Закуски.

Название говорит само за себя, закуски – это не основные, а сопутствующие блюда. Они подаются в начале застолья, перед основными блюдами, в связи с чем к ним, как мне кажется, двойные требования. Закуски должны быть не только вкусными и разнообразными, но еще и красивыми. Спросите, почему? Все очень просто, именно с них начинается любое застолье, и то, как оно пройдет, зависит, как правило, от первого впечатления.

Вообще оформление и украшение того или иного блюда – это целая наука, не иначе! Недавно на день рождения моего сына Майка Татьяна Петровна, моя помощница по хозяйству, приготовила вкуснейшую слабосоленую семгу, выложила ее в форме розочек, добавила оливки, дольки лимона, зелень… Получилась очень красивая композиция. Я смотрела и не могла оторвать взгляда от этих коралловых роз. Они были прекрасны, а их вкус полностью соответствовал внешнему виду! Конечно, такие розочки каждый день делать не будешь. Но выложить закуски красиво, украсить зеленью, кружочками огурчика, помидорчика, – на это способна каждая из нас в любой день.

Если вы планируете широкое застолье, заранее продумайте, какие закуски и в какой последовательности вы подадите. Мнение о том, что к столу нужно подавать либо холодные, либо горячие закуски, абсолютно неверно. Я считаю, нужно подавать и то и другое. Да, и не бойтесь экспериментировать. Закуски – эта та редкая часть кулинарии, которая допускает любую импровизацию. Причем не только с оформлением, но и с ингредиентами. Если умело подойти к этому процессу, то из очень простых продуктов может получиться безумно вкусное блюдо. Как-то в Германии я попробовала брокколи в кляре, это было что-то! До поездки я даже не подозревала, что овощи в кляре могут быть такими вкусными!

Ну и, конечно, ни одно застолье не обходится без вина, водки, коньяка и т. п. Чтобы не попасть впросак, стоит также заранее продумать, какие спиртные напитки, к каким закускам вы подадите. В начале застолья к разнообразным, в особенности к острым блюдам подают напитки, возбуждающие аппетит. Из крепких это водка или горькие настойки. Из виноградных вин – херес или мадера. К холодным рыбным закускам подойдет коньяк. А холодные мясные можно запить рюмочкой крепкого красного или белого вермута. К устрицам, мидиям и креветкам наиболее подходят легкие белые вина или полусухое шампанское. Овощные закуски (цветную капусту, зеленый горошек, запеченные и фаршированные овощи, грибы) запивают полусладкими винами. К сырам обычно подают сухие белые виноградные вина либо шампанское.

Овощные закуски.

Закуска из баклажанов, помидоров и сыра.

Время приготовления (мин): 15.

Порций: 2.

Ккал: 259.

Ингредиенты.

Баклажаны – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Сыр – 100 г.

Раст. масло – 2 ст.л.

Чеснок – 1 зубчик.

Зелень петрушки.

Соль – по вкусу.

Перец – по вкусу.

1 Баклажаны вымыть, нарезать крупными ломтиками, посолить, поперчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить на среднем огне с обеих сторон в течение 5 мин.

2 Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

3 Баклажаны посыпать чесноком.

4 Помидоры вымыть, нарезать кружочками.

5 Сыр натереть на крупной терке.

6 Зелень петрушки вымыть.

7 Баклажаны выложить в огнеупорную посуду, сверху выложить помидоры, посыпать сыром, поставить в микроволновую печь. Запекать 1 мин при мощности 60 %.

8 Готовое блюдо украсить веточками петрушки.

• Если баклажаны сильно горчат, их следует очистить, опустить на 1 мин в кипяток, а затем положить в холодную подсоленную воду на 5–10 мин. В этом случае перед тепловой обработкой солить их не следует.

Рулетики из баклажанов с квашеной капустой.

Время приготовления (мин): 15.

Порций: 2.

Ккал: 256.

Ингредиенты.

Баклажаны – 1 шт.

Квашеная капуста – 150 г.

Болгарский перец – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Чеснок – 10 г.

Раст. масло – 2 ст. л.

Морковь – 2 шт.

Вареная рыба – 50 г.

Петрушка.

Соль – по вкусу.

Перец – по вкусу.

1 Баклажаны вымыть, нарезать вдоль тонкими ломтиками, посолить, поперчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (1 ст. л.), жарить с обеих сторон в течение 3 мин.

2 Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке.

3 Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.

4 Морковь перемешать с чесноком, положить на каждый ломтик баклажанов, свернуть рулетом.

5 Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать полукружиями.

6 Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

7 Зелень петрушки вымыть.

8 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими полосками, смешать с капустой, выложить в тарелку, заправить оставшимся растительным маслом, перемешать.

