–40 мин. В это время почистить и слегка обжарить 1 кг картофеля, нарезанного крупными кусками, добавить мелко нарезанный лук и натертую на терке морковь. Обжарить шампиньоны, добавить бульонный кубик. В картошку влить воду, дать закипеть и тушить 5–10 мин. Тыквенную «кастрюльку» натереть изнутри толченым чесночком. Заполнить ее картошкой, сверху выложить грибы, если нужно – долить кипяченой воды и при необходимости добавить соль. Накрыть тыкву «крышкой» и запекать в духовке 20–30 мин. Подать жаркое к столу прямо в тыкве, поставив ее в глубокую тарелку. Перед подачей посыпать рубленой зеленью петрушки. Тыквенная икра. Ингредиенты: 400 г тыквы, 2 репчатые луковицы, 1 морковь, 2 помидора, чеснок, зелень, соль – по вкусу. Приготовление: Мякоть тыквы нарезать кубиками или натереть на терке, притушить на растительном масле, добавив предварительно слегка обжаренные лук, морковь и помидоры. В конце приготовления посолить, поперчить, добавить толченый чеснок и мелко рубленую зелень. Тыквенные котлеты. Ингредиенты: 1 тыква, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 0,5 стакана манной крупы, 1 стакан молока, 2 яйца, растительное масло для жарки, панировочные сухари. Приготовление: Очистить тыкву от семян и кожуры, натереть на терке с отверстиями средней величины. Затем посолить, выложить в глубокую сковороду с маслом и поставить тушиться на средний огонь до готовности. Когда тыква будет готова, не снимая с огня влить молоко, добавить сахар и медленно всыпать манную крупу, хорошо размешать, чтобы не было комков. Когда манка будет готова, снять с огня, остудить. Добавить в смесь яйца, сформовать котлетки, обвалять в панировочных сухарях или муке и обжарить. Подать горячими с молоком, кефиром или к чаю со сметаной или вареньем. Оладьи из тыквы и картофеля. Ингредиенты: 400 г тыквы, 4 картофелины, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу. Приготовление: Картофель вымыть, очистить и натереть на мелкой терке, слегка отжать, отцедив излишки сока. Тыкву очистить, натереть на крупной терке, соединить с натертым картофелем, добавить яйца, соль и муку, тщательно вымесить. Оладьи жарить на растительном масле на сковородке, обжаривая с двух сторон. Подать горячими с вареньем. Плов с тыквой и фруктами. Ингредиенты: 1 стакан риса, 1 маленькая тыква, 1 яблоко, 1 груша, 0,25 стакана изюма, 1 ст. л. сахара, 100 г растительного масла. Приготовление: Вымытые и очищенные от кожицы и семян свежие фрукты разрезать на мелкие кубики и смешать с промытым изюмом. На дно кастрюли уложить ломтики тыквы, очищенной от кожуры и семечек, посыпать частью промытого риса, сверху положить слой подготовленной фруктовой смеси, засыпать остальным рисом, полить растительным маслом, добавить сахар и залить горячей водой так, чтобы она покрывала верхний слой риса на 1 см. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на слабый огонь на 40 мин. Ризотто с тыквой и курицей (Для вегетарианцев, употребляющих в пищу белое куриное мясо). Ингредиенты: 500 г тыквы, 300 г филе курицы, 1 стакан риса, 1 л куриного или овощного бульона, 5 ст. л. растительного масла, 1 репчатая луковица, 0,5 стакана сухого белого вина, 4 ст. л. тертого сыра, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист, черный перец, соль – по вкусу. Приготовление: Довести бульон до кипения. Оставить на маленьком огне. В большой кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжарить лук. Добавить тимьян и лавровый лист. Добавить рис и слегка его обжарить. Затем добавить кусочки тыквы и немного горячего бульона. Готовить 20 мин в закрытой кастрюле, добавляя больше бульона, когда эта порция увариться. Добавить мякоть курицы и вино. Перемешать. Добавить оставшийся бульон, постоянно помешивая, чтобы рис не слипся, готовить 15 мин. Снять с огня, добавить сыр и приправить по вкусу, накрыть крышкой и дать настояться 5–6 мин. