Салаты. Забудем о салатах с майонезом, сметаной и даже с подсолнечным маслом – в греческой кухне правят бал оливковое масло и лимонный сок. Они же в большой степени отвечают за то, что греки гораздо реже других европейцев вспоминают о различных сердечно-сосудистых и желудочных заболеваниях. Практически в любой греческой таверне встретишь фирменный салат, приготовленный из свежих овощей. Салат можно составить и самому, назвав желаемые ингредиенты. Его подадут на большой тарелке и отдельно предложат лимонный сок и оливковое масло. Греки не заправляют салаты солью и перцем заранее, каждый делает это самостоятельно, на свой вкус. Салаты в греческой кухне делятся на горячие и холодные. Они могут состоять из самых разных ингредиентов, но никогда не бывают сложными и всегда очень свежие. Греческие соусы к салатам тоже на удивление просты. Помимо всем известного огуречного дзадзики, который готовится на основе йогурта, это ладолемоно (оливковое масло, тщательно взбитое с лимонным соком), ладоригани (оливковое масло с сухим тертым орегано) и авголемоно (взбитые с лимонным соком и пряностями яичные желтки). Звучит как тавтология, но самый известный греческий салат – «греческий». Его действительно повсеместно едят в Греции, только называют по-другому: «хориатики» или «деревенский салат». Все знают, что греческий салат – это быстро, вкусно, сытно и чрезвычайно полезно! А чтобы это «блюдо долгожителей» получилось по-настоящему греческим, овощи и сыр нужно нарезать крупными кусками. Салат из овощей гриль с оливками и травами. Цукини – 200 г. Баклажаны – 200 г. Красный лук – 80 г. Сладкий перец – 2 шт. Лимон (сок) – 1/2 шт. Орегано – 3 г. Чеснок – 3 зубчика. Оливки – 120 г. Петрушка – 10 г. Оливковое масло. Для подачи. Тостовый хлеб – 4 ломтика. 40 мин. 71 ккал. Цукини, баклажаны и красный лук нарезать дольками и обжарить на гриле, сбрызнув оливковым маслом. Выложить овощи в посуду для перемешивания. Сладкий перец смазать оливковым маслом и запечь в духовке до готовности. Остудить в закрытой емкости. Удалить кожицу и семена. Нарезать перец ломтиками. Выложить печеный перец к овощам гриль. Добавить лимонный сок, орегано, чеснок, оливки, петрушку и все перемешать. Салат разложить по тарелкам и украсить гренками. Орегано – наиболее любимая греками пряная приправа. Чаще нее используются только морская соль и черный молотый перец. Дзадзики (салат из огурцов). Огурцы – 1 кг. Лимонный сок – 30 мл. Чеснок – 5 зубчиков. Натуральный йогурт (густой) – 120 г. Соль, паприка. Для подачи. Маслины – 100 г. Кинза – 40 г. Оливковое масло – 40 мл. 10 мин + замачивание. 45 ккал. Огурцы очистить от кожицы и натереть на терке. Получившуюся массу отжать от лишнего сока. Добавить лимонный сок, рубленый чеснок, йогурт, соль и паприку. Все перемешать. Разложить салат по тарелкам, украсить маслинами и рубленой кинзой. Сверху полить оливковым маслом. Дзадзики (или цацики) – одновременно и салат, и освежающий соус. Его подают и к сырым овощам, и к запеченному на гриле мясу, и просто намазывают на свежеиспеченный хлеб. Салат из свежих артишоков. Артишоки молодые – 4 шт. Помидоры черри – 200 г. Оливки без косточек (крупные) – 240 г. Красный лук – 30 г. Микс салатных листьев – 160 г. Цветочный мед – 20 г. Лимон (сок) – 2 шт. Оливковое масло – 100 мл. 12 мин + охлаждение. 