Блюда из мяса. Мясо – один из основных продуктов питания в рационе современного человека, важнейший источник белка и минералов. Но чтобы в полной мере насладиться всем, что может дать хороший кусок говядины, свинины или баранины, нужно не только уметь его приготовить, но и правильно выбрать. Первое, на что нужно обратить внимание при покупке мяса, – это цвет. На мясе не должно быть зеленоватых подтеков: это говорит о том, что оно залежалось. Проверить мясо на мягкость можно пальцем: если он проходит между волокнами, кусок довольно нежный. Если же волокна очень крепкие, мясо либо старое, либо от неправильно забитого скота. Очень важно также обратить внимание на цвет жира, который указывает на возраст животного: чем старше оно было, тем темнее жир на куске мяса. Мясо не должно иметь никакого запаха. Единственное, чем оно может пахнуть, это кровью – свидетельство особой свежести. При выборе отечественного мяса это хороший знак, поскольку наши производители не имеют привычки оставлять мясо для созревания. При покупке импортного мяса, которое, как правило, продается в упаковке, следует непременно обращать внимание на клеймо. На нем указано, какое это мясо, когда оно было упаковано. И наконец, необходимо ясно представлять себе, как вы будете готовить именно этот кусок. Существует общее правило для всех видов мяса: чем больше работала мышца при жизни животного, тем жестче и богаче по вкусу получится мясное блюдо, и тем дольше его необходимо готовить. Ну, а когда приглянувшийся кусок уже будет ждать своего часа в холодильнике, пролистайте книгу и найдите рецепт по вкусу: все они входят в «золотую коллекцию» лучших шеф-поваров. Говяжье филе с артишоками и кремом из пастернака. Говяжье филе 800 г. Оливковое масло 100 мл. Артишоки консервированные 500 г. Пастернак 500 г. Бульон куриный 1 л. Сливки 33 % 100 г. Мускатный орех тертый 3 г. Сыр маскарпоне 100 г. Зеленый салат 100 г. Соль, перец. Время приготовления – 40 мин. Калорийность – 207 ккал. Филе нарезать порционно, посолить и поперчить, обжарить на оливковом масле со всех сторон до золотистого цвета и довести до готовности в духовке при 180 °С в течение 10–15 минут. Пастернак отварить до готовности в бульоне, достать, выложить в чашу блендера. Добавить сливки, измельчить до однородности. Добавить в пюре из пастернака мускатный орех и сыр, все хорошенько перемешать. На тарелки выложить готовое мясо, рядом зеленый салат и крем из пастернака. Говяжье филе с дробленым перцем, спаржей и молодым шпинатом. Спаржа 300 г. Шпинат молодой 200 г. Бакинские помидоры 5 шт. Говяжье филе 600 г. Крупнодробленый черный перец 200 г. Оливковое масло 100 мл. Сливочное масло 100 г. Тимьян 10 г. Чеснок 4 зубчика. Соус демиглас 150 мл. Соль. Время приготовления – 35 мин. Калорийность – 198 ккал. Спаржу очистить и бланшировать в кипящей воде в течение 1–2 минут, после чего окунуть в ледяную воду. Шпинат промыть и просушить, бакинские помидоры разрезать на половинки. Говяжье филе нарезать на стейки по 100 г, приправить солью и обвалять в большом количестве дробленого перца. Обжарить на гриле до степени готовности «медиум», переворачивая с одной стороны на другую. Спаржу обжарить на половине смеси оливкового и сливочного масла с добавлением части тимьяна и чеснока. Шпинат обжарить на оставшейся смеси масел с тимьяном и чесноком. Посолить, поперчить, перемешать и откинуть на сито. В тарелки выложить обжаренную спаржу, рядом уложить шпинат и обжаренные половинки помидоров. Обильно полить соусом демиглас и оливковым маслом. Тайский бифштекс с овощами «вок». Спаржа 100 г. Ростки сои 100 г. Зеленый горошек в стручках 100 г. Сладкий перец 100 г. Морковь 100 г. Цукини 100 г. Оливковое масло 60 мл. Кинза 20 г. Зеленый лук 20 