Рецепты.

Июнь, в первую очередь, «земляничное» время. В конце месяца приступают к сбору этой чудесной ягоды и варке варенья, компотов, желе на зиму. Если вы собираете клубнику для употребления в пищу, делайте это на растущей Луне, а если для консервирования – на убывающей, тогда в них дольше сохранятся витамины и свежий вкус.

Земляника сушеная.

Приготовление. Ягоду вымойте, если крупная, то разрежьте на несколько частей, и бланшируйте 5–7 мин при температуре 90–95 °C, после чего быстро остудите в холодной воде. Ягоды подвяльте в духовке при температуре 60–65 °C. После этого увеличьте температуру до 80–85 °C и сушите до готовности. Сушеные плоды остудите и переложите в стеклянную или пластиковую тару.

Земляника замороженная.

Приготовление. Ягоду вымойте, удалите лишнюю жидкость, если ягода крупная разрежьте на несколько частей, разложите по полиэтиленовым пакетам порциями, необходимыми для разового использования, поместите в морозильную камеру.

Земляника, замороженная с сахаром.

300 г земляники, 150 г сахара.

Приготовление. Ягоду разомните деревянным пестиком. В полученную массу добавьте сахар, хорошо перемешайте и разложите по пластиковым контейнерам и поместите в морозильник.

Земляника со специями.

2 кг земляники, 400 г сахара, по щепотке молотого имбиря, корицы.

Приготовление. Промытую землянику разложите по банкам, пересыпая сахаром, добавьте имбирь и корицу. Банки накройте крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 3 мин, объемом 1 л – 5 мин, сразу герметично укупорьте. Храните в темном месте, чтобы ягоды не потеряли естественный цвет.

