КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СОЛЕНЫЕ ВОЛНУШКИ.

Грибы промойте, очистите и опустите в кипящую подсоленную воду. Бланшируйте волнушки в течение 10 минут, постоянно снимая шумовкой образующуюся пену. После бланширования грибы откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.

На дно деревянной бочки или стеклянной банки уложите капустные листья, выложите слоями волнушки шляпками вниз. Каждый слой грибов пересыпайте солью, листьями черной смородины и пряностями. Сверху грибы накройте капустными листьями, деревянным кружком и положите гнет. Через 20–25 дней, когда волнушки просолятся, приступайте к их консервированию.

Вскипятите воду, добавьте в нее соль и тщательно размешайте, до полного ее растворения. На 1 л воды нужно брать 30 г соли.

Грибы уложите в банки, залейте их рассолом. В каждую банку емкостью 500 мл добавьте по 1 ложке 6 %-ного уксуса. Стерилизуйте банки около 25 минут, а затем быстро охладите.

Вам потребуется:

Волнушки — 5 кг,

Соль — 250 г,

Капустные листья — 100 г,

Листья черной смородины — 6–8 шт.,

Черный перец горошком — 1 ст. л.,

Гвоздика — 1/3 ст. л.,

Эстрагон (молотый) — 1/3 ст. л.

Для маринада:

Вода — 3 л,

Уксус — 8 ст. л.,

Соль — 90 г.