39 ккал. Артишоки очистить от чешуек. Донышки нарезать тонкими ломтиками и ошпарить кипятком.[6]. Помидоры и оливки разрезать пополам. Лук нарезать перьями. Салатные листья нарвать руками. Все подготовленные ингредиенты перемешать. Заправить медом, лимонным соком и оливковым маслом. Выложить на блюдо. Салат из обжаренных артишоков с печеным баклажаном. Баклажаны – 500 г. Оливковое масло – 60 мл. Грецкие орехи – 80 г. Чеснок – 2 зубчика. Микс салатных листьев – 100 г. Артишоки – 500 г. Лимон (сок) – 1 шт. Базилик – 20 г. Соль. 40 мин. 41 ккал. Баклажаны нарезать кружочками и обжарить с двух сторон на оливковом масле. Выложить баклажаны в жаропрочную форму. Смазать их смесью рубленых грецких орехов, чеснока и оливкового масла. Запекать 5–7 минут при 180 °C. Артишоки очистить от грубых чешуек и разрезать пополам. Варить 3–5 минут в кипящей воде с добавлением лимонного сока и соли. Разложить запеченные баклажаны по тарелкам. Рядом выложить салатные листья, перемешанные с отварными артишоками и листьями свежего базилика. Сбрызнуть салат оливковым маслом и лимонным соком. Салат из зеленой фасоли с тунцом. Зеленая стручковая фасоль – 200 г. Помидоры розовые – 320 г. Красный лук – 30 г. Филе тунца (свежее) – 320 г. Оливковое масло (для жарки) – 40 мл. Микс салатных листьев – 60 г. Оливковое масло – 80 мл. Лимон – 1 шт. 40 мин. 57 ккал. Фасоль ошпарить. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и нарезать дольками. Красный лук нарезать соломкой. Филе тунца обжарить с двух сторон так, чтобы внутри он остался сырым. Нарезать тунца на кусочки. Уложить рыбу, чередуя ее с овощами и салатными листьями. Сверху выложить несколько красивых кусочков тунца и полить оливковым маслом. Подавать с долькой лимона. Салат из фасоли «мавроматика». Фасоль «мавроматика» – 500 г. Репчатый лук (или лук-порей) – 2 шт. Петрушка – 1 пучок. Оливковое масло – 80 мл. Лимонный сок или винный уксус. Соль. 50 мин. 69 ккал. Фасоль залить холодной водой, поставить на сильный огонь и отварить до готовности[7]. Слить с фасоли жидкость и выложить в салатное блюдо. Добавить нарезанный лук и нашинкованную петрушку. Приправить солью и лимонным соком по вкусу. В самом конце влить оливковое масло. Греческий салат с кальмарами и сыром. Огурцы – 4 шт. Помидоры – 4–5 шт. Сладкий перец – 2 шт. Красный лук – 1 шт. Сыр фета – 200 г. Салат айсберг (или латук) – 1 шт. Оливковое масло – 100 мл. Кальмары – 600 г. Тимьян – 10 г. Чеснок – 5 зубчиков. Соль, перец. Для подачи. Маслины – 150 г. Зеленый базилик – 15 г. 25 мин. 53 ккал. Огурцы, помидоры и сладкий перец промыть под холодной водой и нарезать крупными кубиками. Красный лук очистить, помыть и нарезать перьями. Сыр фета нарезать кубиками. Зеленый салат разобрать на отдельные листья, хорошо промыть под проточной водой, обсушить и нарезать кубиками. Нарезанные овощи смешать с листьями салата, большей частью лука, оливковым маслом, солью и перцем. Разложить по тарелкам. У кальмаров удалить тонкую наружную пленку. Хорошо промыть тушки кальмаров изнутри. Нарезать на небольшие кусочки, посолить и поперчить. Обжарить кусочки кальмаров с листиками тимьяна и раздавленными зубчиками чеснока на