Лопатка барашка, запеченная с розмарином и чесноком, с соусом из зеленых яблок. Лопатка барашка (1,3–1,5 кг) 2 шт. Розмарин 60 г. Чеснок 90 г. Оливковое масло 200 мл. Лук репчатый 3–4 шт. Морковь 2–3 шт. Вино сухое красное 200 мл. Бульон куриный 1 л. Соль, перец. Для соуса. Растительное масло 15 мл. Чеснок 3 зубчика. Лук-шалот 50 г. Ягоды можжевельника 10 г. Зеленые яблоки 2 шт. Мед 30 г. Сливочное масло 70 г. Соль, перец. Время приготовления – 2,5 часа + маринование. Калорийность – 279 ккал. У лопатки вырезать лопаточную кость, удалить лишний жир и запекшуюся кровь. Натереть солью, дробленым черным перцем и частью измельченного розмарина и чеснока. Лопатку выложить в глубокую емкость, залить оливковым маслом и оставить мариноваться (лучше всего на сутки или хотя бы на ночь). Промаринованную лопатку обжарить со всех сторон до румяной корочки с чесноком и розмарином, выложить в глубокий лоток. Положить к ней произвольно нарезанные репчатый лук и морковь, оставшуюся часть свежего розмарина и чеснока, подлить красное вино и куриный бульон, закрыть крышкой или фольгой и поставить запекаться в духовку при 160 °С на 2 часа. Достать лопатку из духовки, бульон процедить, снять с него весь жир и использовать для соуса. Держать лопатку в теплой духовке до подачи. Приготовить соус. В сотейнике с разогретым растительным маслом слегка обжарить измельченные чеснок и лук-шалот, черный перец горошком и ягоды можжевельника. Добавить нарезанные кубиками яблоки и обжарить все вместе минут 10, помешивая ложкой. Влить мед и бульон от запекания, довести до кипения, убавить огонь и томить 20 минут при слабом кипении. Соус процедить через сито, отжимая из яблок сок, поставить на огонь и проварить еще 5 минут с добавлением сливочного масла, соли и дробленого черного перца. На тарелки выложить куски запеченной лопатки, украсить их свежим розмарином, отдельно в соуснике подать соус из зеленых яблок.