Давайте начнем с супов.

Суп из дичи — блюдо вкусное, а преимущества его приготовления в том, что мясо вы никак не сожжете. Если же мясо добытого вами животного жестковато, то при варке супа оно смягчится. Суп готовится как самостоятельное блюдо, бульон используется в пищу наравне со всеми остальными компонентами. Лучше всего для супа подойдет мясо взрослой дичи. Перейдем теперь к рецептуре, сразу предупредив вас о том, что мы предлагаем ее вам в полном виде с применением всех возможных компонентов.

Как мы уже говорили, это — не тяжелый багаж, и взять его с собой на охоту вам особого труда не представит. В противном случае расстраиваться тоже не надо, главное на привале, в конце концов — мясо, а оно у вас есть, иначе устраивать привал, по крайней мере, надолго, не рекомендуется: или замерзнете, или проголодаетесь.

БУЛЬОН ИЗ ФАЗАНА «БАРСКИЕ ПРИХОТИ».

Первым блюдом из дичи, с которым мы хотим вас познакомить, станет бульон из фазана. Для его приготовления вам понадобится котелок или кастрюля. Птицу ощипайте, выпотрошите, опалите и тщательно промойте. Варите тушку в подсоленной воде, добавив пряности, коренья и овощи. Когда овощи сварятся, выньте их, а фазана варите до готовности. Вынув готовое мясо, отделите грудку и ножки и ешьте отдельно, а остальное мясо отделите от костей, мелко нарежьте и положите в процеженный бульон. Сваренные овощи порежьте и положите в бульон вместе с зеленью петрушки, добавьте еще немного соли. Ваше блюдо готово.

Вам потребуется:

Фазан — 1 шт.,

Вода — 2 л,

Морковь — 1 шт.,

Петрушка — 1 шт.,

Корень сельдерея — 1/4,

Черный перец — 6 горошин,

Душистый перец — 3 горошины,

Можжевельник — 3 ягоды,

Лук-порей — 1 ст. л.,

Кольраби — 1 шт.,

Соль по вкусу.

СУП ИЗ ДИЧИ «ДЫМ КОСТРА».

Суп из дичи готовится в глубокой посуде. Очищенные от пленки и сухожилий куски мяса это надо делать в любом случае хорошо промойте вместе с костями, обдайте кипятком, затем — холодной водой и потушите на малом огне костра, предварительно налив в кастрюлю растительное масло или используя в качестве жира шпик или сало. В мясо добавьте нарезанную зелень петрушки, лука, любистока и пряности. После того как весь сок, выделяемый мясом, испарится, долейте в кастрюлю воды и варите до готовности. После этого мясо выньте, отделите его от костей, порубите и положите обратно в суп, добавив соль и перец.

Вам потребуется:

Дичь вместе с костями (мясо косули, оленя, кабана, лани, зайца) — 800 г,

Вода — 1,5 л,

Жир или масло — 60 г,

Луковица — 1 шт,

Корень сельдерея — 1/4,

Лавровый лист — 1 шт.,

Черный перец — 6 горошин,

Душистый перец — 2 горошины,

Зелень петрушки — 1 ст. л.,

Любисток — 1 ст. л.,

Зеленый лук — 1 ст. л.,

Соль по вкусу.

Во многие блюда, приготавливаемые из дичи, можно добавлять для большей вкусовой насыщенности бульоный кубик. Культурную огородную зелень, если у вас ее нет, можно заменить дикорастущими травами, но только при необходимом условии, что вы в них разбираетесь. В пищу могут применяться такие растения, как чабрец, мята, душица (она же — майоран), зеленый салат, щавель. Но нужно вас предупредить: варить травы можно только в стеклянной, глиняной или неповрежденной эмалированной посуде, а вот в железной или алюминиевой этого никак нельзя делать. Не следует употреблять их в больших количествах — достаточно будет нескольких стеблей.

Что же касается вина, то не будет большой беды, если вы замените его водкой, уполовинив дозу.

СУП «СЛЕДОПЫТ».

Суп из мяса дичи с сельдереем. Для этого блюда пригодно мясо крупной копытной дичи (косули, оленя, лани, муфлона, а также мясо зайца и фазана). Подготовленное мясо вымыть, положить в котелок, добавить пряности, соль, лук, сельдерей, разрезанный на четыре части, затем влить воду и варить. Когда сельдерей станет мягким, выньте его из котелка и порежьте соломкой. Так же порежьте и сварившееся мясо, а потом опустите вместе с сельдереем в суп, поварив еще несколько минут.

Вам потребуется:

Мясо — 500 г,

Вода — 1,5 л,

Луковица — 1 шт,

Корень сельдерея — 1 шт,

Черный перец — 5 горошин,

Душистый перец — 3 горошины,

Гвоздика — 3 шт.,

Ягоды можжевельника — 5 шт.,

Перец и соль по вкусу.

СУП «НАВАРИСТЫЙ».

Для его приготовления используйте свежие кости косули, оленя, лани, кабана. Кости следует разрубить на небольшие куски, после промыть, чтобы не осталось осколков, а затем ополоснуть холодной водой. Теперь кладите кости в холодную воду, добавив тмин, черный и душистый перец, лук, свежую зелень сельдерея, коренья и соль. Когда овощи станут мягкими, выньте их, сам отвар процедите и добавьте в него половинку бульонного кубика, посолите еще и доведите суп до кипения. Положите в него нарезанные вареные коренья, овощи (коренья можно заменить пучком шафрана). За неимением всех компонентов, обойдитесь, в конце концов, солью с перцем.

Вам потребуется:

Свежие кости — 1 кг,

Вода — 1,5 л,

Луковица — 1 шт.,

Морковь — 1 шт.,

Корень петрушки — 1 шт.,

Корень сельдерея — 1/2 шт.,

Черный перец — 4 горошины,

Душистый перец — 2 горошины,

Веточки сельдерея — 2 шт.,

Тмин — щепотка.

Соль по вкусу.

СУП «ОХОТНИЧИЙ».

Мясо дичи хорошо зачистите и промойте и сварите крепкий бульон, положив пряности и коренья. Когда мясо будет готово, выньте его из кастрюли, освободите от костей, порежьте и снова положите в суп, добавив зелень петрушки, лука, любистока.

Вам потребуется:

Дичь (косуля, лань, фазан, кабан) — 500 г,

Вода — 1,5 л,

Лук-порей — 2 ст. л.,

Морковь — 1 шт.,

Корень сельдерея — 1/4 шт.,

Черный перец — 5 горошин,

Душистый перец — 2 горошины,

Можжевельник — 3 ягоды,

Соль по вкусу.

Кроме супов, вы сможете приготовить из мяса дичи прекрасные.