Дорада на спарже с соусом из помидоров черри. Дорада (400/600 г) 2 шт. Оливковое масло 20 мл. Чеснок 1 зубчик. Спаржа 350 г. Кунжутное масло 15 мл. Устричный соус 40 мл. Шнитт-лук 15 г. Морская соль крупная. Для соуса. Оливковое масло 100 мл. Чеснок 1 зубчик. Помидоры черри (красные и желтые) 360 г. Каперсы 35 г. Сливочное масло 80 г. Рыбный бульон 50 мл. Соль, душистый белый перец. Время приготовления – 35 мин. Калорийность – 88 ккал. Приготовить соус. В разогретый сотейник влить оливковое масло, обжарить в нем раздавленный зубчик чеснока. Разрезать помидоры черри на половинки и выложить в сотейник. Обжарить, помешивая. Добавить каперсы и сливочное масло, держать на огне до полного растапливания масла. Посолить, поперчить душистым перцем, влить рыбный бульон, прогреть и снять с плиты. Обработать дораду, очистить от чешуи, выпотрошить, отделить от хребта, разделать на филе, срезать реберные кости и удалить мелкие косточки. Филе дорады обжарить на сковороде с оливковым маслом и чесноком с двух сторон. Затем переложить на противень и запекать в духовке в течение 10 минут при 170 °С. Зачистить спаржу, бланшировать в кипящей воде 3 минуты, затем сразу переложить в ледяную воду для полного охлаждения. На разогретую сковороду влить кунжутное масло и обжарить бланшированную спаржу, посыпать крупной морской солью. Готовую спаржу разложить по 3 побега на каждую тарелку, сверху выложить готовое филе дорады. Полить горячим соусом с помидорами. Прокапать устричным соусом, посыпать мелко нарезанным шнитт-луком.