Земляничное варенье с лимоном. По 2 кг ягод, сахара, 100 г лимонной цедры, 200 мл воды. Приготовление. Из воды и сахара приготовьте сироп. Подготовленную ягоду и лимонную цедру выложите в эмалированную посуду, залейте сиропом, доведите до кипения, убавьте огонь и варите до готовности, постоянно помешивая и снимая пенку. Варенье остудите, разложите по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой. Варенье из земляники и ирги. По 1 кг ягод земляники, ирги, 2 кг сахара. Приготовление. Подготовленные ягоды положите в эмалированную посуду, засыпьте половиной сахара и оставьте в прохладном месте на 5–6 ч. Образовавшийся сок слейте в отдельную посуду, добавьте оставшийся сахар и приготовьте сироп. Залейте ягоды горячим сиропом, варите на слабом огне до готовности, постоянно помешивая и снимая пенку. Варенье остудите, разложите по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой. Землянично-смородиновое варенье. По 2 кг земляники, черной смородины, 200 г красной смородины, 1,5 кг сахара, 8 ст. л. лимонного сока, по щепотке молотой корицы, ванили. Приготовление. Подготовленную смородину выложите ровным слоем на противень и нагревайте в духовке на умеренном огне 15 мин, затем протрите через сито. Пюре переложите в эмалированную посуду, добавьте сахар и сварите сироп. Подготовленную землянику залейте сиропом из смородины, добавьте лимонный сок, корицу, ваниль и варите 30 мин, постоянно помешивая. Варенье остудите, разложите по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками или плотной бумагой. Джем из земляники. По 2 кг ягод земляники, сахара, 2–4 г лимонной кислоты, 400 мл воды. Приготовление. Очищенные ягоды варите 3–5 мин с момента закипания в небольшом количестве воды. Если не все ягоды разварились, раздавите их ложкой. Добавьте в массу просеянный сахар, варите в течение 15–25 мин с момента закипания до готовности, помешивая массу и удаляя пену. Для сохранения натуральной окраски джема добавьте лимонную кислоту. Джем из земляники со смородиной. Вариант 1. 2 кг земляники, 200 г любой смородины, 2 ч. л. лимонной кислоты. Для сиропа: 2 кг сахара, 400 мл воды. Приготовление. Ягоды положите в эмалированную посуду. Из воды и сахара приготовьте сироп, залейте им ягоды, доведите до кипения и варите на среднем огне до готовности (примерно 35 мин). За несколько минут до окончания варки добавьте лимонную кислоту. Джем в горячем виде разложите по банкам, дайте остыть, закройте банки полиэтиленовым крышками или пергаментной бумагой. Вариант 2. 2 кг земляники, 1 кг любой смородины, 2 кг сахара, 50 г апельсиновой цедры. Приготовление. Отберите спелые ягоды смородины, разомните их пестиком или деревянной ложкой. Землянику положите в посуду для варки, пересыпьте сахаром, поверх распределите размятую смородину. Оставьте на 12–14 ч в прохладном месте. Затем поставьте на огонь и доведите до кипения. Из кипящей массы аккуратно выньте ягоды земляники, а оставшуюся массу уваривайте на среднем огне, пока объем не уменьшится вдвое. Положите туда землянику и варите в несколько приемов, чтобы ягоды не разваривались. 2–3 раза варите по 10–12 мин, затем оставьте на несколько минут постоять. В последний раз варите джем до готовности. Готовый джем разложите по банкам. Накройте их крышками и пастеризуйте при температуре 90 °C: банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин. Потом герметично укупорьте. Землячный джем с соком яблок. По 2 кг земляники, сахара, 400 мл яблочного сока, по щепотке молотой корицы, имбиря. Приготовление. Землянику рассортируйте по величине. Крупные ягоды положите в эмалированную посуду, засыпьте сахаром, перемешайте. Мелкие ягоды разомните пестиком или деревянной ложкой, добавьте к крупным ягодам и снова аккуратно перемешайте. Оставьте на 4–5 ч. Потом варите на слабом огне, постоянно помешивая и снимая пену. Через 15 мин влейте яблочный сок, добавьте корицу, имбирь и варите до готовности. Горячий джем разложите по банкам, дайте остыть, закройте банки полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой. Компот из садовой земляники. 