Миндальные монетки с лимоном, ванилью и сахаром «На зависть нумизматам».

...

На 60 шт.: • 1 1/3 стакана муки. • 50 г молотого миндаля. • тертая цедра и сок 1/2 лимона. • 1 яйцо. • 1 желток. • 1/2 стакана сахара. • 1 ст. ложка ванильного сахара. • 40 г пластинок миндаля – для посыпки. • 150 г сливочного масла. • 1 щепотка соли.

Муку смешайте с молотым миндалем, сахаром, ванильным сахаром и солью. Полученную смесь насыпьте горкой на рабочую поверхность и в центре сделайте углубление. Вокруг него разложите нарезанное кусочками масло, тертую цедру, влейте лимонный сок и взбитое яйцо.

Нарубите все ножом, затем руками быстро замесите густое тесто. Уложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и скатайте из него 3 жгута диаметром около 2,5 см. Положите их на доску, накройте фольгой и поместите минимум на 1 час в холодильник.

Охлажденные жгуты из теста нарежьте кружочками в палец толщиной и уложите их на смазанный маслом противень. Смажьте желтком 10 изделий и поверх разложите пластинки миндаля.

Повторите процедуру с оставшимися кружочками, следя за тем, чтобы желток не подсох. Выпекайте на средней полке духовки около 20 минут при температуре 175 °С до образования золотисто-желтой корочки.