Салаты. Традиционно в России салат – одно из самых любимых блюд. Салаты готовят и подают в качестве закусок в повседневной и праздничной кулинарии, легкие салаты могут служить прекрасной «увертюрой» к обеду, более сытные могут составлять полноценный завтрак или ужин. При приготовлении салатов помните несколько нехитрых правил, которые помогут создать поистине идеальные кулинарные произведения. Салаты готовятся из свежайших продуктов, так как они, за редким исключением, не подвергаются долгой кулинарной обработке. Приготовленный салат не рекомендуется хранить, поэтому готовить лучше небольшими порциями. Заправлять и солить салаты нужно непосредственно перед подачей, иначе входящие в их состав овощи пустят сок, а листья салата и зелень – увянут, и блюдо потеряет не только свой праздничный вид, но и отменный вкус. Украшать салат нужно умеренно, чтобы было видно, из чего блюдо состоит. Оформлять салаты лучше всего теми же продуктами, которые входят в их состав, например, салатными листьями, листочками зелени, перьями зеленого лука, половинками помидоров черри, маслинами или оливками. Украшать блюдо следует уже после того, как оно было полито соусом или заправкой. Салат из авокадо с бакинскими помидорами, рукколой и фризе. Помидоры бакинские 400 г. Авокадо 4 шт. Руккола 40 г. Салат фризе 40 г. Красный лук 1 шт. Кинза 1 пучок. Оливковое масло 100 мл. Бальзамический уксус 50 мл. Лимоны 2 шт. Соль, перец. Время приготовления – 12 мин. Калорийность – 61 ккал. 1 Авокадо очистить и нарезать крупными кубиками. Рукколу и фризе промыть и просушить. Лук нарезать тонкими перьями. С кинзы оборвать листочки. 2 Бакинские помидоры разрезать каждый на 4 части. Оливковое масло соединить с бальзамическим уксусом и хорошо перемешать. 3 Помидоры, авокадо, красный лук и листья кинзы соединить, посолить и поперчить, аккуратно перемешать с частью приготовленной заправки. 4 Выложить овощную смесь на тарелки. Фризе и рукколу смешать с оставшейся заправкой, посолить и поперчить, уложить шапкой поверх овощей. Дополнить дольками лимона. Салат из свеклы и козьего сыра под малиновой заправкой. Свекла 480 г. Соль морская 5 г. Мед жидкий 50 г. Уксус бальзамический 50 мл. Оливковое масло 20 мл. Руккола 80 г. Салат корн 80 г. Козий сыр (шавру) 400 г. Кедровые орешки 40 г. Малина свежая 125 г. Для заправки. Малиновое пюре 50 г. Мед жидкий 35 г. Уксус малиновый 10 мл. Оливковое масло 50 мл. Время приготовления – 30 мин. Калорийность – 69 ккал. Свеклу очистить, проткнуть зубочистками, посыпать морской солью, полить медом, бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Завернуть в фольгу. Запекать при 180–190 °С в течение примерно 20 минут (в зависимости от размера), до мягкости. Приготовить малиновую заправку, перемешав до однородности все ингредиенты. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде. На большие плоские тарелки выложить рукколу, салат корн, кусочки свеклы и козьего сыра, посыпать кедровыми орешками, украсить свежей малиной. Красиво полить малиновой заправкой. Салат с сыром горгонзола и ягодами. Сыр горгонзола 400 г. Свежие ягоды ассорти 200 г. Микс салатных листьев 100 г. Оливковое масло 20 мл. Бальзамический соус-крем 20 мл. Хлеб для тостов 4 ломтика. Время приготовления – 10 мин. Калорийность – 148 ккал. Сыр горгонзола нарезать по 3 кусочка на каждую тарелку, выложить в ряд. На сыр выложить перебранные и промытые ягоды. Добавить листья салата, полить оливковым маслом и бальзамическим кремом. Хлеб поджарить с обеих сторон на сковороде