2 кг ягод садовой земляники, 1,2 л сиропа. Для сиропа: 860 г сахара, 460 мл воды. Приготовление. Приготовьте сироп – в эмалированную кастрюлю налейте нужное количество воды, добавьте сахар. Раствор при помешивании доведите до кипения, сахар должен полностью раствориться, снимите пену, остудите и профильтруйте сироп через 3–4 слоя марли. Затем нагрейте профильтрованный сироп до 50–60 °C. Подготовленные ягоды выложите в эмалированный таз, залейте горячим сахарным сиропом и выдерживайте в нем примерно 3–4 ч. За это время сироп отчасти впитается в ягоды, а ягодный сок частично перейдет в сироп. В результате выдержки ягоды уплотнятся, уменьшатся в объеме и меньше разварятся. Ягоды после выдержки извлеките из сиропа и плотно уложите в подготовленные банки. Сироп, в котором выдерживались ягоды, уваривайте в течение 10–15 мин при температуре кипения до 104–105 °C. Затем остудите до 60–70 °C и влейте в банки с ягодами. Обычно в 0,5-литровую банку вмещается 340 г ягод и 200 мл сахарного сиропа. Банки накройте лакированными крышками и поместите для пастеризации в емкость с водой, нагретой до 60–70 °C. Компот пастеризовать при 85 °C: 0,5-литровые банки – 12 мин; литровые банки – 15 мин. По завершении пастеризации герметично укупорьте банки, переверните крышками вниз и охладите, но не на сквозняке. Компот из земляники. 2 кг ягод земляники, 1 кг сахара, 1 л воды. Приготовление. Подготовленные ягоды выложите в эмалированный таз, залейте профильтрованным сахарным сиропом, нагретым до температуры 50–60 °C и выдерживайте 3–4 ч. Затем извлеченные из сиропа ягоды плотно уложите в чистые стерилизованные банки и залейте сахарным сиропом, в котором выдерживались ягоды, температурой 93–95 °C. Накрыв банки прокипяченными крышками, поместите их для стерилизации в емкость с водой, нагретой до 85–90 °C. Время стерилизации при 100 °C: поллитровые банки – 10 мин; литровые – 15 мин. Герметично укупоренные банки переверните крышками вниз и оставьте до остывания. Земляничный компот с иргой. 2 кг земляники, 150 г ирги, 400 г сахара, 600 мл воды. Приготовление. Спелые ягоды разложите по банкам. Из воды и сахара приготовьте сироп. Залейте ягоду кипящим сиропом, банки закройте крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 8 мин, объемом 1 л – 12 мин. Потом герметично укупорьте, переверните, оставьте до остывания. Земляника в собственном соку. 2 кг земляники, 200 г красной смородины, 500 г сахара. Приготовление. Промытые ягоды положите в эмалированную посуду, засыпьте сахаром, оставьте на 8–10 ч. Ягоды разложите по банкам и залейте выделившимся соком. Накройте банки крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин, объемом 3 л – 30 мин. Потом герметично укупорьте. Укроп сушеный резаный. Приготовление. Укроп вымойте, обсушите, нарежьте, разложите на бумаге и сушите на свежем воздухе в тени, периодически перемешивая. Затем пересыпьте укроп в банку, накройте крышкой и храните в темном сухом месте. Укроп резаный замороженный. Приготовление. Укроп переберите, вымойте, обсушите, нарежьте. Разложите по полиэтиленовым пакетам и заморозьте. Замороженная зелень. 800 г зелени укропа, по 200 г зелени петрушки, базилика, 100 г кинзы. Приготовление. Зелень нарежьте, перемешайте, разложите по полиэтиленовым пакетам порциями, необходимыми для разового использования, поместите в морозильную камеру. Укроп с солью. 600 г зелени укропа, 500 г соли. Приготовление. Зелень укропа тщательно вымойте в холодной воде, обсушите, грубые стебли отрежьте, измельчите и засыпьте солью. Хорошо перетрите, оставьте на 30 мин, затем уложите в чистую баночку. Сок, который дал укроп, влейте в банку. Укроп примните, чтобы в банке не оставалось воздуха. Банку закройте капроновой крышкой и храните в прохладном месте. Укроп с солью и специями. 2 кг укропа, 400 г соли, по щепотке различных специй. Приготовление. Зелень укропа тщательно вымойте в холодной воде, мелко нарубите, плотно разложите по банкам, пересыпая солью и специями, и оставьте на 2 дня. Потом банки плотно закройте. Храните в прохладном месте. Соленый укроп с перцем. 2 кг укропа, 4 стручка сладкого перца, 2 стручок острого перца, 400 г соли, по щепотке тмина, аниса. Приготовление. Укроп переберите, вымойте, обсушите, мелко нарежьте и смешайте с солью. Добавьте очищенные от семян и мелко нарезанные стручки перца и специи. Смесь разложите по банкам, уплотните, закройте бумагой и завяжите. Храните в прохладном месте. Укроп в уксусе. 2 кг укропа. Для заливки: 120 мл 8%-го уксуса, 4 ст. л. воды, 3 г соли, по щепотке любых специй. Приготовление. Укроп переберите, вымойте в холодной воде, обсушите, крупно нарежьте и разложите по банкам, уплотните. Из воды, уксуса, специй и соли сварите заливку, охладите и залейте укроп. Банки накройте пергаментной бумагой и уберите в холодное место. Укроп в уксусе с зеленью. 700 г укропа, по 100 г зелени кинзы, базилика, петрушки, 4 ст. л. 6 %-го уксуса. Для рассола: 1 л воды, 100 г соли. Приготовление. Зелень вымойте, нарежьте, положите в банку. Из соли и воды сварите рассол. В укроп влейте уксус, потом рассол. Закройте банку крышкой и стерилизуйте 8–12 мин при 100 °C, закатайте. Укроп с маслом и уксусом. 