ПИЦЦА «ИЗЫСКАННАЯ».

Ингредиенты.

Для теста:

• пшеничная мука — 550 г,

• сливочное масло — 120 г,

• сырой желток куриного яйца — 3 шт.,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• маринованные вешенки или грузди — 120 г,

• желтые помидоры — 4 шт.,

• некрупный репчатый лук — 1 шт.,

• мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея — 2 ст. ложки,

• готовая томатная паста — 60 г,

• оливковое масло — 3 ст. ложки,

• тертый сыр твердого сорта — 320 г,

• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

• соль — 0,5 ч. ложки.

Для соуса:

• нежирная сметана — 4 ст. ложки,

• вареные лесные грибы (опята или белые) — 60 г,

• тертый сыр «Тильзитер» — 120 г,

• сваренное вкрутую куриное яйцо — 1 шт.,

• соль — 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления.

Муку просеять через мелкое волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки по одному, посолить и замесить однородное крутое тесто. Раскатать его тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, выровнять поверхность и сделать небольшие бортики по краям.

Грибы измельчить, помидоры нарезать тонкими кружочками, лук очистить и измельчить блендером. Выложить на тесто сначала грибы, затем томатную пасту, лук, помидоры и зелень, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром, полить оливковым маслом. Поставить пиццу в разогретую духовку, запечь до подрумянивания. Лесные грибы измельчить блендером или протереть через сито, добавить сметану, мелко нарубленное куриное яйцо, тертый сыр и соль, перемешать и подогревать на водяной бане в течение 2 минут. Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.