г. Чеснок 2 зубчика. Соль, перец. Листья бамбука для подачи. Для фарша. Лук репчатый 100 г. Растительное масло 40 мл. Говядина (край) 800 г. Сало 100 г. Кунжутное масло 5 мл. Сахар 20 г. Яйцо 1 шт. Соус кимчи, соль. Время приготовления – 35 мин. Калорийность – 215 ккал. Приготовить фарш. Репчатый лук произвольно нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Пропустить через мясорубку мясо, сало и лук. Добавить остальные ингредиенты, перемешать и хорошенько отбить. Сформовать фарш в виде котлет. Обжарить их на гриле и довести до готовности в духовке при 180 °С в течение 10 минут. Все овощи нарезать брусочками и обжарить на гриле, сбрызнув оливковым маслом, до золотистой корочки. Посолить, поперчить и добавить листья кинзы и рубленый зеленый лук. На тарелки выложить листья бамбука, на них овощи, сверху уложить бифштексы. К этому блюду можно подать любой фруктовый тайский соус. Медальоны из телятины со спаржей. Слоеное тесто бездрожжевое 200 г. Спаржа зеленая 500 г. Телячья вырезка 600 г. Оливковое масло 15 мл. Сливочное масло 15 г. Для картофельного крема. Картофель 100 г. Лук-порей 50 г. Растительное масло 20 мл. Сливки 100 мл. Сметана 100 г. Время приготовления – 45 мин. Калорийность – 253 ккал. Приготовить картофельный крем. Картофель и лук-порей нарезать произвольно, обжарить на растительном масле, добавить немного воды и проварить до готовности. Добавить сливки и сметану и измельчить при помощи блендера, чтобы получился нежный крем. Если крем немного густоват, можно добавить немного воды или сливок. Слоеное тесто раскатать в виде прямоугольника шириной 6–7 см и длиной 12 см, смазать картофельным кремом, выложить обработанную и бланшированную спаржу и полить оставшимся картофельным кремом. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 10 минут. Телячью вырезку нарезать медальонами толщиной 3 см и отбить до 1 см, посолить и поперчить, обжарить на смеси оливкового и сливочного масла до готовности. Выложить вырезку на тарелки, рядом выложить запеченную спаржу и украсить по желанию веточкой зелени. Рулет из телятины с яйцом и ветчиной. Телятина (край) 600 г. Лимонный сок 30 мл. Ветчина вареная 200 г. Яйца, сваренные вкрутую 2 шт. Сливочное масло 40 г. Вино сухое белое 150 мл. Сливки 200 мл. Соль, перец. Время приготовления – 30 мин. Калорийность – 167 ккал. Телятину нарезать на порции, отбить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. На каждую отбивную положить нарезанную кусочками ветчину и рубленые яйца, свернуть рулетом и перевязать ниткой. Обжарить на сливочном масле в течение 5–10 минут. Влить вино, выпарить, в ту же сковороду влить сливки, накрыть крышкой и готовить еще 5–7 минут. Подавать горячими, полив соусом со сковороды. Телячья вырезка с молодым горошком, вялеными томатами и соусом из сморчков. Зеленый горошек в стручках 500 г. Вяленые томаты 200 г. Оливковое масло 150 мл. Лимонный сок 50 мл. Телячья вырезка 800 г. Тимьян 15 г. Чеснок 4 зубчика. Кресс-салат 20 г. Соль, перец. Для соуса. Сморчки 70 г. Вода 200 мл. Лук репчатый 1 шт. Оливковое масло 50 мл. Душистый перец 15 г. Коньяк 100 мл. Сливки 33 % 200 г. Соль, перец. Время приготовления – 30 мин + настаивание. Калорийность – 154 ккал. Приготовить соус. Сморчки заварить в кипящей воде и отставить на 1 час настояться. Лук нарезать произвольно, затем обжарить на оливковом масле с добавлением душистого перца и коньяка. Влить грибной настой и сливки, выпарить на треть объема. Довести до вкуса солью и перцем, процедить. Молодой горошек бланшировать 1 минуту в кипящей воде, нарезать тонкой соломкой. Вяленые томаты нарезать соломкой и добавить к горошку, приправить небольшим количеством оливкового масла, солью, перцем и лимонным соком. Телячью вырезку