без масла. Выложить тосты на тарелки рядом с сыром и салатом. Горгонзола – один из наиболее известных итальянских сыров, родом из Ломбардии, отличающийся характерным островатым вкусом, которым он обязан голубой плесени. Он бывает двух видов: дольче и пиканте. Дольче – молодой сыр, имеющий сладковатый, нежный, с легкими ореховыми нотками вкус. Пиканте – более плотный, с насыщенным вкусом и ароматом. Салат с мини-моцареллой и королевскими шампиньонами. Руккола 40 г. Салат фризе 40 г. Салат лолло россо 40 г. Салат корн 40 г. Перец чили 1 шт. Королевские шампиньоны 200 г. Лук-порей (белая часть) 30 г. Чеснок 4 зубчика. Растительное масло 40 мл. Тимьян 5 г. Мини-моцарелла 250 г. Помидоры черри 200 г. Смесь перцев 6 г. Розмарин сушеный 6 г. Оливковое масло 20 мл. Соевый соус 40 мл. Кунжутное масло 8 мл. Время приготовления – 20 мин. Калорийность – 47 ккал. Промыть под прохладной водой рукколу и всесалатные листья, просушить. Затем нарвать руками и смешать. Перец чили нарезать кольцами, королевские шампиньоны разрезать на четвертинки. Лук-порей нарезать соломкой, чеснок очистить. На разогретую сковороду влить растительное масло и обжарить грибы с чесноком и тимьяном до золотистого цвета. В глубокой миске смешать листья салата, мини-моцареллу, помидоры черри, перец чили и лукпорей. Заправить смесью перцев, сушеным розмарином, влить соевый соус и кунжутное масло. Все перемешать и выложить на тарелки. По краям выложить обжаренные грибы. Салат с муссом из горгонзолы, грушей и орехами. Груши 2 шт. Лимонный сок 20 мл. Сельдерей 70 г. Руккола 50 г. Листья свеклы 20 г. Салат корн 20 г. Салат фризе 20 г. Грецкие орехи очищенные 50 г. Малина 20 г. Ежевика 10 г. Голубика 30 г. Оливковое масло 70 мл. Бальзамический соус-крем 50 мл. Соль, перец. Для мусса. Горгонзола 250 г. Сливки 33 % 60 г. Время приготовления – 12 мин. Калорийность – 130 ккал. 1 Груши нарезать вдоль крупными дольками и сбрызнуть лимонным соком. Сельдерей очистить от жестких волокон, нарезать перьями. Салатные листья промыть и просушить. 2 Приготовить мусс: горгонзолу и сливки взбить в чаше блендера до однородной массы. Мусс из горгонзолы выложить в тарелки и красиво размазать шпателем. 3 На мусс выложить дольки груши, уложить грецкие орехи, ломтики сельдерея и салатные листья. 4 Украсить блюдо ягодами, обильно полить оливковым маслом и бальзамическим кремом, посолить и поперчить. Салат из телячьего языка с пикантным соусом. Телячий язык отварной 320 г. Салат романо 280 г. Помидоры черри 160 г. Огурцы 200 г. Авокадо 2 шт. Красный лук 40 г. Укроп, петрушка 20 г. Для соуса. Чеснок 1 зубчик. Кинза 5 г. Зеленый лук 5 г. Майонез 110 г. Кумин 2 г. Время приготовления – 10 мин. Калорийность – 131 ккал. Приготовить соус: чеснок, кинзу и зеленый лук мелко нарубить, перемешать с майонезом и кумином. Отварной язык нарезать тонкими ломтиками. Салат романо помыть, обсушить, порвать на крупные кусочки, помидоры черри разрезать пополам. Огурцы и авокадо очистить и нарезать крупными кубиками, красный лук – соломкой. Все ингредиенты салата аккуратно перемешать, выложить на тарелки горкой, сверху уложить листья зелени. Острый салат из ягненка и баклажанов. Баклажаны 2 шт. Филе ягненка 600 г. Лук красный 40 г. Чеснок 2 зубчика. Морковь 160 г. Растительное масло 300 мл. Сахар 20 г. Кинза 30 г. Уксус 9 % 60 мл. Кунжутное масло 10 мл. Кунжут 10 г. Молотый красный перец, соль. Время приготовления – 40 мин. Калорийность – 159 ккал. Баклажаны нарезать крупными брусочками, посолить и оставить