Медальоны из телятины со спаржей. Слоеное тесто бездрожжевое 200 г. Спаржа зеленая 500 г. Телячья вырезка 600 г. Оливковое масло 15 мл. Сливочное масло 15 г. Для картофельного крема. Картофель 100 г. Лук-порей 50 г. Растительное масло 20 мл. Сливки 100 мл. Сметана 100 г. Время приготовления – 45 мин. Калорийность – 253 ккал. Приготовить картофельный крем. Картофель и лук-порей нарезать произвольно, обжарить на растительном масле, добавить немного воды и проварить до готовности. Добавить сливки и сметану и измельчить при помощи блендера, чтобы получился нежный крем. Если крем немного густоват, можно добавить немного воды или сливок. Слоеное тесто раскатать в виде прямоугольника шириной 6–7 см и длиной 12 см, смазать картофельным кремом, выложить обработанную и бланшированную спаржу и полить оставшимся картофельным кремом. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 10 минут. Телячью вырезку нарезать медальонами толщиной 3 см и отбить до 1 см, посолить и поперчить, обжарить на смеси оливкового и сливочного масла до готовности. Выложить вырезку на тарелки, рядом выложить запеченную спаржу и украсить по желанию веточкой зелени.