обработать на чистое филе, обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна, чеснока, соли и перца до средней степени прожарки. Разрезать на кусочки по 70 г. Гарнир из молодого горошка выложить в виде полоски, рядом уложить обжаренную вырезку теленка и обильно полить сморчковым соусом. Декорировать кресс-салатом. Телячий язык с тушеными овощами. Телячий язык 800 г. Сливочное масло 120 г. Оливковое масло 200 мл. Картофель 400 г. Сладкий перец 400 г. Цукини 400 г. Баклажаны 400 г. Помидоры пелати 400 г. Чеснок 6 зубчиков. Микс зелени 40 г. Соль, перец. Время приготовления – 2 ч. Калорийность – 129 ккал. Язык отварить в подсоленной воде до мягкости (около 1,5 часов), обдать холодной водой, очистить, нарезать на ломтики и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Хранить в тепле до подачи. В сотейник налить оливковое масло, обжарить произвольно нарезанный картофель, затем добавить сладкий перец, цукини и баклажаны, обжарить все вместе. Помидоры пелати порубить и добавить к овощам в сотейник, готовить еще 10 минут. В конце добавить соль, перец, измельченный чеснок и рубленую зелень. Ломтики языка выложить на тарелки по кругу, в центр уложить овощи в томатном соусе. Барбекю из телячьей печени с домашним сыром, чесноком и травами, с соусом из черного винограда. Телячья печень 1,5 кг. Оливковое масло 100 мл. Сыр адыгейский 600 г. Кинза 50 г. Укроп 50 г. Чеснок 50 г. Вяленые томаты 200 г. Микс салатных листьев для украшения. Соль, перец. Для соуса. Виноград черный 200 г. Уксус бальзамический 200 мл. Сахар коричневый 150 г. Время приготовления – 40 мин. Калорийность – 162 ккал. Приготовить соус: из черного винограда выжать сок и выпарить его с добавлением бальзамического уксуса и коричневого сахара до легкого загустения, затем охладить. Телячью печень очистить от протоков и пленки, нарезать на стейки, полить оливковым маслом, посолить, поперчить, поджарить на гриле до готовности. Адыгейский сыр нарезать ломтиками толщиной 1,5–2 см, полить оливковым маслом, посолить, поперчить, обвалять в смеси рубленых кинзы, укропа и чеснока, обжарить на гриле вместе с печенью. Готовую печень и сыр выложить на тарелки с вялеными томатами, украсить миксом салатных листьев, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать молотым черным перцем. Соус подать отдельно. Свиные отбивные с чатни из яблок. Оливковое масло 60 мл. Лук репчатый 200 г. Яблоки зеленые 3 шт. Уксус яблочный 30 мл. Изюм 60 г. Имбирь молотый 5 г. Горчица сухая 2 г. Кайенский перец 1 г. Свиные отбивные 4 шт. Соль, перец. Время приготовления – 35 мин. Калорийность – 223 ккал. Приготовить чатни. В сотейник влить половину оливкового масла, выложить нарезанный лук, обжарить до ярко-золотистого цвета. Добавить яблоки, очищенные и нарезанные кубиками, и тоже прожарить. Добавить уксус, изюм, имбирь, горчицу и кайенский перец, готовить 3–4 минуты. Отбивные приправить солью и перцем, обжарить с двух сторон на оставшемся оливковом масле и довести в духовке при 180 °С до готовности. Отбивные подать с теплым яблочным чатни. Чатни – традиционная индийская приправа, которую готовят из фруктов или овощей с добавлением уксуса и специй. Для лучшего вкуса рекомендуется приготовить чатни заранее и дать настояться несколько дней в холодильнике, перед подачей подогреть. Свиные ребра, томленные в медово-соевом отваре с восточными пряностями. Вода 2 л. Соевый соус 110 мл. Палочка корицы 1 шт. Звездочки бадьяна 10 г. Мед 100 г. Свиные ребра 1,5 кг. Лимоны 2 шт. Соль, перец. Для соуса. Лук репчатый 50 г. Растительное масло 120 мл. Чеснок 2 зубчика. Перец черный дробленый 30 г. Кетчуп «Хайнц» 60 г. Соус ворчестер 60 г. Сладкий китайский соус чили 50 г. Сахар 90 г. Время приготовления – 1,5 ч. Калорийность – 235 ккал. Приготовить соус «черный перец». Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета на растительном масле с добавлением измельченного чеснока. Затем добавить дробленый черный перец, кетчуп, соус ворчестер, сладкий китайский соус чили и сахар. Все перемешать, довести до кипения и проварить 10–15 минут, снимая с поверхности жир. Охладить. В сотейник с кипящей водой налить соевый соус, выложить палочку корицы и бадьян, довести до кипения. Затем добавить мед и соль, все перемешать и выложить в этот отвар свиные ребра. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить ребра, пока мясо не станет легко отходить от косточек. Готовые ребрышки выложить на тарелки, полить сверху разогретым соусом из черного перца и украсить дольками лимона. Свиные ребрышки лучше покупать с небольшими косточками и хорошей прослойкой мяса и жира. Ребрышки нарезать на небольшие куски (по 2–3 ребра в куске) и зачистить от пленок. Рулетики из свинины, начиненные креветками. Свиная вырезка 600 г. Тимьян 5 г. Чеснок 2 зубчика. Бекон 120 г. Креветки тигровые 8 шт. Растительное масло 50 мл. Картофельное пюре 600 г. Микс зелени 20 г. Для соуса. Сливочный хрен 120 г. Майонез 120 г. Время приготовления – 35 мин. Калорийность – 265 ккал. Приготовить соус, перемешав до однородности его ингредиенты. Обработанную свиную вырезку, раскрывая, разрезать в виде пласта, отбить, посолить, поперчить и посыпать рублеными тимьяном и чесноком. На край пласта уложить бекон, затем целые очищенные креветки. Завернуть в виде ролла и завязать шпагатом. Обжарить ролл из вырезки на сковороде с растительным маслом и запечь в духовке при 180 °С в течение 12–15 минут. Нарезать ролл поперек на кружочки, подать с теплым картофельным пюре, соусом «хрен» и украсить зеленью. Постная, мягкая и быстро готовящаяся свиная вырезка очень популярна в современной кулинарии. Перед приготовлением ее нужно зачистить: аккуратно срезать весь жир и пленки, затем, вставив кончик острого ножа под самый край жесткого белого сухожилия, отделить от мяса достаточно большой кусок, чтобы можно было взяться за него рукой. Натягивая сухожилие одной рукой, нужно осторожно отрезать его от вырезки, держа лезвие ножа как можно ближе к мясу. Филе ягненка под соусом «черный перец» с овощами. Растительное масло 60 мл. Филе ягненка 440 г. Мини-патиссоны 80 г. Мини-цукини 80 г. Лук репчатый 80 г. Морковь 80 г. Редис 80 г. Шиитаке 80 г. Саке 40 мл. Кунжутное масло 5 мл. Сахар 10 г. Кресс-салат 10 г. Соль, перец. Для соуса. Перец черный молотый 2 г. Сливочное масло 8 г. Кетчуп «Хайнц» 30 г. Соус ворчестер 3 г. Сахар 5 г. Вода 20 мл. Время приготовления – 40 мин. Калорийность – 188 ккал. Приготовить соус. Смешать все ингридиенты в сотейнике и довести до кипения. Тщательно перемешать. На разогретую сковороду влить часть растительного масла и обжарить филе ягненка до золотистого цвета с двух сторон. Выложить филе из сковороды, смазать соусом «черный перец» и положить под разогретый гриль на 5–8 минут, чтобы соус заглазировался. Готовое филе нарезать ломтиками под углом. Все овощи и грибы шиитаке очистить и нарезать ломтиками, обжарить на разогретой сковороде с оставшимся маслом, приправить солью и перцем, перемешать. Влить в сковороду с овощами саке, перемешать, добавить кунжутное масло, сахар, хорошо перемешать и выложить на тарелки. Поверх овощей выложить готовое филе ягненка. Украсить листочками кресс-салата. Рулет из ягненка с травами и соусом из красной фасоли. Мякоть ягненка 1 кг. Микс зелени 80 г. Чеснок 4 зубчика. Оливковое масло 50 мл. Кинза 10 г. Соль, перец. Для соуса. Оливковое масло 100 мл. Сливочное масло 50 г. Лук-шалот 8 г. Фасоль красная консервированная 250 г. Белое сухое вино 100 