оливковом масле до легкой румяной корочки. На тарелки с салатом выложить обжаренные кальмары и кубики сыра фета. Посыпать оставшимся красным луком, украсить маслинами и базиликом. Греческий салат с осьминогом. Яйца перепелиные – 8 шт. Лимон (сок) – 1/2 шт. Огурцы – 4 шт. Помидоры «биф» – 4 шт. Сладкий перец желтый и красный – по 2 шт. Оливковое масло – 30 мл. Маслины гигантские – 8 шт. Оливки гигантские – 4 шт. Плоды каперсов – 8 шт. Щупальца осьминога (отварные) – 4 шт. Оливковое масло – 70 мл. Соль, перец. 18 мин. 59 ккал. Перепелиные яйца отварить до полуготовности в кипящей воде в течение 3–5 минут. Быстро переложить их в холодную воду, слегка остудить и очистить. Аккуратно разрезать пополам. Огурцы, помидоры и сладкие перцы нарезать крупными кубиками. Перемешать. Добавить маслины, оливки, каперсы и половинки перепелиных яиц. Смешать лимонный сок с оливковым маслом. Заправить салат получившимся соусом. Посолить и поперчить. Разложить по тарелкам и украсить щупальцами осьминога. Салат из креветок с дыней. Виноград – 300 г. Дыня – 150 г. Креветки очищенные (отварные) – 500 г. Салат-латук – 80 г. Для соуса. Ягоды винограда – 10 шт. Оливковое масло – 120 мл. Лимонный сок – 30 мл. Горчица дижонская – 20 г. Мята – 20 г. 18 мин + маринование. 66 ккал. Разрезать ягоды винограда на половинки, удалить семена. Дыню очистить и нарезать небольшими кубиками. Смешать виноград и дыню с креветками. Поместить все ингредиенты соуса в блендер и измельчить до однородности. Заправить соусом салат. Листья латука перебрать, промыть и разложить по тарелкам. Сверху выложить приготовленный салат. Интересно, что все ингредиенты этого рецепта, за исключением дыни, очень характерны для древнегреческой кухни (разве что горчица у древних, конечно, была своя). И хотя дыню в Грецию впервые завезли из Азии, в этом салате она не чувствует себя чужестранкой. Салат из зелени с клубникой. Шпинат – 60 г. Петрушка – 10 г. Укроп – 10 г. Клубника (свежая) – 240 г. Лимоны (крупные) – 2 шт. Авокадо – 2 шт. Оливковое масло – 60 мл. Кунжут жареный – 10 г. Соль, перец. 10 мин + подсушивание. 41 ккал. У шпината и зелени удалить стебли, листья хорошо промыть. Каждую ягоду клубники разрезать на 4 части. Лимоны и авокадо очистить от кожуры и косточек, нарезать дольками. Все ингредиенты заправить оливковым маслом и перемешать. Посыпать кунжутом, посолить и поперчить. Выложить салат на блюдо. Как всегда у греков, салат очень простой и необычайно вкусный. Единственный секрет его приготовления заключается в том, что все ингредиенты должны быть не просто свежими, а наисвежайшими! В идеале шпинат и клубнику перед приготовлением салата срывают прямо с грядки, а аводкадо покупают зрелое, без черных пятен на кожице. Овощной салат с соусом из сыра фета. Огурцы – 800 г. Помидоры – 200 г. Редис – 150 г. Оливки и маслины – 60 г. Базилик – 5 г. Мята – 5 г. Соль. Для соуса. Сыр фета – 200 г. Натуральный йогурт – 100 г. Чесок – 3 зубчика. 15 мин. 65 ккал. 1 Огурцы, помидоры, оливки и маслины нарубить кубиками. 