ПИЦЦА «ФАНАГОРИЙСКАЯ».

Ингредиенты.

Для теста:

• пшеничная мука — 550 г,

• сахар — 1 ст. ложка,

• питьевая вода — 0,8 стакана,

• сливочный маргарин — 40 г,

• кетчуп «Чили» — 4 ст. ложки,

• порошкообразные дрожжи — 15 г,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• некрупные помидоры — 5 шт.,

• баклажан — 1 шт.,

• патиссон средней величины — 1 шт.,

• горький перец — 1 шт.,

• тертый легко плавящийся сыр — 200 г,

• растительное масло — 5 ст. ложек,

• листья зеленого базилика — 12 шт.,

• соль — 0,5 ч. ложки.

Для соуса:

• копченый сыр — 50 г,

• сметана — 4 ст. ложки,

• сваренное вкрутую куриное яйцо — 1 шт.,

• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

• соль на кончике ножа.

Способ приготовления.

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать до однородного состояния и оставить в теплом месте на 25 минут. В отдельной емкости соединить кетчуп, распущенный на водяной бане маргарин и соль, добавить дрожжевую массу, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Накрыть его полотенцем и оставить в тепле до тех пор, пока объем полученной смеси не увеличится примерно в два раза. Затем раскатать тесто тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень и сделать небольшие бортики по краям.

Патиссон и баклажан вымыть, очистить и нарезать очень мелкими кубиками или соломкой. Посолить, оставить на 25 минут, слить образовавшийся сок, мякоть обжарить на растительном масле до готовности. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть мелко нарезать или протереть через сито. Горький перец измельчить, соединить с помидорами.

Выложить на тесто сначала помидорную массу, затем ровным слоем распределить кусочки баклажана и патиссона, украсить листочками базилика, полить растительным маслом, посолить и посыпать тертым сыром. Поставить пиццу в духовку и запекать до подрумянивания краев.

Копченый сыр измельчить блендером или натереть на мелкой терке, яйцо протереть через сито. Соединить сыр и яйцо со сметаной, добавить черный перец и соль, взбить миксером до однородного состояния. Пиццу выложить на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.