мл. Сливки 33 % 180 г. Соль, перец. Время приготовления – 40 мин. Калорийность – 173 ккал. Мякоть ягненка отбить в ровный пласт толщиной 1 см, посолить, поперчить по вкусу. Мелко нарубить зелень и чеснок, выложить ровным слоем на мясо. Свернуть в виде рулета, перевязать шпагатом. Обжарить рулет на оливковом масле со всех сторон до золотистого цвета, после чего поместить в духовку и готовить при 180 °С на 20–25 минут. Приготовить соус. Обжарить на смеси оливкового и сливочного масла лук-шалот до золотистого цвета, добавить фасоль без жидкости и вино, выпарить. Добавить сливки, немного проварить и измельчить в блендере, посолить, поперчить по вкусу. На тарелки налить немного соуса, сверху выложить по куску рулета и украсить кинзой. Лопатка барашка, запеченная с розмарином и чесноком, с соусом из зеленых яблок. Лопатка барашка (1,3–1,5 кг) 2 шт. Розмарин 60 г. Чеснок 90 г. Оливковое масло 200 мл. Лук репчатый 3–4 шт. Морковь 2–3 шт. Вино сухое красное 200 мл. Бульон куриный 1 л. Соль, перец. Для соуса. Растительное масло 15 мл. Чеснок 3 зубчика. Лук-шалот 50 г. Ягоды можжевельника 10 г. Зеленые яблоки 2 шт. Мед 30 г. Сливочное масло 70 г. Соль, перец. Время приготовления – 2,5 часа + маринование. Калорийность – 279 ккал. У лопатки вырезать лопаточную кость, удалить лишний жир и запекшуюся кровь. Натереть солью, дробленым черным перцем и частью измельченного розмарина и чеснока. Лопатку выложить в глубокую емкость, залить оливковым маслом и оставить мариноваться (лучше всего на сутки или хотя бы на ночь). Промаринованную лопатку обжарить со всех сторон до румяной корочки с чесноком и розмарином, выложить в глубокий лоток. Положить к ней произвольно нарезанные репчатый лук и морковь, оставшуюся часть свежего розмарина и чеснока, подлить красное вино и куриный бульон, закрыть крышкой или фольгой и поставить запекаться в духовку при 160 °С на 2 часа. Достать лопатку из духовки, бульон процедить, снять с него весь жир и использовать для соуса. Держать лопатку в теплой духовке до подачи. Приготовить соус. В сотейнике с разогретым растительным маслом слегка обжарить измельченные чеснок и лук-шалот, черный перец горошком и ягоды можжевельника. Добавить нарезанные кубиками яблоки и обжарить все вместе минут 10, помешивая ложкой. Влить мед и бульон от запекания, довести до кипения, убавить огонь и томить 20 минут при слабом кипении. Соус процедить через сито, отжимая из яблок сок, поставить на огонь и проварить еще 5 минут с добавлением сливочного масла, соли и дробленого черного перца. На тарелки выложить куски запеченной лопатки, украсить их свежим розмарином, отдельно в соуснике подать соус из зеленых яблок. Ягнячьи язычки с томатным соусом. Ягнячьи язычки 12 шт. Сливочное масло 100 г. Тимьян 4 веточки. Пармезан 80 г. Соль, перец. Для соуса. Помидоры пелати 800 г. Лук репчатый 100 г. Оливковое масло 50 мл. Чеснок 1 зубчик. Укроп, петрушка, кинза 45 г. Сахар 30 г. Тимьян 1 веточка. Время приготовления – 1,5 часа. Калорийность – 168 ккал. Ягнячьи язычки отварить в подсоленной воде до мягкости (около 1 часа), очистить. Обжарить язычки на сливочном масле с тимьяном, солью и перцем. Приготовить соус. Помидоры пелати вместе с соком порубить, лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить лук на оливковом масле, добавить чеснок, измельченные помидоры вместе с соком, зелень и сахар, варить 20 минут. Готовый соус вылить на дно каждой тарелки. Язычки уложить на томатный соус и посыпать пармезаном. Пенне с кусочками говядины, пармезаном и трюфельным маслом. Говядина (мякоть) 200 г. Оливковое масло 100 мл. Тимьян 20 г. Чеснок 2 зубчика. Коньяк 100 мл. Бульон куриный 100 мл. Сливки 33 % 400 г. Пармезан 200 г. Пенне 220 г. Петрушка 1 пучок. Трюфельное