Запеканки. Запеканка пшенная с зеленью. Ингредиенты: 115 г с вареной вязкой пшенной каши, 20 г зелени петрушки, 20 г укропа, 20 г кинзы, 35 г базилика, 5 г репчатого лука, соль, специи – по вкусу. Приготовление: Измельченную зелень припустить, через 10 мин добавить пассерованный лук, посолить. Готовый фарш выложить в форму для запекания на слой вязкой пшенной каши, накрыть слоем оставшейся каши, посыпать сухарями и запекать в духовом шкафу. Такую запеканку можно готовить и из других круп. Запеканка пшенная с изюмом. Ингредиенты: 250 г пшена, 1 стакан воды, 500 мл молока, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сахара, 100 г изюма, 3 яйца, соль – по вкусу. Приготовление: Пшено обдать кипятком, затем откинуть на сито, дать стечь жидкости; засыпать в кипящую воду, варить до полуготовности, потом влить молоко, посолить и варить до готовности. Каша должна быть очень крутой; если она жидковата, в конце варки снять с кастрюли крышку и дать жидкости испариться. Заправить кашу маслом, сахаром, промытым изюмом, взбитыми яйцами. Массу поместить в смазанную растительным маслом форму и запечь в духовке до золотистой корочки. Подавать горячей или холодной с соком или сладким соусом. Запеканка пшенная с тыквой. Ингредиенты: 70 г крупы, 75 г молока, 60 г воды, 100 г тыквы, 10 г сахара, 2 яйца или 3 г яичного порошка, 35 г сметаны, 15 г растительного масла, 5 г панировочных сухарей, соль – по вкусу. Приготовление: Очищенную от корки и семян тыкву, нарезанную на маленькие кубики, опустить в кипящее молоко или воду, посолить и добавить сахар, закипятить. В смесь добавить пшено и варить кашу до готовности. В кашу положить сырое яйцо, предварительно охладив ее 70 °C, перемешать, выложить на смазанный маслом и посыпанный панировкой противень или сковороду. Разровнять поверхность каши, смазать смесью из яйца со сметаной и запечь в духовке. Подать запеканку со сметаной. Запеканка из моркови, риса и яблок. Ингредиенты: 0,5 стакана рисовой крупы, 2,5 стакана молока, 400 г моркови, 200 г яблок, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны, соль – по вкусу. Приготовление: Сварить вязкую кашу на молоке (1,5 стакана). Морковь тонко нарезать и немного припустить, добавить 0,75 стакана молока и тушить до готовности. Смешать морковь с мелко нарезанными сырыми яблоками, лимонной цедрой и отваренным, слегка остывшим рисом, добавить сахар и яйца, влить 0,25 стакана молока, хорошо вымешать и выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями. Верх смазать сметаной и запечь в духовом шкафу. Запеканка из риса с маслинами. Ингредиенты: 2 стакана риса, 2 головки репчатого лука, 4–6 ст. л. растительного масла, 1 стебель лука-порея, 200 г маслин, зелень петрушки, молотый черный перец, соль – по вкусу. Приготовление: Измельченный лук и рис пассеровать на растительном масле до прозрачности риса и разделить на 2 части. Мелко нарезанный стебель лука-порея посолить и смешать с маслинами, из которых предварительно удалить косточки. Половину риса выложить равномерным пластом в смазанную маслом посуду. Вторым слоем поместить смешанные порей и маслины и накрыть третьим пластом из второй половины риса. Влить 5 стаканов горячей воды, посыпать молотым черным перцем и запекать в духовом шкафу при умеренной температуре в течение 25–30 мин. Посыпать рубленой зеленью петрушки и подать к столу с маринадами и соленьями или же с салатом из квашеной капусты, посыпанной красным перцем. Запеканка рисовая с цукини. Ингредиенты: 70 г длиннозерного риса, 2 ч. л. оливкового масла, 1 головка репчатого лука, 1 цукини, 3 яйца, 0,75 стакана тертого сыра, 2 ст. л. тертого сыра «Пармезан», соль, молотый черный перец – по вкусу. Приготовление: Отварить