Блюда из птицы и кролика. Мясо птицы популярно с древнейших времен. Его всегда ценили за прекрасный вкус, мягкую и нежную текстуру, а в наши дни, благодаря современным научным данным, были отмечены и его полезные свойства. Мясо кур, индеек, уток, дичи содержит в среднем 20 % полноценных белков, богато витаминами и минеральными веществами, в большинстве своем имеет легкоплавкий жир, благодаря чему хорошо усваивается организмом, к тому же оно низкокалорийно. Так что сегодня это без преувеличения универсальный продукт, из которого делают самые разнообразные блюда. А что хотели бы приготовить вы? Любимую курицу, праздничную индейку или, может быть, что-то оригинальное, например, перепелку? В этом разделе собраны рецепты блюд из разных видов птицы и, что называется, на любой вкус и случай. Мясо кролика – нежный, вкусный и, что немаловажно, диетический продукт, недаром его рекомендуют готовить для детей. Традиционное итальянское ризотто или спагетти с ароматными кусочками кролика в аппетитном соусе – попробуйте их приготовить, эти рецепты вам непременно понравятся. Куриная грудка с молодыми кабачками под имбирно-апельсиновым соусом. Филе куриной грудки 4 шт. по 150 г. Тимьян 5 г. Чеснок 1 зубчик. Оливковое масло 30 мл. Молодой зеленый лук 20 г. Соль, перец. Для гарнира. Кабачки 600 г. Оливковое масло 30 мл. Тимьян 5 г. Чеснок 1 зубчик. Соль, перец. Для соуса. Чеснок 1 зубчик. Перец чили 10 г. Корень имбиря 10 г. Лимонный сок 20 мл. Свежевыжатый апельсиновый сок 100 мл. Сливочное масло 160 г. Соль, сахар. Время приготовления – 35 мин + маринование. Калорийность – 137 ккал. Куриные грудки мариновать 30 минут с руб леными тимьяном и чесноком. Грудки посолить, поперчить и полить оливковым маслом. Запечь в духовке при 180 °С в течение 13 минут. Приготовить гарнир. Кабачки нарезать ломтиками толщиной 5 мм, обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока, посолить, поперчить. Приготовить соус. Чеснок, перец чили и имбирь очень мелко нарубить, соединить с апельсиновым и лимонным соками, добавить соль и сахар по вкусу. Довести до кипения и загустить сливочным маслом[2]. Запеченные грудки уложить на кабачки, полить соусом и посыпать рубленым зеленым луком. Куриная грудка с лапшой. Филе куриной грудки 600 г. Крахмал 10 г. Оливковое масло 50 мл. Лук красный 80 г. Чеснок 1 зубчик. Капуста пекинская 1 кочан. Лапша пшеничная удон 300 г. Соевые бобы 150 г. Рисовый уксус 40 мл. Соевый соус 50 мл. Кинза 30 г. Соль, перец. Время приготовления – 35 мин. Калорийность – 128 ккал. Куриную грудку нарезать на полоски, положить в миску, добавить крахмал, приправить солью и перцем. Обжарить на оливковом масле до готовности. Переложить на тарелку и отставить. На ту же сковороду долить масла и обжарить измельченные лук и чеснок. Пекинскую капусту нарезать соломкой, выложить в сковороду с луком и чесноком. Отварить лапшу в течение 5–6 минут. Добавить к капусте лапшу, бобы, уксус, соевый соус, обжаренные кусочки курицы и еще раз приправить солью и перцем. Готовить 5–6 минут. Выложить лапшу с курицей на тарелки и украсить зеленью. Цыпленок, фаршированный сыром дор блю и медовой грушей. Цыплята 4 шт. по 600 г. Розмарин 30 г. Чеснок 5 зубчиков. Оливковое масло 50 мл. Соль, перец. Для фарша. Груша 1 шт. Кедровые орешки 100 г. Мед 70 г. Сыр дор блю 250 г. Время приготовления – 1 ч. Калорийность – 137 ккал. Приготовить фарш. Грушу очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Кедровые орешки слегка обжарить на сухой сковороде и смешать с ломтиками груши с добавлением меда. Нарезать сыр дор блю небольшими кубиками и аккуратно перемешать со смесью груши и орехов. Цыплят обработать и зачистить от оставшихся перышек, хорошо промыть. Тушки цыплят натереть солью и перцем внутри и снаружи, наполнить подготовленным фаршем. Ножки скрестить у грудной клетки и скрепить при помощи шпагата или деревянных шпажек. Подготовленные тушки цыплят выложить на