9 Рулетики из баклажанов, репчатый лук и яйцо выложить по краю тарелки.

10 Закуску украсить кусочками вареной рыбы и веточками петрушки.

Лук, фаршированный овощами и маслинами.

Время приготовления (мин): 20.

Порций: 3.

Ккал: 249.

Ингредиенты.

Репчатый лук – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Маслины – 50 г.

Раст. масло – 1 ст.л.

Уксус – 3 ч.л.

Зеленый лук.

Листья салата.

Зелень укропа.

Зелень петрушки.

Соль – по вкусу.

1 Репчатый лук очистить, вымыть, вырезать середину и мелко нарезать ее.

2 Луковицы обдать кипятком, сбрызнуть уксусом и оставить на 5–7 мин.

3 Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

4 Болгарский перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать.

5 Маслины нарезать кружочками.

6 Зеленый лук, листья салата, зелень петрушки и укропа вымыть.

7 Зеленый лук мелко нарезать.

8 Нарезанный репчатый лук, морковь, болгарский перец и маслины выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, тушить в течение 5–7 мин на среднем огне.

9 Остудить, перемешать с зеленым луком.

10 Луковицы наполнить приготовленной начинкой, выложить в тарелку на листья салата, украсить веточками петрушки и укропа.

• Если лук слишком горький, его следует промыть холодной водой, а затем положить в слабый раствор уксуса или лимонного сока на 10 мин.

Кабачки, фаршированные овощами и грибами.

Время приготовления (мин): 25.

Порций: 2.

Ккал: 319.

Ингредиенты.

Кабачки – 500 г.

Морковь – 2 шт.

Маринованные грибы – 150 г.

Болгарский перец – 2 шт.

Помидоры – 3 шт.

Раст. масло – 2 ст.л.

Зелень петрушки.

Зелень укропа.

Соль – по вкусу.

Перец – по вкусу.

1 Кабачки вымыть, очистить, нарезать толстыми кружками, удалить середину, оставив нетронутым донышко.

2 Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.

3 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками.

4 Грибы нарезать ломтиками.

5 Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить.

6 Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, протереть через сито.

7 Морковь и болгарский перец перемешать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (1 ст. л.), посолить, тушить в течение 5–7 мин, перемешать с грибами.

8 Кабачки обжарить с обеих сторон в оставшемся растительном масле, выложить в глубокую сковороду, наполнить смесью овощей и грибов, добавить 2 ст. л. воды, протертые помидоры, поперчить.

9 Тушить на слабом огне в течение 7–10 мин.

10 Фаршированные кабачки выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Закуски из мясных продуктов.

Закуска из куриной печени, картофеля и сыра.

Время приготовления (мин): 30.

Порций: 2.

Ккал: 338.

Ингредиенты.

Куриная печень – 200 г.

Картофель – 3 шт.

Сыр – 100 г.

Помидоры – 2 шт.

Лимон – ¼ шт.

Стручковая фасоль – 100 г.

Раст. масло – 2 ст.л.

Зелень укропа.

Соль – по вкусу.

1 Печень вымыть, нарезать кусочками средней величины, посолить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить на среднем огне в течение 7-10 мин.

2 Фасоль вымыть, нарезать, залить небольшим количеством подсоленной воды, добавить лимонный сок, варить в течение 5 мин, откинуть на сито.

3 Помидоры вымыть, нарезать кружочками, посолить.

4 Картофель очистить, нарезать кружочками, посолить.

5 Сыр нарезать соломкой.

6 Зелень укропа вымыть.

7 Продукты выложить на тарелку слоями: картофель, печень, помидоры, фасоль, сыр.

8 Закуску украсить веточками укропа.

• Жареная печень будет вкуснее, если перед тепловой обработкой положить ее в молоко на 30 мин.

• Чтобы стручковая фасоль была мягче и вкуснее, в воду, в которой она варится, следует добавить несколько капель растительного масла.

Закуска из копченой курицы, сельдерея и болгарского перца.

Время приготовления (мин): 10.

Порций: 2.

Ккал: 344.

Ингредиенты.

Копченая курица – 300 г.

Стебель сельдерея – 50 г.

Болгарский перец – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Яблоко – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Лимон – ¼ шт.

Майонез – 1 ч.л.

Уксус – 1 ч.л.

Зелень укропа.

Соль – по вкусу.

Перец – по вкусу.

1 Мясо копченой курицы нарезать небольшими ломтиками.

2 Стебель сельдерея вымыть, нарезать кружочками, сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока, посолить.

3 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полукружиями.

4 Помидор вымыть, нарезать кружочками, посолить.

5 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, сбрызнуть уксусом.

6 Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть оставшимся лимонным соком.

7 Зелень укропа вымыть.