масло 50 мл. Соль, перец. Время приготовления – 25 мин. Калорийность – 251 ккал. Мякоть говядины нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока. Влить коньяк, немного выпарить, добавить бульон, сливки и тертый пармезан. Пенне отварить до полуготовности, слить воду и выложить в приготовленный соус. Довести пенне в соусе до готовности, в конце приправить солью и перцем, добавить рубленую петрушку и сбрызнуть трюфельным маслом. Лазанья с моцареллой и ягненком. Моцарелла 200 г. Помидоры 400 г. Микс зелени 40 г. Лук репчатый 100 г. Чеснок 2 зубчика. Листы теста для лазаньи 250 г. Сушеный орегано 1 ч. л. Томатная паста 40 г. Фарш из ягненка 300 г. Соль, перец. Для соуса. Сливочное масло 60 г. Мука 60 г. Молоко 250 мл. Пармезан 50 г. Соль, перец. Время приготовления – 1 ч 10 мин. Калорийность – 248 ккал. Моцареллу нарезать кубиками. С помидоров снять кожицу, мякоть порубить. Зелень, лук и чеснок измельчить и обжарить на оливковом масле на слабом огне. Добавить орегано, томатную пасту, фарш и помидоры, тушить до готовности. Приготовить соус. Растопить сливочное масло, слегка обжарить на нем муку. Влить молоко и варить, пока соус не загустеет. Добавить тертый пармезан, приправить солью и перцем, дать остыть. Разогреть духовку до 200 °С, в форму для запекания влить немного соуса, выложить слоями фарш и тесто для лазаньи. Каждый слой поливать соусом. Сверху положить лист теста, на него – моцареллу, запекать при 180 °С в течение 45 минут. Вареники с ягненком и тыквой. Тыква 200 г. Ягненок (филе) 600 г. Лук репчатый 80 г. Зира молотая 1 г. Сливочное масло 40 г. Сметана 200 г. Соль, перец. Для теста. Мука 600 г. Яйца 6 шт. Вода 200 г. Соль. Время приготовления – 25 мин + охлаждение. Калорийность – 146 ккал. Приготовить тесто. В просеянную муку добавить яйца, воду и соль. Вымешать до однородности и оставить на 2 часа в холодильнике. Приготовить начинку. Тыкву очистить и натереть на крупной терке. Сделать фарш из филе ягненка с добавлением лука, приправить зирой, солью и перцем. Раскатать тесто до толщины 1, 5 мм. Вырезать круги диаметром 4 см. На каждый кружок теста уложить 15 г начинки, защипать края. Отварить вареники в подсоленной воде в течение 10 минут. Готовые вареники полить растопленным сливочным маслом, отдельно подать сметану. Слоеный пирог с телятиной, томленной в восточных травах. Телятина (край) 700 г. Растительное масло 70 мл. Лук репчатый 70 г. Тимьян 10 г. Бульон куриный или мясной 250 мл. Помидоры 250 г. Чеснок 50 г. Хмели-сунели 5 г. Зира 5 г. Кинза 15 г. Тесто слоеное 500 г. Яйцо 1 шт. Для соуса. Йогурт натуральный 200 г. Кинза 30 г. Петрушка 30 г. Укроп 30 г. Чеснок 3 зубчика. Соль, перец. Время приготовления – 1 ч 15 мин. Калорийность – 241 ккал. Телятину нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле с добавлением измельченного репчатого лука и свежего тимьяна. Залить обжаренное мясо бульоном и томить при слабом кипении с добавлением измельченных помидоров, рубленого чеснока, хмели-сунели и зиры до разваривания мяса. За 2–3 минуты до готовности добавить в мясо рубленую зелень кинзы. Все перемешать и охладить. Слоеное тесто разморозить, нарезать на небольшие квадраты или треугольники, раскатать при помощи скалки до толщины 2–3 мм, на середину выложить охлажденный фарш из мяса разварной телятины, соединить края, смазав их яйцом и придавая нужную форму. Подготовленные пироги выложить на противень, выстеленный пергаментом, и поставить запекаться в духовку при 180 °С на 15–20 минут. Готовые пироги достать из духовки и выложить на салфетки. Приготовить соус: в натуральный йогурт добавить рубленую зелень кинзы, петрушки и укропа и измельченный чеснок, довести до вкуса солью и перцем. Подать к теплым пирогам[1].