СУПЫ ИЗ ДИЧИ.

Как правило, при приготовлении супов из дичи, ее предварительно обжаривают или тушат. Мясо дичи варят в мясных бульонах или бульонах из мяса домашних птиц.

Супы разделяют на супы-бульоны и супы-пюре. Их отличие в том, что супы пюре вмещают в себя различные крупы злаковых, а бульоны — преимущественно только специи, овощи и корнеплоды.

Полезные советы для приготовления супов: не остовляйте лавровый лист в готовом супе, он может испортить вкус.

Нормализовать вкус пересоленного супа можно рисом, насыпанным в тряпичный мешочек и опущенным в горячий суп на некоторое время.

Для того чтобы сохранить форму ломтиков и аромата лука в процессе варки, предварительно обжарьте его на масле до золотистого цвета, затем влейте его вместе с маслом в бульон.

Солите бульон за полчаса до готовности.

Не кладите в бульоны лаврового листа, он перебъет естественный вкус.

В бульон чеснок кладут только непосредственно перед готовностью.