8 Продукты выложить в тарелку рядами: болгарский перец, мясо, помидор, сельдерей, лук, яблоко.

9 Готовое блюдо поперчить, полить майонезом и украсить веточками укропа.

• Нарезанное яблоко не потемнеет, если сбрызнуть его небольшим количеством лимонного сока. Чтобы выжать как можно больше сока из лимона, его следует обдать кипятком.

Картофель, фаршированный копченой курицей и сыром.

Время приготовления (мин): 20.

Порций: 2.

Ккал: 354.

Ингредиенты.

Вареный картофель – 3 шт.

Копченая курица – 200 г.

Сыр – 100 г.

Яйца – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Майонез – 1 ч.л.

Чеснок – 1 зубчик.

Зеленый лук.

Листья салата.

Зелень петрушки.

Раст. масло – 2 ст.л.

Соль – по вкусу.

1 Картофель очистить, разрезать вдоль и пополам, вырезать середину, мелко нарезать ее.

2 Мясо копченой курицы мелко нарезать.

3 Сыр натереть на мелкой терке.

4 Помидоры вымыть, один нарезать дольками, другой – маленькими кусочками.

5 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками.

6 Репчатый лук очистить, вымыть, разрезать пополам. Одну половину измельчить, другую нарезать кольцами.

7 Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

8 Зеленый лук вымыть, нарубить.

9 Зелень петрушки и листья салата вымыть.

10 Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарезать.

11 Мясо, кусочки помидора, измельченный репчатый лук, яйца и зеленый лук перемешать, посолить, заправить майонезом.

12 Картофель нафаршировать приготовленной смесью, сбрызнуть растительным маслом.

13 Картофель и дольки помидоров положить в огнеупорную посуду, посыпать чесноком, сыром, украсить кольцами репчатого лука и поставить в микроволновую печь. Запекать 1 мин при мощности 60 %.

14 Картофель и помидоры выложить на блюдо на листья салата, украсить веточками петрушки, оформить болгарским перцем.

Рулетики из колбасы и квашеной капусты.

Время приготовления (мин): 10.

Порций: 3.

Ккал: 232.

Ингредиенты.

Вареная колбаса – 200 г.

Квашеная капуста – 100 г.

Кукуруза – 100 г.

Помидоры – 3 шт.

Корейская морковь – 20 г.

Листья салата.

Зеленый лук.

Зелень укропа.

Раст. масло – 1 ст.л.

Соль – по вкусу.

Перец – по вкусу.

1 Колбасу нарезать кружочками, поперчить.

2 Капусту смешать с корейской морковью и заправить растительным маслом.

3 Помидоры вымыть, нарезать кружочками, посолить.

4 Листья салата, зелень укропа и зеленый лук вымыть.

5 Капусту выложить на кружочки колбасы, свернуть, перевязать перьями зеленого лука.

6 Рулетики, помидоры и кукурузу выложить на блюдо на листья салата.

7 Закуску украсить веточками укропа.

• Чтобы сохранить зелень укропа свежей в течение 2–3 месяцев, ее следует вымыть, обсушить и плотно завернуть в фольгу.

• Чтобы колбаса не подсыхала и не меняла цвет, место среза следует прикрыть промасленной пергаментной бумагой.

• Если листья салата горчат, их следует обдать кипятком и сбрызнуть слабым раствором уксуса или лимонного сока.

• Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, трещину следует посыпать солью.

• Перед приготовлением салата квашеную капусту необходимо промыть холодной водой. Если она очень кислая, ее нужно залить водой с добавлением сахара.

Ветчина с брокколи.

Время приготовления (мин): 15.

Порций: 2.

Ккал: 231.

Ингредиенты.

Ветчина – 200 г.

Брокколи – 200 г.

Сыр – 100 г.

Фисташки – 10 шт.

Уксус – 1 ч.л.

Соль – по вкусу.

Перец – по вкусу.

1 Брокколи вымыть, разделить на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 7-10 мин на слабом огне, откинуть на дуршлаг, сбрызнуть уксусом, поперчить.

2 Ветчину нарезать ломтиками.

3 Сыр натереть на крупной терке.

4 Фисташки очистить, обжарить на сковороде без масла.

5 Ветчину и брокколи выложить в тарелку, посыпать фисташками и сыром.

• Чтобы предохранить сыр от высыхания, его следует хранить в закрытой посуде. Рядом с куском сыра надо положить кусочек сахара.

• Чтобы засохший сыр стал мягким, его следует положить на несколько минут в кислое молоко.

• Фисташки легко очистятся от скорлупы, если их несколько минут подержать в горячей духовке.

• Для придания брокколи пикантного вкуса ее надо варить в воде с добавлением небольшого количества лимонного сока, соли и сахара.

Закуска из ветчины и яблок.

Время приготовления (мин): 10.

