Отварная телятина со спаржей и сливочным соусом. Телячий окорок (без костей) – 2 кг. Вода – 3 л. Лук-шалот – 2 шт. Морковь – 1 шт. Стебель сельдерея – 1 шт. Белое сухое вино – 20 мл. Орегано – 2 веточки. Соль, перец. Для сливочного соуса. Сливки 22 % – 500 мл. Чеснок – 2 зубчика. Сыр копченый – 100 г. Орегано – 1 веточка. 2,5 ч. 142 ккал. Телятину разрезать на четыре больших куска. В кипящую воду положить мясо и произвольно нарезанные лук-шалот, морковь и стебель сельдерея. Слегка посолить и поперчить. Довести до кипения и снять пену. Добавить вино и орегано. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 2–2,5 часа, пока мясо не станет очень мягким. Приготовить соус. В сливки добавить мелко нарубленные чеснок и копченый сыр. Положить веточку орегано. На слабом огне распустить сыр, помешивая и добиваясь однородной консистенции соуса.[12]. Телятину переложить в жаропрочную посуду. Подлить аккуратно соус и поставить запекаться в духовку на 5–7 минут при 200 °C.