рис, оставить под закрытой крышкой 3 мин. Лук обжарить на масле до золотистого цвета, положить в глубокую миску и добавить натертый цукини, рис, 0,5 стакана сыра и яйца. Все это посолить, поперчить и перемешать. Массу выложить в форму для запекания, застланную бумагой, присыпать оставшимся «Пармезаном». Духовку предварительно разогреть до 180 °C и запекать около 30–35 мин. Запеканка из гречневой крупы и шпината. Ингредиенты: 2 стакана гречневой крупы, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 1 ст. л. гречневой муки, 3 листа шпината, 1 стакан молока, соль, черный молотый перец – по вкусу. Приготовление: Отварить гречку на воде (на 2 стакана гречки 3 стакана воды). Обжарить мелко нарезанный лук с нашинкованным шпинатом. В форму выложить гречку, сверху слой обжаренного шпината с луком. Смешать яйцо, молоко, гречневую муку, посолить, поперчить. Вылить полученную массу поверх гречки со шпинатом и поставить в духовку на 20–30 мин при температуре 200–250 °C. Запеканка из гречневой крупы с тыквой и яблоками. Ингредиенты: 300 г тыквы, 250 г гречневой крупы, 2 яблока, 0,5 стакана изюма, горстка чернослива, оливковое масло, мед или сахар – по вкусу. Приготовление: Тыкву и яблоки очистить, вынуть семечки и нарезать небольшими кусочками. Выложить массу на сковороду и тушить под крышкой до готовности (пока тыква не станет мягкой), можно добавить немного оливкового масла. Затем отварить гречневую крупу. Изюм и чернослив вымыть (сухофрукты можно вымочить в теплой воде до мягкости), чернослив мелко нарезать. Все ингредиенты перемешать, добавить мед или сахар и запекать в сильно нагретой духовке 10–15 мин. Запеканка из гречневой крупы с грибами. Ингредиенты: 1 стакан гречневой крупы, 500 г грибов, 3 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, молотый черный перец, соль, сметана, зелень – по вкусу. Приготовление: Гречневую крупу отварить в подсоленной воде на медленном огне. Гречка должна быть рассыпчатая. Мелко порубить лук и грибы, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Смешать с кашей, добавить половину нормы сметаны и взбитое яйцо. Смесь посолить, поперчить, перемешать и переложить в смазанную маслом форму. Запекать 10–15 мин в духовке. Подавать запеканку со сметаной и зеленью. Запеканка из овсяных хлопьев с йогуртом и персиками. Ингредиенты: 1 стакан овсяных хлопьев «Геркулес», 1 стакан йогурта, 6 половинок консервированных персиков (или персиков из домашнего компота), 8 половинок абрикосов (тоже из компота), 1 горсть фундука, 0,5 ч. л. ванильного экстракта, 50 г растительного масла, 1 ч. л. сахара. Приготовление: Духовку предварительно разогреть до 190 °C. Фундук измельчить в ступке, чтобы остались некрупные кусочки. Персики нарезать кубиками и выложить в огнеупорную форму, добавить половинки абрикосов. Посыпать фрукты овсянкой, вылить туда немного сока, который остался от персиков, присыпать истолченными орехами. Поставить форму в разогретую духовку. В йогурт влить экстракт ванили и перемешать. Вынуть кашу из духовки и полить маслом. Присыпать сверху сахаром, чтобы получилась карамелизированная корочка, и опять отправить в духовку на 10 мин. Готовую запеканку украсить йогуртом с ванилью. Кукурузная запеканка. Ингредиенты: 350 г консервированной кукурузы, 1 стакан молока, 3 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. пшеничной муки, 150 г твердого сыра, разрыхлитель теста, укроп, соль, черный молотый перец – по вкусу. Приготовление: Нагреть духовку до средней температуры (180 °C). Смешать в миске все ингредиенты и выложить в форму, смазанную маслом. Сверху посыпать тертым сыром. Запекать 30 мин, пока запеканка не станет золотисто-коричневой. Подавать запеканку с салатом.