Порций: 2.

Ккал: 243.

Ингредиенты.

Ветчина – 200 г.

Яблоки – 2 шт.

Квашеная капуста – 100 г.

Зеленый горошек – 100 г.

Лук-порей – 50 г.

Лимон – ¼ шт.

Морковь – ½ шт.

1 Ветчину нарезать квадратными ломтиками.

2 Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

3 Листья квашеной капусты нарезать квадратными ломтиками.

4 Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.

5 Лимон нарезать кружочками.

6 Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать полукружиями, сбрызнуть лимонным соком.

7 Продукты выложить в тарелку слоями: яблоки, морковь, капуста, лимон, зеленый горошек, ветчина, лук-порей.

• Чтобы капуста заквасилась быстрее, ее надо опустить в кипящую воду на 1 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, а затем посолить.

• Лимоны хорошо сохраняются в банке, на дно которой насыпан слой соли.

• Чтобы сохранить разрезанный лимон свежим, его следует положить на блюдце срезом вверх и накрыть стаканом.

• Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, их надо на несколько минут положить в слегка подсоленную воду.

Жареная колбаса с фасолью и маринованными огурцами.

Время приготовления (мин): 25.

Порций: 2.

Ккал: 388.

Ингредиенты.

Вареная колбаса – 300 г.

Консервированная фасоль – 100 г.

Маринованные огурцы – 3 шт.

Стручковая фасоль – 2 шт.

Репчатый лук – 3 шт.

Раст. масло – 2 ст.л.

Яйцо – 1 шт.

Зелень петрушки.

Зелень укропа.

Соль – по вкусу.

1 Колбасу нарезать ломтиками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить с обеих сторон.

2 Стручковую фасоль вымыть, нарезать, залить небольшим количеством подсоленной воды, варить в течение 7 мин, откинуть на сито.

3 Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

4 Яйцо сварить вкрутую, очистить, нарезать кружочками.

5 Маринованные огурцы нарезать тонкими дольками.

6 Зелень петрушки и укропа вымыть.

7 Колбасу, огурцы, консервированную и стручковую фасоль выложить в тарелку, украсить кружочком яйца, веточками петрушки и укропа, кольцами лука.

• Яйца с треснувшей скорлупой не вытекут, если варить их в подсоленной воде.

• Чтобы освежить увядшую зелень, ее надо положить на 30–40 мин в холодную воду с добавлением небольшого количества уксуса.

• Закуска будет вкуснее, если колбасу обжарить не на растительном, а на сливочном масле.

Помидоры, фаршированные колбасой и зеленым горошком.

Время приготовления (мин): 20.

Порций: 3.

Ккал: 385.

Ингредиенты.

Помидоры – 3 шт.

Вареная колбаса – 150 г.

Яйца – 2 шт.

Майонез – 2 ст. л.

Зелень укропа.

Зелень петрушки.

Зеленый горошек – 100 г.

Перец – по вкусу.

1 Помидоры вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть часть мякоти.

2 Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить. Одно яйцо мелко нарезать.

3 Колбасу нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек, одно яйцо, поперчить, заправить майонезом (1 ст. л.), перемешать.

4 Наполнить приготовленной начинкой половинки помидоров.

5 Зелень петрушки вымыть, нарубить. Зелень укропа вымыть.

6 Оставшееся яйцо нарезать кубиками, выложить на тарелку.

7 Фаршированные помидоры выложить сверху в виде цветка, середину «цветка» украсить оставшимся майонезом и веточкой укропа.

8 Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.

• Чтобы определить свежесть яйца, его необходимо опустить в соленую воду (100 г соли на 1 л воды). Если яйцо свежее, оно утонет.

• Если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце, яйца при варке не треснут.

• Холодную закуску из колбасы можно подать с острым кетчупом или соусом из хрена и чеснока.

Сервелат с маринованными грибами.

Время приготовления (мин): 10.

Порций: 2.

Ккал: 257.

Ингредиенты.

Сервелат – 250 г.

Маринованные грибы – 250 г.

Помидоры – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Уксус – 1 ч.л.

Зеленый лук.

Зелень укропа.

Перец – по вкусу.

1 Сервелат нарезать полукружиями.

2 Грибы нарезать ломтиками.

3 Помидоры вымыть и нарезать полукружиями.

4 Репчатый лук очистить, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом.

5 Зеленый лук и зелень укропа вымыть.

6 Продукты выложить на тарелку рядами: сервелат, помидоры, грибы, репчатый лук.

7 Готовое блюдо поперчить, украсить перьями зеленого лука и веточкой укропа.

• Если репчатый лук очень горький, его следует нарезать и положить на 10 мин в холодную воду.

• Блюдо будет вкуснее, если перед его приготовлением маринованные грибы нарезать, смешать с репчатым луком и заправить растительным маслом.

