Ëåñ – êîðìèëåö.
ÊÎÏ×ÅÍÎÅ ÌßÑÎ.
Äëÿ êîï÷åíèÿ ìÿñà íóæíî ñïåöèàëüíîå îáîðóäîâàíèå. Íåõèòðîå ïðèñïîñîáëåíèå äëÿ êîï÷åíèÿ íåòðóäíî ïðèãîòîâèòü õîçÿèíó-óìåëüöó. Äè÷ü, â ïðèíöèïå, êîïòèòñÿ òàê æå, êàê ãîâÿäèíà. Íî èñïîëüçóåòñÿ íå ñâåæåå, ïàðíîå ìÿñî, à ïîëåæàâøåå è îñòûâøåå. Çàêîïòèòü âû ìîæåòå ãðóäèíêó, îêîðîê, ðåáðûøêè, ëîïàòêó. Åñëè âàì ïðåäñòîèò êîïòèòü ìÿñî êàáàíà, òî èçëèøíèé æèð óäàëèòå. Îñòàâüòå òîëüêî íåáîëüøîé ñëîé, êîòîðûé ïðèäàñò ñî÷íîñòü è êàëîðèéíîñòü êîï÷åííîìó ìÿñó.
Ìÿñî, ïðèãîòîâëåííîå äëÿ êîï÷åíèÿ, íàòðèòå ñîëüþ, ïåðöåì è çàøåéòå â ìàðëþ èëè ëþáóþ äðóãóþ òêàíü. Ïîäâåñüòå íàä äûìîì è êîïòèòå îêîëî 13 ÷àñîâ äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè. Êîï÷åíîå ìÿñî õðàíèòå â òåìíîì ïðîõëàäíîì ïîìåùåíèè, ïðîâåòðèâàÿ åãî ÷åðåç 7-10 äíåé. Ïîäàâàéòå êîï÷åíîå ìÿñî õîëîäíûì ê êàðòîôåëüíîìó ïþðå, ñàëàòàì. Èç íåãî ìîæíî âàðèòü ñóïû, ùè.
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