Закуски из рыбы и морепродуктов.

Бутерброды с сельдью и овощами.

Время приготовления (мин): 10.

Порций: 3.

Ккал: 318.

Ингредиенты.

Хлеб – 3 ломтика.

Соленая сельдь – 150 г.

Зеленый горошек – 50 г.

Репчатый лук – 1 шт.

Помидор – 2 шт.

Сыр – 50 г.

Сливочное масло – 50 г.

Листья салата – 1 шт.

Зелень петрушки.

Зелень укропа.

1 Помидор вымыть и нарезать кубиками.

2 Сельдь разделать на филе, нарезать небольшими кусочками.

3 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

4 Листья салата, зелень петрушки и укропа вымыть.

5 Сыр натереть на крупной терке.

6 Ломтики хлеба смазать маслом.

7 На каждый ломтик выложить помидор, лук, сельдь, сыр и часть зеленого горошка.

8 Бутерброды выложить на блюдо на листья салата, украсить веточками петрушки и укропа, оформить оставшимся зеленым горошком.

• После разделки сельди нож следует вымыть холодной водой, а затем протереть салфеткой, смоченной в растительном масле.

• Перед приготовлением бутербродов с сельдью репчатый лук лучше замариновать.

• Для этого его следует нарезать, посолить и залить холодной водой с добавлением небольшого количества уксуса или лимонного сока.

Рулетики из сельди.

Время приготовления (мин): 20.

Порций: 3.

Ккал: 296.

Ингредиенты.

Соленая сельдь – 400 г.

Маринованные огурцы – 2 шт.

Редька дайкон – 1 шт.

Редис – 4 шт.

Морковь – 1 шт.

Маслины – 100 г.

Раст. масло – 2 ч.л.

Листья салата.

Соль – по вкусу.

1 Сельдь разделать на филе, нарезать широкими полосками.

2 Огурцы нарезать полукружиями.

3 Редьку вымыть, очистить, нарезать полукружиями, посолить.

4 Морковь вымыть, варить до полуготовности, остудить, очистить, фигурно нарезать.

5 Редис вымыть, фигурно нарезать.

6 Листья салата вымыть.

7 Маслины (50 г) нарезать кружочками.

8 На каждую полоску сельди положить огурцы, свернуть рулетом.

9 Редьку и часть нарезанных маслин выложить в салатницу на листья салата, сбрызнуть растительным маслом.

10 Сверху выложить рулетики из сельди, украсить редисом, морковью и оставшимися нарезанными маслинами.

11 Готовое блюдо оформить оставшимися целыми маслинами.

• Закуску из сельди можно оформить кольцами маринованного репчатого лука и подать к столу с горчицей или тертым хреном.

Закуска из копченой скумбрии и картофеля.

Время приготовления (мин): 10.

Порций: 2.

Ккал: 356.

Ингредиенты.

Копченая скумбрия – 300 г.

Вареный картофель – 2 шт.

Яблоко – 1 шт.

Квашеная капуста – 100 г.

Пекинская капуста – 50 г.

Лимон – ¼ шт.

Зелень укропа.

Соль – по вкусу.

1 Скумбрию разделать на филе, крупно нарезать.

2 Картофель очистить, нарезать кубиками, посолить.

3 Листья пекинской капусты обдать кипятком, сбрызнуть частью лимонного сока.

4 Зелень укропа вымыть.

5 Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть оставшимся лимонным соком.

6 Яблоки и картофель выложить в тарелку на листья пекинской капусты, сверху выложить ломтики скумбрии.

7 Готовое блюдо украсить квашеной капустой и веточками укропа.

• Чтобы при варке картофеля в мундире его кожица не лопалась, в воду следует добавить несколько капель уксуса. Варить картофель в мундире нужно на слабом огне.

• Закуска будет вкуснее, если перед подачей к столу ее сбрызнуть смесью растительного масла и уксуса.

Паштет из копченой рыбы.

Время приготовления (мин): 30.

Порций: 2.

Ккал: 364.

Ингредиенты.

Копченая скумбрия – 300 г.

Болгарский перец – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Лимон – ¼ шт.

Раст. масло – 2 ч. л.

Сливочное масло – 20 г.

Папоротник – 50 г.

Зелень петрушки.

Соль – по вкусу.

1 Скумбрию разделать на филе, пропустить через мясорубку.

2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать.

3 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

4 Огурец вымыть, нарезать кружочками, посолить.

5 Болгарский перец и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить, помешивая, в течение 5 мин на среднем огне, остудить, смешать с рыбным фаршем и сливочным маслом.

6 Паштет выложить в форму, охладить.

7 Лимон нарезать кружочками.

8 Зелень петрушки вымыть.

9 Паштет выложить в тарелку, оформить огурцом, маринованным папоротником, лимоном.

10 Готовое блюдо украсить веточками петрушки.

• Перед подачей к столу рыбный паштет следует выложить в смазанную сливочным маслом стеклянную форму и поставить в холодильник на 15 мин.

