Котлетки из кабачков с томатным соусом. Кабачки – 800 г. Яйца – 2 шт. Пшеничная мука – 100 г. Панировочные сухари – 80 г. Миндаль (рубленый) – 30 г. Оливковое масло – 50 мл. Для соуса. Помидоры – 2 шт. Чеснок – 1 зубчик. Лимон (сок) – 1/3 шт. Перец чили – 2 г. Оливковое масло – 30 мл. 40 мин. 111 ккал. Кабачки помыть, очистить от кожицы и натереть на терке. Откинуть на сито и дать стечь лишней влаге. Добавить яйца и муку, сформировать котлетки. Обвалять их в панировочных сухарях с добавлением рубленого миндаля. Слегка обжарить котлетки на оливковом масле, а затем довести до готовности в духовке в течение 10–12 минут при 180 ºС. Приготовить соус. Помидоры нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарубленный чеснок, лимонный сок, перец чили, оливковое масло и перемешать. Выложить кабачковые котлетки на тарелку и полить соусом. «Рисоли» – это греческие жареные котлеты, которые делают буквально из всего, начиная с тех же кабачков, продолжая помидорами и нутом и заканчивая, естественно, мясом.