противень с розмарином и чесноком, сбрызнуть оливковым маслом и поставить запекаться в духовку до золотистой корочки при 180 °С на 45–50 минут, периодически поливая выделяющимся при запекании жиром. Цыплят достать из духовки и удалить шпагат или шпажки. Готовых цыплят выложить на тарелки, украсить свежим розмарином и сбрызнуть оливковым маслом. Филе индейки с артишоками, спелыми томатами и соусом «белое вино». Филе индейки 800 г. Чеснок 3 зубчика. Тимьян 8 г. Сливочное масло 80 г. Консервированные артишоки 180 г. Помидоры на ветке 150 г. Соль, перец. Для соуса. Оливковое масло 50 мл. Сливочное масло 40 г. Лук-шалот 80 г. Вино белое сухое 130 мл. Сливки 33 % 180 г. Время приготовления – 40 мин. Калорийность – 175 ккал. Филе индейки нарезать порционными кусками, посолить, поперчить по вкусу. Плотно завернуть в конверт из фольги с добавлением чеснока, тимьяна и части сливочного масла. Поместить в духовку на 20 минут при 190 °С. Приготовить соус. На смеси масел обжарить до золотистого цвета лук-шалот, влить белое вино, выпарить наполовину. Добавить сливки и варить до загустения. На тарелки выложить готовую индейку, рядом – нарезанные артишоки и помидоры, полить небольшим количеством соуса. Филе перепелки на пикантной сальсе из манго с салатом под фруктовой заправкой. Перепелки (по 220–240 г) 4 шт. Тимьян 5 г. Чеснок 2 зубчика. Оливковое масло 30 мл. Микс салатных листьев 150 г. Фруктовый бальзамический соус 50 мл. Соль, перец. Для сальсы. Манго 3–4 шт. Цукаты имбиря 100 г. Перец чили 2 шт. Кинза 40 г. Оливковое масло 20 мл. Перец. Время приготовления – 20 мин. Калорийность – 150 ккал. Перепелок обработать на чистое филе, посолить, поперчить и обжарить с тимьяном и чесноком на оливковом масле до готовности. Салат перебрать, промыть и обсушить. Приготовить сальсу. Очищенное манго, цукаты имбиря и перец чили нарезать мелкими кубиками, добавить листья кинзы, поперчить по вкусу и заправить оливковым маслом. На тарелки выложить сальсу, на нее – обжаренное филе перепелки, сверху – листья салата, полить фруктовым бальзамическим соусом. Колбаска из куриной печени по-карски. Печень куриная 800 г. Лук репчатый 80 г. Хмели-сунели 5 г. Свиная жировая сетка 100 г. Лаваш тонкий 4 шт. Микс зелени 40 г. Аджика 200 г. Соль, перец. Для гарнира. Красный лук 100 г. Уксус 9 % 10 мл. Масло подсолнечное нерафинированное 50 мл. Соль, сахар. Время приготовления – 35 мин. Калорийность – 123 ккал. Печень промыть, подсушить, удалить протоки и пленки. Лук пропустить через мясорубку, соединить с печенью и добавить хмели-сунели. Завернуть фарш в жировую сетку в виде колбаски. Жарить на решетке над углями в течение примерно 15 минут. Приготовить гарнир. Лук нарезать кружочками, заправить уксусом, маслом, солью и сахаром по вкусу. Лаваш разогреть на углях. Подать колбаску на лаваше с луковым гарниром, зеленью и аджикой в соуснике. Голубцы с куриными потрошками под сметанным соусом, с хрустящим луком. Репчатый лук 5 шт. Крахмал 70 г. Растительное масло 1 л. Савойская или пекинская капуста 1 кочан. Куриная печень 500 г. Тимьян 10 г. Чеснок 4 зубчика. Куриные желудки и сердца 1 кг. Куриный бульон 1 л. Петрушка 30 г. Сливочное масло 70 г. Соль, перец. Для сметанного соуса. Мука 50–70 г. Сливочное масло 150 г. Молоко 600 мл. Сметана 25 % 250 г. Соль, молотый белый перец. Время приготовления – 2 ч. Калорийность – 97 ккал. Три луковицы нарезать кольцами, посолить, поперчить, обвалять в крахмале и обжарить в большом количестве масла до золотистого цвета. Выложить на салфетки и поставить в хорошо проветриваемое место. Приготовить сметанный соус. Муку спассеровать на сливочном масле до орехового запаха. Влить в нее кипящее молоко и, помешивая венчиком, довести до однородной консистенции. Добавить в соус сметану, соль, молотый белый перец, довести до кипения и снять с плиты. Соус должен быть жидким. Савойскую или пекинскую капусту разобрать на отдельные листья, выложить