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью петрушки. Салат из тыквы. Ингредиенты: 200 г тыквы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 пучок укропа, 0,5 стакана майонеза. Приготовление: Тыкву очистить, удалить семена, а мякоть нарезать мелкими кубиками, соединить с нарезанными соломкой морковью и сельдереем, положить в салатник, заправить майонезом и посыпать рубленым укропом. Салат из тыквы с медом. Ингредиенты: 300 г тыквы, 1 репа, 2 яблока, 3–4 ст. л. меда. Приготовление: Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, смешать с медом и оставить на 35–40 мин. Яблоки без сердцевины и репу нарезать мелкими кубиками, соединить с тыквой, хорошо перемешать. Тыква, запеченная в сливках. Ингредиенты: 1 небольшая тыква, 100 г растительного масла, 2 яйца, 50 г панировочных сухарей, 1,5 стакана сливок. Приготовление: Тыкву очистить от кожицы, удалить семена и нарезать тонкими ломтиками. Форму смазать растительным маслом, посыпать сухарями и уложить ломтики тыквы. Затем добавить масло, залить сливками, смешанными с яйцами, и запечь в течение 20–25 мин в духовке. Подать в горячем виде. Тыква маринованная. Ингредиенты: 1 тыква. Для маринада: 2 л воды, 0,5 ст. л. уксуса, 0,5 ст. л. лимонной кислоты, 10 бутонов гвоздики, 5 шт. лаврового листа, 2 стакана сахара, 1 ст. л. корицы. Приготовление: Тыкву нарезать, отварить в рассоле. Вынуть, разложить в банки, залить маринадом. Приготовление маринада: из перечисленных ингредиентов сварить маринад и залить тыкву в банке. Тыква может храниться в таком виде в холодильнике до 1 месяца. Тыква, запеченная с яблоками. Ингредиенты: 1 маленькая тыква, 4 яблока, 2 яйца, сахар – по вкусу. Приготовление: Мякоть тыквы и очищенные от кожуры яблоки разрезать на мелкие кусочки, перемешать и тушить 10–15 мин до полуготовности. Снять с огня, немного охладить и добавить растертые с сахаром желтки, а потом взбитые белки. Все перемешать и запечь в форме, смазанной маслом и посыпанной сухарями. Тыква с лимоном. Ингредиенты: 400 г тыквы, 1 лимон, 2 ст. л. меда, 3 ст. л. клюквенного джема. Приготовление: Тыкву очистить от кожуры, испечь и протереть через сито (пропустить через мясорубку). Лимон натереть на терке, смешать с тыквой, добавить мед и тушить 15 мин. Остудить и подать с клюквенным джемом. Тыква с фасолью в томатном соусе. Ингредиенты: 300 г тыквы, 0,5 стакана фасоли, 1,5 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана томатного соуса, 1,5 ч. л. муки, корица – по вкусу. Приготовление: Тыкву нарезать кусочками, запанировать в муке, обжарить на растительном масле и залить томатным соусом. Отдельно сварить фасоль, смешать ее с тыквой, добавить муку для загустения, соль, корицу и тушить еще 20 мин до готовности. Тыква-коробок, фаршированная пшеном с пряностями. Ингредиенты: 1 тыква, 3–4 картофелины, 2 репчатые луковицы, 0,5 стакана пшена, 1 стакан молока, 2 ст. л. растительного масла, вода, пряности, соль – по вкусу. Приготовление: Тыкву обмыть и срезать с нее верхнюю часть (в виде крышки). Вынуть семена и волокнистую мякоть. Очищенный картофель нарезать на 6–8 частей, лук порубить, пшено промыть. В кастрюлю всыпать пшено, положить картофель, мякоть тыквы, срезанную с «крышки», лук, залить горячей соленой водой. Довести до кипения и варить, помешивая 5–8 мин. Подготовленную массу уложить в тыкву, добавить растительное масло, молоко, пряности по вкусу, массу перемешать. Тыкву накрыть крышкой, поставить в горячую духовку на сковороду и запекать 1 ч. К столу тыкву подать целиком, разложив начинку на тарелки с кусками тыквы, которые нарезать ломтями, как арбуз. Тыква, фаршированная помидорами и чесноком. Ингредиенты: 1 тыква, 1 головка чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 4 ст. л. растительного масла, 5 помидоров, 4 стакана воды, перец, соль – по вкусу. Приготовление: Тыкву промыть, очистить от кожуры, удалить плодоножку и семена, выдержать в холодной подсоленной воде 4–5 мин и откинуть на сито. Тыкву слегка отжать, вынуть сердцевину. Порубить сердцевину вместе с чесноком и зеленью петрушки, посолить, поперчить и обжарить на масле. Этой массой нафаршировать подготовленную тыкву, положить в кастрюлю, вокруг тыквы выложить нарезанные помидоры, залить все кипящей водой и тушить на слабом огне до готовности. Подать можно как в холодном, так и в горячем виде. Цукаты из тыквы. Ингредиенты: 1 тыква, 2 стакана сахара, цедра 5 апельсинов. Приготовление: Порезать тыкву брусочками и сварить вместе с апельсиновыми корочками в малом количестве воды, потом добавить сахар и уварить насколько возможно, при этом следить, чтобы блюдо не пригорело. Получится тыква в очень густом сиропе. Затем вынуть кусочки тыквы, желательно вместе с кусочками апельсиновых корочек, они прилипают друг к другу, обвалять в сахаре и разложить в теплом месте в один слой на противне для просушки. Когда цукаты подсохнут до такой степени, что не будут прилипать друг к другу, сложить их в стеклянную емкость с крышкой. Хранить цукаты можно достаточно долго.