на 30 минут. Промыть холодной водой от соли и хорошенько отжать. Обжарить баклажаны на гриле, хорошо сбрызнув растительным маслом (100 мл), с нарезанным поперек волокон на кусочки филе ягненка. Лук, чеснок и морковь нарезать соломкой, заправить солью, сахаром, красным перцем. Залить оставшимся раскаленным растительным маслом. Откинуть на дуршлаг, чтобы масло стекло. Подготовленные овощи и кусочки ягненка соединить, добавить рубленую кинзу, уксус, кунжутное масло и обжаренный на сухой сковороде кунжут. Подавать салат холодным. Деревенский салат с копченостями и фасолью. Фасоль 150 г. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Лавровый лист 1–2 шт. Варено-копченая свинина 500 г. Картофель отварной 400 г. Лук красный 1 шт. Помидоры бакинские 500 г. Огурцы соленые 400 г. Салат айсберг 1 кочан. Чеснок 3 зубчика. Майонез 150 г. Укроп 20 г. Соль, перец. Время приготовления – 40 мин + замачивание. Калорийность – 186 ккал. Фасоль замочить на 3–4 часа, а затем промыть, залить холодной водой и поставить вариться до готовности с добавлением репчатого лука, моркови, соли, перца и лаврового листа. Затем снять с плиты и охладить в этом же отваре. После чего откинуть на сито и дать стечь воде. Свинину нарезать на небольшие ломтики и обжарить вместе с отваренным и нарезанным на ломтики картофелем. Красный лук очистить и нарезать кубиками или перьями. Отдельно нарезать кубиками или дольками помидоры и соленые огурцы, очищенные от кожицы. Салатные листья промыть и нарезать небольшими шашечками. Салат перемешать с картофелем, обжаренным с копченостями, фасолью, частью красного лука, помидорами и солеными огурцами. Добавить немного измельченного чеснока, заправить майонезом, солью и перцем, выложить на тарелки. Сверху посыпать оставшейся частью красного лука и украсить веточками укропа. Это блюдо можно также готовить с сырокопченой свиной грудинкой или рулькой. Если вы выберете этот вариант, следует разрезать грудинку или рульку на несколько частей и отварить вместе с фасолью. Салат с цыпленком спайси и горчичной заправкой. Цыплята 2 шт. Карри (порошок) 2 г. Паприка молотая 2 г. Хмели-сунели 2 г. Чеснок 2 зубчика. Соус табаско 2 мл. Оливковое масло 30 мл. Огурцы 60 г. Помидоры 60 г. Зеленый салат 80 г. Йогурт нежирный натуральный 120 г. Горчица зернистая 20 г. Горчица острая 15 г. Мед 10 г. Время приготовления – 18 мин + маринование. Калорийность – 127 ккал. Цыплят замариновать во всех специях с добавлением чеснока, соуса табаско и оливкового масла на 6–8 часов. Нарезать цыплят небольшими кусочками и обжарить на сковороде до готовности. Приготовить овощной салат: смешать нарезанные произвольно огурцы и помидоры с нарванным руками салатом. Приготовить заправку: йогурт смешать с двумя видами горчицы и добавить мед, перемешать до однородности. Выложить кусочки цыплят на тарелки, рядом выложить салат, заправленный йогуртовой заправкой. Салат с утиной грудкой, грушей и рокфором. Груши желтые 2 шт. Рокфор 160 г. Копченая утиная грудка 320 г. Микс салатных листьев 160 г. Кедровые орешки 40 г. Багет 12 ломтиков. Бальзамический соус-крем 20 г. Соль, перец. Для заправки. Груши желтые 2 шт. Сахар 40 г. Ром или коньяк 30 мл. Оливковое масло 100 мл. Соль, перец. Время приготовления – 20 мин. Калорийность – 138 ккал. Приготовить заправку. Груши очистить, мякоть произвольно нарезать. Сахар карамелизовать на сковороде, добавить груши, соль и перец, влить ром или коньяк. Готовить до размягчения груш, измельчить в блендере в пюре. Перемешать с оливковым маслом. Груши очистить и нарезать дольками, сыр разломать на небольшие кусочки. Утиную грудку нарезать на тонкие ломтики. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде. Ломтики багета подсушить в духовке. Микс салатных листьев перемешать с заправкой, выложить на большие тарелки, сверху уложить сыр, ломтики утки, дольки груш и рокфор, а также хрустящие ломтики багета. Посыпать кедровыми орешками и украсить бальзамическим кремом. Рокфор – благородный голубой французский сыр с белой, влажноватой и блестящей корочкой. Внутри – маслянистая мякоть с голубой плесенью. Рокфор отличает ярко выраженный вкус с нотками лесных орехов. Аромат этого сыра напоминает об овечьем молоке и известняковом гроте, где он созревал. Салат с перепелкой и спаржей. Перепелки 5 шт. Спаржа зеленая 150 г. Сельдерей 70 г. Редис 100 г. Помидоры черри 100 г. Руккола 20 г. Салат фризе 20 г. Салат корн 20 г. Салат радиккьо 20 г. Листья свеклы 15 г. Оливковое масло 100 мл. Тимьян 10 г. Чеснок 3 зубчика. Соль, сахар, перец. Для заправки. Свежевыжатый сок из имбиря 30 мл. Мед 70 г. Лимонный сок 30 мл. Соевый соус 20 мл. Оливковое масло 50 мл. Время приготовления – 25 мин. Калорийность – 103 ккал. Приготовить заправку, смешав все ингредиенты, кроме масла. Влить масло тонкой струйкой, слегка взбивая соус. Перепелок обработать на филе. Спаржу бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты и нарезать тонкими перьями. Сельдерей и редис очистить и нарезать соломкой. Помидоры черри разрезать пополам, приправить солью, перцем, сахаром и небольшим количеством оливкового масла. Листья салатов промыть и просушить. Филе перепелки и спаржу обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока. Выложить обжаренное филе перепелки со спаржей в глубокие тарелки. Микс салатов, сельдерей, редис и помидоры черри соединить и заправить приготовленной заправкой, посолить и поперчить, выложить горкой сверху. Салат из слабосоленого лосося с морскими гребешками под горчичным соусом. Картофель молодой 200 г. Спаржа зеленая 120 г. Морские гребешки 240 г. Сливочное масло 60 г. Тимьян 5 г. Чеснок 5 зубчиков. Помидоры черри 80 г. Слабосоленый лосось (филе) 320 г. Микс салатных листьев 150 г. Для горчичного соуса. Яичные желтки 2 шт. Горчица дижонская 25 г. Мед 20 г. Оливковое масло 80 мл. Лимонный сок 10 мл. Время приготовления – 30 мин. Калорийность 154 ккал. Приготовить соус. Взбить желтки с горчицей в пышную пену, добавить мед и, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой масло. После легкого загустения добавить лимонный сок, все перемешать. Картофель отварить до готовности. Спаржу бланшировать в кипящей воде 1 минуту. Обжарить овощи с гребешками на сковороде со сливочным маслом с добавлением тимьяна и чеснока. Помидоры черри разрезать пополам. Уложить на большие тарелки овощи и гребешки, полить горчичным соусом, уложить ломтики лосося. Сверху уложить микс салатных листьев, заправленный этим же соусом. Салат со слабосоленым лососем, редисом и фенхелем. Редис 120 г. Фенхель 100 г. Помидоры черри 80 г. Маслины 80 г. Зеленый салат 100 г. Оливковое масло 80 мл. Лимон 100 г. Лосось слабосоленый (филе) 400 г. Соль, перец. Время приготовления – 8 мин. Калорийность – 140 ккал. 1 Редис нарезать тонкими ломтиками. Помидоры черри и мас лины разрезать пополам, салатные листья вымыть и обсушить, нарвать руками. 2 Фенхель промыть и нарезать тонкими ломтиками. Смешать салат с редисом и фенхелем, заправить оливковым маслом и выжатым из лимона соком, посолить и поперчить по вкусу. 