Заливное из раков с молодыми овощами и пряной зеленью. Раки 16–20 шт. Брокколи 150 г. Цветная капуста 200 г. Помидоры черри 100 г. Мини-морковь 50 г. Зеленый горошек в стручках 50 г. Укроп 20 г. Лимоны 1–2 шт. Соль, перец. Для бульона. Карп 1 шт. Вода 2,5 л. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Чеснок 2 зубчика. Лавровый лист 1–2 шт. Черный перец горошком 3–4 шт. Душистый перец горошком 3–5 шт. Желатин 25–30 г. Соль. Время приготовления – 1 ч + охлаждение. Калорийность – 91 ккал. Приготовить бульон. Свежего карпа очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, хорошо промыть. Подготовленную тушку разрезать на 2–3 части, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. В кастрюлю положить очищенные и нарезанные крупными дольками репчатый лук и морковь, чеснок, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, довести до кипения. Затем убавить огонь и томить бульон при слабом кипении около 45 минут, снимая с поверхности пену. Посолить, процедить через марлю и довести до кипения. Отдельно замочить в холодной воде желатин и при непрерывном помешивании ввести его в кипящий бульон. Снять с плиты (при необходимости процедить) и охладить. У раков удалить средний плавник вместе с кишечной веной. Отварить раков в подсоленной воде в течение 15 минут. Охладить и очистить от панциря. Брокколи и цветную капусту разделить на небольшие соцветия, бланшировать в подсоленной воде и охладить. Помидоры черри разрезать пополам. Мини-морковь и стручки горошка бланшировать, охладить и разрезать на 2–3 части. С укропа оборвать маленькие веточки. В стеклянные емкости (бокалы для мартини или креманки) уложить раковые шейки и подготовленные овощи вместе с веточками укропа, залить охлажденным бульоном так, чтобы все продукты были покрыты жидкостью. Поставить в холодильник и дать застыть. Готовое заливное подать на стол, украсив свежей зеленью и дольками лимона.