• Для придания холодной закуске пикантного вкуса тарелку, в которой она подается, следует натереть чесноком.

Горячие бутерброды с сервелатом и яичницей.

Время приготовления (мин): 15.

Порций: 2.

Ккал: 264.

Ингредиенты.

Хлеб – 2 ломтика.

Сервелат – 150 г.

Перепелиные яйца – 4 шт.

Огурец – 1 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Зелень петрушки.

Зеленый лук.

Соль – по вкусу.

1 Сервелат нарезать кубиками.

2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать кубиками.

3 Помидор вымыть, нарезать небольшими кусочками.

4 Огурец вымыть, нарезать кружочками, посолить.

5 Зеленый лук и зелень петрушки вымыть.

6 По краю каждого ломтика хлеба выложить сервелат, помидоры, болгарский перец, на середину разбить перепелиные яйца.

7 Бутерброды посолить, выложить в огнеупорную посуду и поставить в микроволновую печь. Запекать в течение 1–2 мин при мощности 70 %.

8 Горячие бутерброды выложить на тарелку, оформить огурцами, украсить перьями зеленого лука и листиками петрушки.

• Чтобы в течение длительного времени сохранить огурцы свежими, их надо на ¾ погрузить в холодную воду хвостиками вниз. Воду следует менять ежедневно.

• Горячие бутерброды будут вкуснее, если ломтики хлеба смазать тонким слоем майонеза или сливочного масла.

• Горячие бутерброды можно приготовить в духовке или в закрытой крышкой сковороде.

Окорок с маринованными опятами.

Время приготовления (мин): 15.

Порций: 2.

Ккал: 389.

Ингредиенты.

Копченый окорок – 200 г.

Маринованные опята – 150 г.

Краснокочанная капуста – 150 г.

Апельсин – ½ шт.

Яблоко – ½ шт.

Раст. масло – 2 ч.л.

Зелень петрушки.

Перец – по вкусу.

Соль – по вкусу.

1 Копченый окорок нарезать крупными ломтиками.

2 Апельсин очистить, разделить на дольки, 2–3 дольки отложить для украшения, из оставшихся выжать сок.

3 Капусту вымыть, нарубить, перетереть с солью.

4 Бóльшую часть апельсинового сока смешать с растительным маслом и молотым перцем, залить приготовленной смесью капусту.

5 Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть оставшимся апельсиновым соком.

6 Зелень петрушки вымыть.

7 Капусту, окорок и яблоко выложить в середину тарелки.

8 По краю тарелки выложить маринованные опята.

9 Готовое блюдо украсить дольками апельсина и веточкой петрушки.

• Очищенное яблоко не потемнеет, если завернуть его в пропитанную уксусом салфетку.

• Чтобы краснокочанная капуста стала мягче, ее следует обдать кипятком с добавлением небольшого количества уксуса.

Сосиски с сыром.

Время приготовления (мин): 15.

Порций: 3.

Ккал: 379.

Ингредиенты.

Сосиски – 3 шт.

Сыр – 100 г.

Копченый окорок – 150 г.

Помидор – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Маслины – 50 г.

Зелень петрушки.

Зеленый лук.

Соль – по вкусу.

1 Сыр и окорок нарезать длинной соломкой.

2 Сосиски разрезать вдоль и пополам, положить между половинками сыр.

3 Сосиски перевязать окороком, положить в огнеупорную посуду, поставить в микроволновую печь. Запекать в течение 1–2 мин при мощности 60–70 %.

4 Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками, посолить.

5 Зелень петрушки и зеленый лук вымыть.

6 Сосиски выложить в тарелку, оформить помидором, огурцом, маслинами и перьями зеленого лука.

7 Готовое блюдо украсить веточками петрушки.

• Чтобы во время тепловой обработки сосиски не лопались, их следует в нескольких местах проколоть вилкой.

• Время запекания сосисок в разогретой до 180 °C духовке – 3–5 мин.

• Перед запеканием сосисок в микроволновой печи их следует сбрызнуть растопленным сливочным маслом.

• Для приготовления этого блюда можно использовать плавленый сыр.

Закуски из рыбы и морепродуктов.

Бутерброды с сельдью и овощами.

Время приготовления (мин): 10.

Порций: 3.

Ккал: 318.

Ингредиенты.

Хлеб – 3 ломтика.

Соленая сельдь – 150 г.

Зеленый горошек – 50 г.

Репчатый лук – 1 шт.

Помидор – 2 шт.

Сыр – 50 г.

Сливочное масло – 50 г.

Листья салата – 1 шт.

Зелень петрушки.

Зелень укропа.

1 Помидор вымыть и нарезать кубиками.

