Джем из айвы. Вариант 1. 2,5 кг крупной айвы, 2 кг сахара, лимонная кислота, 2 л воды. Приготовление. Плоды вымойте и очистите от пушка. Затем аккуратно разрежьте на четвертинки, снимите кожицу и удалите сердцевину. Погрузите нарезанную айву в 2 %-й раствор лимонной кислоты примерно на 3–5 мин, чтобы она не потемнела. Выньте, слегка обсушите на бумажном полотенце и натрите на крупной терке. Полученную массу поместите в горячий сахарный сироп и варите до тех пор, пока айва не станет прозрачной, а сироп не загустеет. Перед тем как снять джем с огня (за 2–3 мин), всыпьте в него 2 ч. л. лимонной кислоты. Разложите горячий джем по стерилизованным банкам и закройте крышками. Вариант 2. 2,5 кг айвы, 2 кг сахара, 2 ч. л. лимонной кислоты, 400 мл воды. Приготовление. Айву вымойте, очистите от кожицы и сердцевинок, разрежьте на четвертинки и натрите на терке. Засыпьте сахаром, влейте воду и варите сначала на слабом, а затем на сильном огне. Когда джем загустеет, добавьте в него лимонную кислоту и варите еще 3–4 мин. Горячий джем разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.