Бутерброды с копченой мойвой и оливками.

Время приготовления (мин): 10.

Порций: 3.

Ккал: 258.

Ингредиенты.

Хлеб – 6 ломтиков.

Копченая мойва – 6 шт.

Оливки – 6 шт.

Лук-порей – 50 г.

Лимон ¼ шт.

Маринованные огурцы – 3 шт.

1 У мойвы аккуратно вынуть хребет.

2 Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.

3 Лимон нарезать небольшими треугольными ломтиками.

4 Огурцы нарезать кружочками.

5 На каждый ломтик хлеба положить мойву, оливки, лук-порей, несколько кружочков огурцов и лимон.

6 Бутерброды выложить на тарелку, оформить оставшимися огурцами.

• Вместо оливок для украшения бутербродов можно использовать маслины без косточек.

• Для приготовления бутербродов с копченой или соленой рыбой лучше всего использовать ржаной хлеб.

• Бутерброды с копченой или соленой рыбой будут намного вкуснее, если ломтики хлеба предварительно обжарить с обеих сторон в сливочном масле или подсушить в тостере.

• Бутерброды с копченой мойвой можно украсить веточками петрушки и укропа.

• Бутерброды будут вкуснее, если перед их приготовлением лук-порей сбрызнуть винным уксусом или лимонным соком и оставить на 3–5 мин.

Закуска из вареной рыбы и баклажанов.

Время приготовления (мин): 35.

Порций: 2.

Ккал: 279.

Ингредиенты.

Филе судака – 300 г.

Чеснок – 3 зубчика.

Пекинская капуста – 50 г.

Баклажаны – 2 шт.

Болгарский перец – 50 г.

Раст. масло – 2 ст.л.

Зелень укропа.

Соль – по вкусу.

Перец – по вкусу.

1 Филе судака вымыть, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне, добавить соль, варить в течение 10–15 мин, остудить, нарезать кусочками средней величины.

2 Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, поперчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить с обеих сторон до готовности.

3 Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

4 Листья пекинской капусты вымыть.

5 Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.

6 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать ломтиками средней величины.

7 Баклажаны, болгарский перец и рыбу выложить в тарелку на листья пекинской капусты.

8 Готовое блюдо посыпать перцем, чесноком и зеленью укропа.

• Чтобы уменьшить потерю минеральных веществ при оттаивании мороженой рыбы в воде, в воду следует добавлять соль (7-10 г на 1 л воды). Разделочную доску, впитавшую в себя запах рыбы, нужно вымыть холодной водой, а затем протереть салфеткой, смоченной в слабом растворе уксуса.

Закуска из семги и зеленого лука.

Время приготовления (мин): 10.

Порций: 2.

Ккал: 247.

Ингредиенты.

Филе соленой семги – 250 г.

Майонез – 1 ст. л.

Лимон – ¼ шт.

Зеленый лук.

Листья салата.

1 Филе семги нарезать тонкими длинными ломтиками.

2 Зеленый лук вымыть, бóльшую часть мелко нарезать.

3 Листья салата вымыть, обдать кипятком, сбрызнуть частью лимонного сока.

4 Семгу выложить в тарелку на листья салата, посыпать зеленым луком, оформить перьями зеленого лука.

5 Майонез перемешать с оставшимся лимонным соком и полить приготовленным соусом готовое блюдо.

• Семгу можно засолить в домашних условиях. Для этого ее нужно промыть холодной водой, почистить, отрезать голову, плавники и хвостовую часть. Затем следует сделать надрез со стороны хребта, аккуратно разделить рыбу на две части, удалить хребет и реберные кости, сбрызнуть каждую половинку водкой, натереть солью и красным молотым перцем, смазать оливковым маслом. После этого рыбу нужно оставить при комнатной температуре на 3 ч, а затем положить в холодильник. Через 24 ч семгу можно подавать к столу, предварительно нарезав тонкими ломтиками.

Канапе из огурцов с креветками.

Время приготовления (мин): 15.

Порций: 2.

Ккал: 196.

Ингредиенты.

Огурец – 1 шт.

Креветки – 150 г.

Репчатый лук – 1 шт.

Раст. масло – 2 ч. л.

Маслины – 5 шт.

Зелень петрушки.

Зелень укропа.

Соль – по вкусу.

1 Креветки положить в кипящую подсоленную воду, варить 3 мин, опустить в холодную воду, очистить.

2 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.

3 Маслины нарезать кружочками.

4 Огурец вымыть и нарезать толстыми кружочками.

5 Зелень петрушки и укропа вымыть.

6 На каждый кружочек огурца выложить жареный лук и креветки.

7 Канапе украсить кружочками маслин и веточками укропа, выложить в тарелку, оформить веточками петрушки.

• Креветки следует опускать только в кипящую воду и варить на сильном огне.

• В процессе длительной тепловой обработки креветки теряют бóльшую часть содержащихся в них ценных питательных веществ.