2 Сельдь разделать на филе, нарезать небольшими кусочками.

3 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

4 Листья салата, зелень петрушки и укропа вымыть.

5 Сыр натереть на крупной терке.

6 Ломтики хлеба смазать маслом.

7 На каждый ломтик выложить помидор, лук, сельдь, сыр и часть зеленого горошка.

8 Бутерброды выложить на блюдо на листья салата, украсить веточками петрушки и укропа, оформить оставшимся зеленым горошком.

• После разделки сельди нож следует вымыть холодной водой, а затем протереть салфеткой, смоченной в растительном масле.

• Перед приготовлением бутербродов с сельдью репчатый лук лучше замариновать.

• Для этого его следует нарезать, посолить и залить холодной водой с добавлением небольшого количества уксуса или лимонного сока.

Рулетики из сельди.

Время приготовления (мин): 20.

Порций: 3.

Ккал: 296.

Ингредиенты.

Соленая сельдь – 400 г.

Маринованные огурцы – 2 шт.

Редька дайкон – 1 шт.

Редис – 4 шт.

Морковь – 1 шт.

Маслины – 100 г.

Раст. масло – 2 ч.л.

Листья салата.

Соль – по вкусу.

1 Сельдь разделать на филе, нарезать широкими полосками.

2 Огурцы нарезать полукружиями.

3 Редьку вымыть, очистить, нарезать полукружиями, посолить.

4 Морковь вымыть, варить до полуготовности, остудить, очистить, фигурно нарезать.

5 Редис вымыть, фигурно нарезать.

6 Листья салата вымыть.

7 Маслины (50 г) нарезать кружочками.

8 На каждую полоску сельди положить огурцы, свернуть рулетом.

9 Редьку и часть нарезанных маслин выложить в салатницу на листья салата, сбрызнуть растительным маслом.

10 Сверху выложить рулетики из сельди, украсить редисом, морковью и оставшимися нарезанными маслинами.

11 Готовое блюдо оформить оставшимися целыми маслинами.

• Закуску из сельди можно оформить кольцами маринованного репчатого лука и подать к столу с горчицей или тертым хреном.

Закуска из копченой скумбрии и картофеля.

Время приготовления (мин): 10.

Порций: 2.

Ккал: 356.

Ингредиенты.

Копченая скумбрия – 300 г.

Вареный картофель – 2 шт.

Яблоко – 1 шт.

Квашеная капуста – 100 г.

Пекинская капуста – 50 г.

Лимон – ¼ шт.

Зелень укропа.

Соль – по вкусу.

1 Скумбрию разделать на филе, крупно нарезать.

2 Картофель очистить, нарезать кубиками, посолить.

3 Листья пекинской капусты обдать кипятком, сбрызнуть частью лимонного сока.

4 Зелень укропа вымыть.

5 Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть оставшимся лимонным соком.

6 Яблоки и картофель выложить в тарелку на листья пекинской капусты, сверху выложить ломтики скумбрии.

7 Готовое блюдо украсить квашеной капустой и веточками укропа.

• Чтобы при варке картофеля в мундире его кожица не лопалась, в воду следует добавить несколько капель уксуса. Варить картофель в мундире нужно на слабом огне.

• Закуска будет вкуснее, если перед подачей к столу ее сбрызнуть смесью растительного масла и уксуса.

Паштет из копченой рыбы.

Время приготовления (мин): 30.

Порций: 2.

Ккал: 364.

Ингредиенты.

Копченая скумбрия – 300 г.

Болгарский перец – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Лимон – ¼ шт.

Раст. масло – 2 ч. л.

Сливочное масло – 20 г.

Папоротник – 50 г.

Зелень петрушки.

Соль – по вкусу.

1 Скумбрию разделать на филе, пропустить через мясорубку.

2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать.

3 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

4 Огурец вымыть, нарезать кружочками, посолить.

5 Болгарский перец и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить, помешивая, в течение 5 мин на среднем огне, остудить, смешать с рыбным фаршем и сливочным маслом.

6 Паштет выложить в форму, охладить.

7 Лимон нарезать кружочками.

8 Зелень петрушки вымыть.

9 Паштет выложить в тарелку, оформить огурцом, маринованным папоротником, лимоном.

10 Готовое блюдо украсить веточками петрушки.

• Перед подачей к столу рыбный паштет следует выложить в смазанную сливочным маслом стеклянную форму и поставить в холодильник на 15 мин.

Бутерброды с копченой мойвой и оливками.

Время приготовления (мин): 10.

Порций: 3.

Ккал: 258.

Ингредиенты.

Хлеб – 6 ломтиков.

Копченая мойва – 6 шт.

Оливки – 6 шт.

Лук-порей – 50 г.

Лимон ¼ шт.

Маринованные огурцы – 3 шт.