2 кг укропа, 800 мл 8%-го уксуса, 600 мл воды, 8 ст. л. растительного масла, 60 г соли, по щепотке душистого перца, тмина. Приготовление. Укроп нарубите, положите в банки. Воду, уксус, специи и соль доведите до кипения и влейте в укроп. Оставьте на 15 мин, добавьте масло. Банки закройте и поставьте в холодное место. Консервированный укроп. 800 г укропа, 200 г зелени базилика, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, 4 ст. л. соли, вода. Приготовление. Зелень тщательно вымойте, нарежьте, смешайте с солью и уксусом, положите в банку, залейте охлажденной кипяченой водой. Закройте и стерилизуйте 3 мин с момента закипания воды. Банку закатайте крышкой, остудите. Храните в холодном месте. Маринованный укроп со специями. 1 кг зелени укропа. Для маринада: 400 мл 9%-го уксуса, 1 ч. л. соли, по щепотке тмина, душистого перца, 2 л воды. Приготовление. Промытый в холодной воде укроп мелко нарубите. В 1 л воды влейте 200 мл уксуса, доведите до кипения и положите укроп, дайте закипеть. Затем укроп переложите в банку. В маринад влейте оставшиеся уксус, воду, добавьте соль, специи, доведите его до кипения и залейте укроп. Закройте банку пергаментной бумагой, остудите и поставьте в холодильник. Укроп маринованный. 350 г укропа, по 1 ст. л. 5 %-го уксуса, соли, по щепотке душицы, аниса, вода. Приготовление. Промытый укроп мелко нарубите, уложите в банку, добавьте уксус, соль, специи, залейте кипяченой водой. Банку накройте крышкой и стерилизуйте 10–15 мин, укупорьте и остудите. Маринованный укроп с чесноком. 2 кг зелени укропа, 6 зубчиков чеснока, 4 лавровых листа, по щепотке молотого душистого перца, аниса, тмина. Для маринада: 160 г сахара, 120 г соли, 400 мл 9%-го уксуса, 2 л воды. Приготовление. Укроп тщательно вымойте в холодной воде, нарежьте. Разложите по банкам очищенные зубчики чеснока и лавровый лист, специи, зелень укропа. Приготовьте маринад и залейте им укроп. Стерилизуйте банки объемом 0,5 л в течение 20–25 мин, герметично укупорьте. Укроп в винном уксусе. 1 кг зелени укропа. Для маринада: 1 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. крупной соли, по щепотке аниса, тмина, 100 мл 6%-го винного уксуса, 200 мл воды. Приготовление. Зелень крупно нарежьте и плотно разложите по банкам, залейте маринадом. Для маринада смешайте воду, соль, сахар, специи, кипятите 3 мин, влейте уксус и снимите с огня. Банки с укропом объемом 0,5 л стерилизуйте 15–20 мин, закатайте. Укроп в маринаде. 2 кг зелени укропа, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист. Для маринада: 50 г сахара, 40 г соли, 125 мл 9%-го уксуса, 500 мл воды. Приготовление. Укроп вымойте, обсушите. В стерилизованные банки выложите лавровый лист и зубчики чеснока по вкусу, сверху – укроп. В воду всыпьте соль, сахар, доведите до кипения, снимите с огня, влейте уксус и полученным маринадом залейте укроп. Банки накройте крышками, стерилизуйте 10–15 мин, закатайте, оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Храните в прохладном месте. Приправа для супа. 1,5 кг укропа, 200 г зелени петрушки, 2 ст. л. соли, 2 ч. л. молотого черного перца. Приготовление. Зелень переберите, вымойте, обсушите, пропустите через мясорубку, добавьте перец, соль и разложите по банкам, укупорьте. Храните в холодильнике. Черешня сушеная. Приготовление. Черешню вымойте, наколите иглой и бланшируйте 5–7 мин при температуре 90–95 °C, после чего быстро остудите в холодной воде. Ягоды подвяльте в духовке при температуре 60–65 °C. После этого увеличьте температуру до 80–85 °C и сушите до готовности. Сушеные плоды остудите и переложите в стеклянную или пластиковую тару. Черешня замороженная с сахаром. 2 кг черешни, 600 г сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, по щепотке корицы, ванили. Приготовление. Вымытую и очищенную от косточек черешню разомните деревянным пестиком. В полученную массу добавьте сахар и лимонную кислоту, корицу, ваниль, хорошо перемешайте, разложите по пластиковым контейнерам и поместите в морозильник. Черешня в собственном соку с ромом. 2 кг черешни, 200 г сахара, 2 ст. л. красного рома, щепотка имбиря. Приготовление. Очищенную от косточек черешню положите в эмалированную посуду, добавьте сахар и ром. Накрыв ее крышкой, оставьте в прохладном месте на 3 суток. Время от времени ягоды перемешивайте. Затем разложите ягоды по банкам, залейте выделившимся соком, добавьте имбирь, плотно закройте и храните в холодном месте. Варенье из черешни с цедрой апельсина. 2 кг черешни, 1,2 кг сахара, 50 г апельсиновой цедры, 1 ч. л. лимонной кислоты. Для сиропа: 1,2 кг сахара, 600 мл воды. Приготовление. Можно готовить варенье с косточками или без. Подготовленные ягоды положите в эмалированную посуду. Отдельно из воды и сахара сварите сироп. Залейте ягоды горячим сиропом и оставьте на 3–4 ч. Затем добавьте оставшийся сахар и варите варенье в 3 приема по 5–7 мин, в перерывах выдерживая по 4–5 ч. За несколько минут до окончания варки добавьте цедру и лимонную кислоту. Готовое варенье разложите по банкам и закройте крышками. Джем из черешни и земляники. 