3 Филе лосося нарезать острым ножом на тонкие ломтики. 4 Выложить на тарелки заправленный салат, сверху разложить филе лосося. Сашими-салат с тунцом и кунжутным соусом. Морковь 40 г. Редис 20 г. Салат корн 40 г. Салат фризе 30 г. Помидоры черри 100 г. Филе тунца блю фин 350 г. Кунжутное масло 20 мл. Лук-порей (белая часть) 20 г. Шнитт-лук 10 г. Соль, перец. Для кунжутного соуса. Чеснок 3 зубчика. Мирин 200 мл. Мицукан 50 мл. Соус соевый 60 мл. Сахар 30 г. Кунжут 15 г. Для заправки. Морковь 30 г. Лук репчатый 20 г. Соус соевый 100 мл. Мирин 50 мл. Уксус для суши 100 мл. Кунжутное масло 5 мл. Оливковое масло 15 мл. Время приготовления – 30 мин. Калорийность – 65 ккал. Приготовить кунжутный соус. Чеснок очистить и очень мелко нарубить. В сотейник влить мирин, мицукан, соевый соус, добавить сахар и чеснок, поставить на слабый огонь, перемешивать до полного растворения сахара. Снять сотейник с плиты, всыпать кунжут и дать настояться. Приготовить заправку. Морковь мелко порубить до состояния пюре, лук – так же. Смешать соевый соус, мирин, уксус для суши и оба вида масла, размешать, оставить в холодильнике на 30 минут. Перед употреблением хорошо взболтать. Морковь и редис нарезать очень тонко с помощью слайсера или машинки для овощей, положить в ледяную воду. Листья корна и фризе промыть и нарвать на кусочки. Помидоры черри разрезать пополам. Филе тунца посолить и поперчить, на разогретую сковороду влить кунжутное масло и обжарить тунца так, чтобы в середине он оставался сырым. Салатные листья и нарезанные ломтиками овощи смешать в миске, посолить, поперчить, заправить приготовленной заправкой, выложить на тарелки. Рядом выложить ломтики тунца, полить их кунжутным соусом. Украсить салат колечками лука-порея, а ломтики тунца – стрелками шнитт-лука. Сашими-салат с морскими гребешками. Морские гребешки 350–400 г. Кунжутное масло 20 мл. Салат корн 60 г. Салат фризе 60 г. Морковь 40 г. Редис 40 г. Помидоры черри 100 г. Соус мисо 60 мл. Оливковое масло 40 мл. Соевый соус 30 мл. Икра красная 40 г. Кресс-салат 15 г. Для соуса мисо. Паста мисо светлая 25 г. Мирин 25 мл. Лимонный сок 5 мл. Растительное масло 5 мл. Сахар тростниковый 5 г. Время приготовления – 18 мин. Калорийность 59 ккал. Гребешки зачистить, промыть, обсушить и быстро обжарить на раскаленной сковороде на части кунжутного масла до образования золотистой корочки. Выложить на бумажную салфетку. Салатные листья промыть и обсушить. Морковь и редис тонко нарезать с помощью слайсера или машинки для овощей, положить в ледяную воду. Приготовить соус мисо: все ингридиенты смешать в сотейнике, поставить на плиту на слабый огонь, помешивать до растворения сахара, затем снять с плиты и дать остыть. Обжаренные гребешки нарезать ломтиками круг лой формы. Выложить по кругу на тарелки для салата, полить соусом мисо. Сверху каждого кружочка гребешка чайной ложкой выложить красную икру. В центр тарелки выложить салатные листья с овощами, заранее заправленные солью, перцем, оливковым маслом, соевым соусом и кунжутным маслом. Икру украсить листочками кресс-салата. Салат с креветками чили и тайским манго. Манго тайское 2 шт. Огурцы 200 г. Микс салатных листьев 160 г. Кинза (листочки) 30 г. Креветки крупные очищенные 400 г. Оливковое масло 50 мл. Перец чили 1 шт. Чеснок 3 зубчика. Корень имбиря 20 г. Соль, перец. Для заправки. Оливковое масло 80 мл. Лимонный сок 20 мл. Мед 30 г. Время приготовления – 12 мин. Калорийность – 63 ккал. Приготовить заправку, перемешав до однородности