1 У мойвы аккуратно вынуть хребет.

2 Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.

3 Лимон нарезать небольшими треугольными ломтиками.

4 Огурцы нарезать кружочками.

5 На каждый ломтик хлеба положить мойву, оливки, лук-порей, несколько кружочков огурцов и лимон.

6 Бутерброды выложить на тарелку, оформить оставшимися огурцами.

• Вместо оливок для украшения бутербродов можно использовать маслины без косточек.

• Для приготовления бутербродов с копченой или соленой рыбой лучше всего использовать ржаной хлеб.

• Бутерброды с копченой или соленой рыбой будут намного вкуснее, если ломтики хлеба предварительно обжарить с обеих сторон в сливочном масле или подсушить в тостере.

• Бутерброды с копченой мойвой можно украсить веточками петрушки и укропа.

• Бутерброды будут вкуснее, если перед их приготовлением лук-порей сбрызнуть винным уксусом или лимонным соком и оставить на 3–5 мин.

Закуска из вареной рыбы и баклажанов.

Время приготовления (мин): 35.

Порций: 2.

Ккал: 279.

Ингредиенты.

Филе судака – 300 г.

Чеснок – 3 зубчика.

Пекинская капуста – 50 г.

Баклажаны – 2 шт.

Болгарский перец – 50 г.

Раст. масло – 2 ст.л.

Зелень укропа.

Соль – по вкусу.

Перец – по вкусу.

1 Филе судака вымыть, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне, добавить соль, варить в течение 10–15 мин, остудить, нарезать кусочками средней величины.

2 Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, поперчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить с обеих сторон до готовности.

3 Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

4 Листья пекинской капусты вымыть.

5 Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.

6 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать ломтиками средней величины.

7 Баклажаны, болгарский перец и рыбу выложить в тарелку на листья пекинской капусты.

8 Готовое блюдо посыпать перцем, чесноком и зеленью укропа.

• Чтобы уменьшить потерю минеральных веществ при оттаивании мороженой рыбы в воде, в воду следует добавлять соль (7-10 г на 1 л воды). Разделочную доску, впитавшую в себя запах рыбы, нужно вымыть холодной водой, а затем протереть салфеткой, смоченной в слабом растворе уксуса.

Закуска из семги и зеленого лука.

Время приготовления (мин): 10.

Порций: 2.

Ккал: 247.

Ингредиенты.

Филе соленой семги – 250 г.

Майонез – 1 ст. л.

Лимон – ¼ шт.

Зеленый лук.

Листья салата.

1 Филе семги нарезать тонкими длинными ломтиками.

2 Зеленый лук вымыть, бóльшую часть мелко нарезать.

3 Листья салата вымыть, обдать кипятком, сбрызнуть частью лимонного сока.

4 Семгу выложить в тарелку на листья салата, посыпать зеленым луком, оформить перьями зеленого лука.

5 Майонез перемешать с оставшимся лимонным соком и полить приготовленным соусом готовое блюдо.

• Семгу можно засолить в домашних условиях. Для этого ее нужно промыть холодной водой, почистить, отрезать голову, плавники и хвостовую часть. Затем следует сделать надрез со стороны хребта, аккуратно разделить рыбу на две части, удалить хребет и реберные кости, сбрызнуть каждую половинку водкой, натереть солью и красным молотым перцем, смазать оливковым маслом. После этого рыбу нужно оставить при комнатной температуре на 3 ч, а затем положить в холодильник. Через 24 ч семгу можно подавать к столу, предварительно нарезав тонкими ломтиками.

Канапе из огурцов с креветками.

Время приготовления (мин): 15.

Порций: 2.

Ккал: 196.

Ингредиенты.

Огурец – 1 шт.

Креветки – 150 г.

Репчатый лук – 1 шт.

Раст. масло – 2 ч. л.

Маслины – 5 шт.

Зелень петрушки.

Зелень укропа.

Соль – по вкусу.

1 Креветки положить в кипящую подсоленную воду, варить 3 мин, опустить в холодную воду, очистить.

2 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.

3 Маслины нарезать кружочками.

4 Огурец вымыть и нарезать толстыми кружочками.

5 Зелень петрушки и укропа вымыть.

6 На каждый кружочек огурца выложить жареный лук и креветки.

7 Канапе украсить кружочками маслин и веточками укропа, выложить в тарелку, оформить веточками петрушки.

• Креветки следует опускать только в кипящую воду и варить на сильном огне.

• В процессе длительной тепловой обработки креветки теряют бóльшую часть содержащихся в них ценных питательных веществ.

• Канапе из огурцов с креветками можно подать к столу с соевым соусом или карри.

Канапе из картофеля с сельдью.

Время приготовления (мин): 15.

Порций: 3.