в кипящую подсоленную воду и проварить 2–3 минуты. Затем переложить в холодную воду и охладить. Обсушить и срезать утолщения. Оставшийся лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать на растительном масле. Куриную печень зачистить и обжарить с тимьяном и чесноком, с добавлением пассерованного лука, до готовности. Посолить и поперчить, снять с плиты. Куриные желудки и сердечки обжарить на растительном масле с тимьяном и чесноком, залить куриным бульоном и тушить при слабом кипении с добавлением соли и перца 30–40 минут. После этого слить бульон, а все потроха соединить и слегка измельчить при помощи комбайна или ножа. Добавить листья петрушки (часть оставить для украшения), соль и перец, и, если смесь получилась суховатой, добавить немного бульона, в котором они тушились. На подготовленные листья капусты выложить фарш из потрошков и завернуть конвертиком. В форму для запекания, смазанную сливочным маслом, выложить голубцы, залить их сметанным соусом, накрыть крышкой и поставить томиться в духовку при 160 °С на 30–40 минут. Готовые голубцы выложить на тарелки вместе с соусом, украсить хрустящим луком и зеленью. Рулетики из кролика с вялеными томатами и сливочным пюре из сельдерея. Филе кролика 600 г. Шпинат свежий 20 г. Вяленые помидоры 100 г. Соль, перец. Для гарнира. Корень сельдерея 800 г. Молоко 1 л. Сливочное масло 100 г. Салат корн 50 г. Соль. Время приготовления – 45 мин. Калорийность – 99 ккал. Филе кролика отбить до толщины 2 мм, посолить, поперчить. Уложить на него листья шпината и дольки вяленых помидоров. Свернуть в виде рулета, завернуть в пищевую пленку, затем в фольгу. Уложить рулет в лоток с водой и запечь в духовке при 180 °С в течение 25–30 минут. Достать, освободить от фольги и пленки, нарезать кружочками. Пока запекается рулет, приготовить гарнир. Корень сельдерея очистить, залить молоком, добавить сливочное масло и соль. Варить до размягчения. Слить молоко и измельчить в блендере, после чего слегка выпарить до загустения. Нарезанные теплые рулетики выложить на тарелки с пюре, украсить листочками салата корн. Ризотто с тушеным кроликом. Ножки кролика 2 шт. Оливковое масло 50 мл. Лук 1 шт. Морковь 1 шт. Чеснок 5 зубчиков. Белое вино 100 мл. Эстрагон 20 г. Вода 200 мл. Лук-шалот 1 шт. Рис для ризотто 400 г. Бульон овощной или куриный 1 л. Сливочное масло 80 г. Пармезан 60 г. Соль, перец. Время приготовления – 40 мин. Калорийность – 187 ккал. Мясо кролика отделить от костей и нарезать мелкими кубиками. Обжарить на оливковом масле (20 мл), добавить нарезанные лук, морковь и чеснок целиком. Влить в сковороду с кроликом половину белого вина, положить свежий эстрагон и залить водой. Томить на слабом огне до полного размягчения. Посолить и поперчить. Лук-шалот нарезать мелкими кубиками, обжарить на оставшемся оливковом масле. Добавить рис, оставшееся вино и, постоянно помешивая, понемногу влить бульон. Томить на слабом огне 10–12 минут. Соединить ризотто с рагу из кролика (без овощей) и проварить до готовности. В готовое ризотто добавить сливочное масло и тертый пармезан, перемешать. Подавать сразу после приготовления. Спагетти с кроликом и куриной печенью. Спагетти (свежие) 300 г. Помидоры 180 г. Лук-шалот 60 г. Чеснок 2 зубчика. Оливковое масло 80 мл. Тимьян 5 г. Вино сухое белое 125 мл. Филе кролика 250 г. Куриная печень 100 г. Сыр пекорино 60 г. Петрушка 40 г. Соль, перец. Время приготовления – 25 мин. Калорийность – 179 ккал. Спагетти отварить в течение 5 минут, воду слить. Помидоры ошпарить и снять кожицу, мякоть мелко порубить вместе с шалотом и чесноком. Обжарить овощную смесь на половине оливкового масла, добавить листочки тимьяна, соль, перец и вино. Потушить на слабом огне 5 минут. На сковороде на сильном огне обжарить кусочки кролика и куриной печени, смешать с приготовленным соусом и спагетти, все перемешать, выложить в тарелки и посыпать натертым сыром. Украсить петрушкой.