все ингредиенты. Манго и огурцы очистить от кожуры (из манго удалить косточку) и нарезать ломтиками. Перемешать с миксом салатных листьев и листьями кинзы. Перемешать приготовленный салат с заправкой и выложить горкой на большие тарелки. Креветки обжарить на оливковом масле с мелко нарезанными перцем чили, чесноком и имбирем. Выложить по кругу рядом с салатом. Теплый салат с морепродуктами и соусом «том ям». Тигровые креветки 8 шт. Морские гребешки 100 г. Филе кальмара 200 г. Оливковое масло 20 мл. Чеснок 1 зубчик. Соус унаги 150 мл. Зеленый салат 200 г. Для соуса том ям. Кокосовое молоко 60 мл. Корень имбиря 10 г. Чеснок 1 зубчик. Сок лайма 10 мл. Соевый соус 20 мл. Оливковое масло 50 мл. Время приготовления – 30 мин. Калорийность – 51 ккал. 1 Морепродукты обработать, нарезать произвольно и обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока в течение 2 минут. 2 Приготовить соус. Смешать в сотейнике кокосовое молоко, натертый имбирь, измельченный чеснок, сок лайма и соевый соус, добавить немного воды и проварить на слабом огне 15–20 минут, процедить, остудить и затянуть оливковым маслом. 3 Добавить в сковороду с морепродуктами соус унаги и проварить еще 1 минуту. 4 Листья салата промыть, обсушить, нарвать руками. Заправить приготовленным соусом. Выложить заправленный салат в тарелки, рядом разложить томленые морепродукты. Теплый салат из стейка гриль, моцареллы и рукколы. Говяжья вырезка 800 г. Оливковое масло 100 г. Моцарелла 500 г. Красный лук 60 г. Вяленые помидоры 40 г. Помидоры черри 160 г. Пармезан 80 г. Руккола 120 г. Соль, перец. Время приготовления – 12 мин. Калорийность – 174 ккал. Вырезку посолить, поперчить и поджарить на оливковом масле (немного масла оставить для подачи) на хорошо разогретой сковороде до готовности. Нарезать на тонкие медальоны. Моцареллу нарезать небольшими кусочками, лук – соломкой, вяленые помидоры – небольшими кусочками, помидоры черри – пополам, пармезан – тонкими ломтиками. Рукколу перебрать. Все ингредиенты салата выложить на большие тарелки, посолить, сбрызнуть оливковым маслом и украсить ломтиками пармезана. Теплый салат с говядиной и капустой пак-чой. Говяжья вырезка 500 г. Оливковое масло 30 мл. Чеснок 1 зубчик. Капуста пак-чой 4 шт. Вяленые помидоры 120 г. Пармезан 30 г. Соль, перец. Время приготовления – 10 мин. Калорийность 165 ккал. 1 Говяжью вырезку нарезать медальонами поперек волокон. 2 Капусту пак-чой разрезать вдоль на 4 части. 3 Мясо быстро обжарить на раскаленном оливковом масле. Посолить и поперчить по вкусу. 4 Добавить в сковороду капусту пак-чой. Обжаривать вместе 1,5–2 минуты. Выложить на тарелки, украсить вялеными томатами и тонкими ломтиками пармезана. Теплый салат из куриной грудки с овощами и пикантным соусом. Филе куриной грудки 500 г. Морковь 80 г. Брокколи 120 г. Свежий огурец 160 г. Помидоры черри 160 г. Красный лук 160 г. Стебель сельдерея 40 г. Редис 120 г. Зеленый горошек в стручках 80 г. Руккола 140 г. Для соуса. Перец чили 1 шт. Зеленый лук 20 г. Оливковое масло 80 мл. Бальзамический уксус 40 мл. Мед 20 г. Соль. Время приготовления – 25 мин. Время приготовления – 138 ккал. Куриную грудку отварить в подсоленной воде, достать, слегка охладить, нарезать на небольшие кубики. Все овощи нарезать произвольно. Морковь и брокколи бланшировать 1 минуту. Приготовить соус: перец чили и зеленый лук мелко нарубить и перемешать с остальными ингредиентами. Перемешать овощи с куриной грудкой и заправить соусом. Выложить на тарелки, сверху уложить рукколу.