Ккал: 352.

Ингредиенты.

Вареный картофель – 3 шт.

Соленая сельдь – 250 г.

Репчатый лук – 1 шт.

Уксус – 2 ч. л.

Сахар – ½ ч. л.

Зелень укропа.

Перец – по вкусу.

Соль – по вкусу.

1 Сельдь разделать на филе, нарезать тонкими длинными ломтиками.

2 Картофель очистить, нарезать кружочками.

3 Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

4 Для приготовления маринада 2 ст. л. воды смешать с солью, сахаром, перцем и уксусом.

5 Лук залить маринадом и оставить на 5 мин.

6 Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.

7 Каждый ломтик сельди свернуть рулетом и выложить на кружочек картофеля.

8 Канапе выложить в тарелку, посыпать зеленью укропа, украсить кольцами маринованного лука.

• Для приготовления канапе лучше всего использовать молодой картофель.

• Канапе будут вкуснее, если ломтики сельди полить растительным маслом или горчичным соусом.

• Зелень укропа лучше всего резать, а не рубить. Рубленая зелень очень быстро теряет ароматические вещества.

Канапе из огурцов с семгой.

Время приготовления (мин): 15.

Порций: 3.

Ккал: 203.

Ингредиенты.

Огурцы – 2 шт.

Соленая семга – 150 г.

Зеленый горошек – 50 г.

Консервированная фасоль – 50 г.

Зелень укропа.

1 Семгу нарезать тонкими длинными ломтиками.

2 Огурцы вымыть. Один огурец очистить, нарезать крупными прямоугольными ломтиками, другой – кружочками.

3 Зелень укропа вымыть.

4 На каждый ломтик семги положить веточку укропа, свернуть рулетиком.

5 В каждый ломтик огурца воткнуть шпажку.

6 Продукты нанизать на шпажки в такой последовательности: кружочек огурца, семга, фасоль, зеленый горошек.

7 В каждый ломтик огурца воткнуть еще по одной шпажке, нанизав на нее кружочки огурца и зеленый горошек.

• Для приготовления канапе желательно использовать крупные огурцы.

• Чтобы нарезать огурец фигурно, на его поверхности ножом для каннелирования следует сделать бороздки. После этого нужно нарезать огурец кружочками.

• Для приготовления рулетиков из семги можно использовать любую свежую зелень.

Огурцы, фаршированные кальмарами и овощами.

Время приготовления (мин): 15.

Порций: 2.

Ккал: 188.

Ингредиенты.

Огурцы – 2 шт.

Кальмары – 150 г.

Редис – 4 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Кукуруза – 50 г.

Листья салата – 4 шт.

Зелень укропа.

Соль – по вкусу.

1 Кальмары вымыть, обдать кипятком, удалить кожицу, опустить в кипящую подсоленную воду, варить 2–3 мин.

2 Кальмары остудить и нарезать тонкими полосками.

3 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками.

4 Редис вымыть, фигурно нарезать.

5 Зелень укропа и листья салата вымыть.

6 Огурцы вымыть. Вдоль каждого огурца сделать глубокий надрез, вырезать середину так, чтобы получились «лодочки».

7 В каждую «лодочку» положить по одному листу салата.

8 Кальмары, болгарский перец и кукурузу смешать и нафаршировать получен ной смесью огурцы.

9 Огурцы украсить редисом и веточками укропа.

10 Готовое блюдо оформить оставшимися листьями салата.

• Перед тепловой обработкой кальмары необходимо несколько раз промыть под струей холодной воды.

Фаршированные крабовые палочки.

Время приготовления (мин): 20.

Порций: 2.

Ккал: 344.

Ингредиенты.

Крабовые палочки – 100 г.

Яйца – 2 шт.

Грецкие орехи – 4 шт.

Чеснок – 2 зубчика.

Майонез – 40 г.

Помидор – 1 шт.

Листья салата.

Соль – по вкусу.

1 Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

2 Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, измельчить с помощью чеснокодавилки.

3 Из грецких орехов вынуть ядра, нарубить, обжарить на сковороде без масла.

4 Для приготовления начинки яйца перемешать с орехами, чесноком и майонезом, посолить.

5 Крабовые палочки освободить от упаковки, залить кипящей водой, варить в течение 2 мин, остудить, развернуть.

6 На крабовые палочки выложить начинку, свернуть рулетиками.

7 Листья салата вымыть.

8 Помидор вымыть, нарезать полукружиями.

9 Рулетики из крабовых палочек выложить в тарелку на листья салата.

10 Готовое блюдо оформить ломтиком помидора.

• Чтобы грецкие орехи не прогоркли, их следует хранить в сухом прохладном месте.

• Яйца с треснувшей скорлупой не вытекут, если их варить в очень соленой воде.