Ризотто с тушеным кроликом. Ножки кролика 2 шт. Оливковое масло 50 мл. Лук 1 шт. Морковь 1 шт. Чеснок 5 зубчиков. Белое вино 100 мл. Эстрагон 20 г. Вода 200 мл. Лук-шалот 1 шт. Рис для ризотто 400 г. Бульон овощной или куриный 1 л. Сливочное масло 80 г. Пармезан 60 г. Соль, перец. Время приготовления – 40 мин. Калорийность – 187 ккал. Мясо кролика отделить от костей и нарезать мелкими кубиками. Обжарить на оливковом масле (20 мл), добавить нарезанные лук, морковь и чеснок целиком. Влить в сковороду с кроликом половину белого вина, положить свежий эстрагон и залить водой. Томить на слабом огне до полного размягчения. Посолить и поперчить. Лук-шалот нарезать мелкими кубиками, обжарить на оставшемся оливковом масле. Добавить рис, оставшееся вино и, постоянно помешивая, понемногу влить бульон. Томить на слабом огне 10–12 минут. Соединить ризотто с рагу из кролика (без овощей) и проварить до готовности. В готовое ризотто добавить сливочное масло и тертый пармезан, перемешать. Подавать сразу после приготовления.