Примечания. 1. Закуску можно подать с маслинами. 2. Гренки можно приготовить из свежего или слегка подсохшего хлеба. Нарежьте хлеб на кусочки желаемого размера. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте хлебные ломтики с двух сторон до хрустящей корочки и сразу натрите их смесью давленого чеснока и соли. Гренки готовы! 3. Для этого блюда нужен менее соленый и более сухой, чем обычно, сыр фета. 4. Батон белого хлеба очистить от корок и убрать в морозилку до застывания, затем натереть на крупной терке и смешать с измельченным розмарином. 5. Готовый соус-маринад «саворо» подают к холодной жареной рыбе. 6. Чтобы очищенные артишоки не потемнели, их нужно опустить в воду с лимоном и льдом. 7. «Мавроматика» – греческий сорт фасоли с черными «глазками». Варится она очень быстро, поэтому важно следить за тем, чтобы фасоль не переварилась. 8. При отсутствии кукурузной муки можно мелко смолоть кукурузные зерна. 9. Для тостов хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке 10–15 минут. 10. Можно подать со сметаной и зеленью. 11. Греческая фета – это рассольный сыр или та же брынза. В данном рецепте можно использовать любую овечью брынзу хорошего качества. 12. Если соус начнет быстро густеть, можно добавить 100–150 мл куриного бульона. 13. В греческой кухне по преимуществу используется морская соль. 14. Чтобы приготовить бараний бульон, залейте мясо или кости холодной водой, положите веточки тимьяна, разрезанные пополам головки чеснока, морковь и лук. Варите при слабом кипении около 1 часа. Затем процедите и охладите. 15. Баранье жиго – задняя часть туши без кости.