2 Редис нарезать кружочками. Перемешать, посолить, добавить рубленые базилик и мяту. 3 Приготовить соус. Сыр фета смешать венчиком с натуральным йогуртом. Чеснок мелко нарезать и вмешать в соус. 4 Разложить салат по тарелкам и полить соусом. И это тоже совершенно греческий по духу салат, хотя его заправка и отличается от традиционной, а базилик и мята добавляют неожиданные нотки. Салат с гренками, помидорами и домашним сыром. Пшеничный хлеб – 300 г. Оливковое масло – 100 мл. Помидоры – 400 г. Огурцы – 250 г. Маслины – 100 г. Бальзамический уксус – 5 мл. Домашний сыр – 150 г. Зеленый базилик – 10 г. 20 мин. 112 ккал. 1 Хлеб нарезать средними кубиками. Посыпать солью и перцем по вкусу, полить оливковым маслом. Поставить в духовку при температуре 180 ºС на 7–10 минут, пока хлеб не подрумянится. 2 Помидоры и огурцы нарезать средними ломтиками. Смешать с маслинами и готовыми гренками. 3 Заправить смесью оливкового масла и бальзамического уксуса. 4 Разложить салат по тарелкам. Сверху выложить кусочки домашнего сыра и украсить базиликом. Салат с жареным сыром халуми. Листья салата – 120 г. Растительное масло – 300 мл. Сыр халуми (или сулугуни) – 300 г. Яйцо – 1 шт. Панировочные сухари – 60 г. Соль, перец. Для заправки. Оливковое масло – 80 мл. Уксус 6 % – 40 мл. Лимонный сок – 10 мл. Горчица дижонская – 20 г. 25 мин. 89 ккал. Листья салата перебрать, промыть, нарвать и разложить по тарелкам. Приготовить заправку. Оливковое масло смешать с уксусом, лимонным соком, горчицей, солью и перцем. Полученную заправку отложить. Растительное масло вылить в сотейник и разогреть. Сыр нарезать кубиками. Обвалять во взбитом яйце и сухарях. Обжарить в масле до золотистого цвета. Готовый сыр выложить на салат и полить заправкой. Сыр халуми очень любят на Кипре. Он мягкий, готовится из овечьего или козьего молока и часто бывает приправлен мятой. Салат из печеного сладкого перца. Сладкий перец – 500 г. Оливковое масло – 50 мл. Помидоры – 200 г. Огурцы – 120 г. Маслины – 100 г. Грецкие орехи (очищенные) – 70 г. Петрушка – 10 г. Соль, перец. Для соуса. Натуральный йогурт – 200 г. Лимонный сок – 120 мл. Базилик зеленый – 10 г. Оливковое масло – 50 мл. 40 мин. 43 ккал. Сладкий перец помыть, посолить, полить оливковым маслом и поставить в духовку при 180 ºС на 25–30 минут. Затем дать ему остыть в закрытой емкости и очистить от семян и кожицы. Помидоры, огурцы и подготовленный перец нарезать средними ломтиками. Добавить маслины, грецкие орехи и рубленую петрушку. Приготовить соус. Смешать йогурт, оливковое масло, лимонный сок и рубленый базилик. Заправить салат соусом. Посолить и поперчить по вкусу. Выложить на тарелки и украсить базиликом. Теплый салат из кабачков. Цукини – 300 г. Оливковое масло – 100 мл. Красный лук – 20 г. Помидоры розовые – 200 г. Брынза домашняя – 200 г. Оливковое масло – 100 мл. Зеленый базилик – 12 г. Соль, перец. 20 мин. 56 ккал. Цукини нарезать произвольно небольшими кусочками. Посолить, поперчить и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле (оставив немного для заправки салата) в раскаленной сковороде. Уложить на блюдо. Туда же выложить красный лук, нарезанный соломкой, помидоры, нарезанные дольками, и произвольно поломанную брынзу. Украсить листиками базилика и полить оливковым маслом. Этот теплый салат готовится не намного дольше холодных. Зато в сочетании со свежими помидорами и кусочками домашней брынзы слегка обжаренные кусочки цукини просто тают во рту!