2 кг черешни, 200 г земляники, 1 кг сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, 200 мл воды. Приготовление. Для джема лучше использовать темные сорта черешни. Очищенные от косточек ягоды черешни и землянику положите в эмалированную посуду, влейте воду и уваривайте на слабом огне до тех пор, пока объем не уменьшится наполовину. Затем всыпьте сахар и варите джем до готовности. За несколько минут до окончания варки добавьте лимонную кислоту. Горячий джем разложите по банкам, немного остудите и закройте крышками. Сушеный щавель. Приготовление. Щавель нарежьте полосками, разложите на бумаге тонким слоем в хорошо проветриваемом помещении. Когда щавель высохнет, переложите его в стеклянную тару и закройте. Замороженный щавель. Приготовление. Листья щавеля вымойте, нарежьте и бланшируйте, положив в дуршлаг, несколько секунд. Воде дайте стечь, разложите щавель по пакетам. Когда он остынет, поместите в морозильник. Щавель быстрой засолки. 2 кг щавеля, 200 г соли, несколько горошин душистого перца. Приготовление. Вымытый щавель нарежьте и пересыпьте солью. Заполните им банки, периодически их встряхивая, чтобы щавель ложился более плотно. Сверху насыпьте еще слой соли. Банки закройте. Храните в прохладном месте или в холодильнике. Соленый щавель с зеленью. 1,5 кг щавеля, 300 г зеленого лука, по 20 г зелени укропа и петрушки, 3 ст. л. соли, по щепотке аниса, тмина, душистого перца, 600 мл воды. Приготовление. Промытые листья щавеля нарежьте и положите в кастрюлю. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, лука, посолите, положите специи, залейте горячей водой, поставьте на огонь и кипятите 10 мин. Щавель разложите по поллитровым банкам, стерилизуйте их 20 мин, закатайте и дайте остыть, не вынимая их из воды. Пюре из щавеля и зелени. 3 кг щавеля, по 100 г зелени укропа, петрушки, 2,5 л воды. Приготовление. Промытую зелень нарежьте и опустите в кипящую воду, добавляя все новые порции щавеля, пока не получится пюреобразная масса. Горячее пюре расфасуйте по банкам, укупорьте. Пюре можно не стерилизовать, соль не добавлять. Щавель с укропом и базиликом. 500 г щавеля, по 100 г зелени укропа, базилика, 4 ст. л. растительного масла, 2,5 ст. л. соли. Приготовление. Зелень промойте, мелко нарежьте, перемешайте с солью, разложите по банкам. Сверху влейте масло и закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холодильнике. Щавель с морковной ботвой. 400 г щавеля, 100 г зеленого лука, 10 г ботвы моркови, 0,5 ч. л. соли, 150 мл воды. Приготовление. Зелень промойте, мелко нарежьте, положите в кастрюлю, посолите и залейте водой. Поставьте на огонь и кипятите 5 мин. Разложите по банкам и закатайте. Консервированный щавель с чесноком. 400 г щавеля, 50 г стрелок чеснока, по 10 г зелени петрушки, зеленого лука, 0,5 ст. л. соли, 100 мл воды. Приготовление. Зелень тщательно промойте, затем мелко нарежьте, положите в кастрюлю, посолите и залейте водой. Поставьте на огонь и кипятите 5 мин. Смесь разложите по банкам и закатайте. Консервированный щавель с зеленым луком. 1,5 кг щавеля, 300 г зеленого лука, по 20 г зелени петрушки, укропа, базилика, кинзы, 4 ч. л. соли, 600 мл воды. Приготовление. Зелень тщательно промойте в холодной воде, мелко нарежьте, положите в кастрюлю, посолите, перемешайте, залейте горячей водой и кипятите в течение 10 мин. Разложите полученную смесь сразу по банкам и стерилизуйте банки объемом 0,5 л в течение 20 мин. Потом закатайте банки крышками и снова поставьте в воду, в которой они стерилизовались, дайте остыть, не вынимая банки из воды. Заправка для зеленого борща. 250 г листьев щавеля,150 г зеленого лука, по 50 г зелени укропа, базилика, петрушки, 50 г соли. Приготовление. Всю зелень вымойте, мелко нарежьте, смешайте и перетрите с солью, чтобы выделился сок, затем плотно уложите в банку. Стерилизуйте банки объемом 0,5 л 25–25 мин, закатайте. Зеленая смесь. 500 г щавеля, по 150 г зелени укропа, базилика, кинзы, петрушки и сельдерея, 100 г соли. Приготовление. Зелень промойте, нарежьте, пересыпьте солью. Затем смесь плотно уложите в банки, закатайте. Храните в прохладном месте. Щавелево-крапивная витаминная смесь. По 200 г щавеля и молодой крапивы, по 20 г зелени петрушки, базилика, 1 ст. л. соли, 100 мл воды. Приготовление. Зелень промойте, мелко нарежьте, положите в кастрюлю, посолите и влейте воду. Поставьте на огонь и доведите до кипения, варите 2–3 мин. Разложите по банкам, закатайте.