Соленые арбузы. Вариант 1. Арбузы. Для рассола: на 5 л воды – 350 г соли, по щепотке душистого перца, аниса. Приготовление. Отберите некрупные арбузы (весом не более 2 кг) средней спелости, наколите в нескольких местах деревянной спицей, уложите в подготовленную бочку или кадку. Из соли, специй и воды приготовьте рассол. Залейте им арбузы так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Накройте чистой полотняной тканью, сверху положите кружок с гнетом. Держите 2–3 дня при комнатной температуре, затем переместите в холодное место. Через 3–4 недели арбузы будут готовы к употреблению. Вариант 2. На 4 кг арбуза – по 90 г сахара, соли, по щепотке аниса, имбиря, тмина, 1,4 л 9 %-го уксуса, 2 л воды. Приготовление. В воду положите соль, специи и сахар, доведите до кипения. Кипятите 10–15 мин, затем снимите с огня и влейте уксус. Небольшими кусками нарежьте очищенный арбуз, уложите в банку, влейте горячий рассол, накройте крышкой и стерилизуйте 20–25 мин. Закатайте банку, переверните вверх дном и укутайте до остывания. Храните в прохладном месте.