• Канапе из огурцов с креветками можно подать к столу с соевым соусом или карри.

Канапе из картофеля с сельдью.

Время приготовления (мин): 15.

Порций: 3.

Ккал: 352.

Ингредиенты.

Вареный картофель – 3 шт.

Соленая сельдь – 250 г.

Репчатый лук – 1 шт.

Уксус – 2 ч. л.

Сахар – ½ ч. л.

Зелень укропа.

Перец – по вкусу.

Соль – по вкусу.

1 Сельдь разделать на филе, нарезать тонкими длинными ломтиками.

2 Картофель очистить, нарезать кружочками.

3 Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

4 Для приготовления маринада 2 ст. л. воды смешать с солью, сахаром, перцем и уксусом.

5 Лук залить маринадом и оставить на 5 мин.

6 Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.

7 Каждый ломтик сельди свернуть рулетом и выложить на кружочек картофеля.

8 Канапе выложить в тарелку, посыпать зеленью укропа, украсить кольцами маринованного лука.

• Для приготовления канапе лучше всего использовать молодой картофель.

• Канапе будут вкуснее, если ломтики сельди полить растительным маслом или горчичным соусом.

• Зелень укропа лучше всего резать, а не рубить. Рубленая зелень очень быстро теряет ароматические вещества.

Канапе из огурцов с семгой.

Время приготовления (мин): 15.

Порций: 3.

Ккал: 203.

Ингредиенты.

Огурцы – 2 шт.

Соленая семга – 150 г.

Зеленый горошек – 50 г.

Консервированная фасоль – 50 г.

Зелень укропа.

1 Семгу нарезать тонкими длинными ломтиками.

2 Огурцы вымыть. Один огурец очистить, нарезать крупными прямоугольными ломтиками, другой – кружочками.

3 Зелень укропа вымыть.

4 На каждый ломтик семги положить веточку укропа, свернуть рулетиком.

5 В каждый ломтик огурца воткнуть шпажку.

6 Продукты нанизать на шпажки в такой последовательности: кружочек огурца, семга, фасоль, зеленый горошек.

7 В каждый ломтик огурца воткнуть еще по одной шпажке, нанизав на нее кружочки огурца и зеленый горошек.

• Для приготовления канапе желательно использовать крупные огурцы.

• Чтобы нарезать огурец фигурно, на его поверхности ножом для каннелирования следует сделать бороздки. После этого нужно нарезать огурец кружочками.

• Для приготовления рулетиков из семги можно использовать любую свежую зелень.

Огурцы, фаршированные кальмарами и овощами.

Время приготовления (мин): 15.

Порций: 2.

Ккал: 188.

Ингредиенты.

Огурцы – 2 шт.

Кальмары – 150 г.

Редис – 4 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Кукуруза – 50 г.

Листья салата – 4 шт.

Зелень укропа.

Соль – по вкусу.

1 Кальмары вымыть, обдать кипятком, удалить кожицу, опустить в кипящую подсоленную воду, варить 2–3 мин.

2 Кальмары остудить и нарезать тонкими полосками.

3 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками.

4 Редис вымыть, фигурно нарезать.

5 Зелень укропа и листья салата вымыть.

6 Огурцы вымыть. Вдоль каждого огурца сделать глубокий надрез, вырезать середину так, чтобы получились «лодочки».

7 В каждую «лодочку» положить по одному листу салата.

8 Кальмары, болгарский перец и кукурузу смешать и нафаршировать получен ной смесью огурцы.

9 Огурцы украсить редисом и веточками укропа.

10 Готовое блюдо оформить оставшимися листьями салата.

• Перед тепловой обработкой кальмары необходимо несколько раз промыть под струей холодной воды.

Фаршированные крабовые палочки.

Время приготовления (мин): 20.

Порций: 2.

Ккал: 344.

Ингредиенты.

Крабовые палочки – 100 г.

Яйца – 2 шт.

Грецкие орехи – 4 шт.

Чеснок – 2 зубчика.

Майонез – 40 г.

Помидор – 1 шт.

Листья салата.

Соль – по вкусу.

1 Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

2 Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, измельчить с помощью чеснокодавилки.

3 Из грецких орехов вынуть ядра, нарубить, обжарить на сковороде без масла.

4 Для приготовления начинки яйца перемешать с орехами, чесноком и майонезом, посолить.

5 Крабовые палочки освободить от упаковки, залить кипящей водой, варить в течение 2 мин, остудить, развернуть.

6 На крабовые палочки выложить начинку, свернуть рулетиками.

7 Листья салата вымыть.

8 Помидор вымыть, нарезать полукружиями.

9 Рулетики из крабовых палочек выложить в тарелку на листья салата.

10 Готовое блюдо оформить ломтиком помидора.

• Чтобы грецкие орехи не прогоркли, их следует хранить в сухом прохладном месте.

• Яйца с треснувшей скорлупой не вытекут, если их варить в очень соленой воде.