Птица и кролик. В древности греки довольно редко ели мясо домашних животных. В основном, по праздникам. Зато мясо диких зверей и птиц, которые прежде водились в стране в невообразимом изобилии, регулярно попадало на стол. В наши дни любая греческая хозяйка знает несколько несложных рецептов приготовления курицы и индейки. Кролика греки едят изредка, однако в традиционном меню присутствует популярное блюдо под названием «стифадо»: тушеный кролик. Греки готовят птицу и кролика с различными овощами, под всевозможными соусами. Свой любимый натуральный йогурт они буквально «породнили» с курицей: ее и без того легкое мясо они смягчают нежной текстурой свежайшего кисломолочного продукта. Фирменный соус дзадзики (йогурт – огурец – чеснок) придает блюдам из курицы чисто греческое очарование. А как вам рецепт цыпленка, маринованного в йогурте, меде, горчице и лимонном соке? То-то и оно, необыкновенно вкусно, так что стоит попробовать приготовить! Цыплята, запеченные в йогурте, с розмарином. Натуральный йогурт – 500 г. Яйца – 3–4 шт. Розмарин – 30 г. Лимон (цедра) – 1 шт. Картофель – 7–8 шт. Оливковое масло – 70 мл. Цыплята – 4 шт. (по 700–800 г). Чеснок – 50 г. Соль, перец. 1 ч 10 мин. 143 ккал. Натуральный йогурт тщательно смешать с сырыми яйцами, солью, перцем, измельченными иголочками розмарина (15 г) и тертой цедрой лимона. Картофель хорошо промыть, очистить и нарезать на крупные дольки. Слегка полить оливковым маслом, посолить и поперчить. Цыплят промыть. При необходимости удалить кончики крыльев. Натереть солью, перцем, рубленым чесноком. Внутрь положить оставшийся розмарин и чеснок, смешанные с солью и перцем. Крылья завернуть за спину, ножки связать шпагатом и прижать к грудке, закрепив при помощи длинной шпажки (проколоть насквозь одну ножку и через грудку войти в другую ножку). На противень выложить подготовленных цыплят. Вокруг разложить картофель. Полить все заправленным йогуртом. Противень поставить в духовку при 180 °C на 40–50 минут и запечь цыплят с картофелем до румяной корочки, периодически поливая выделяющимся соком. Подавать цыплят на тарелках вместе с картофелем. В соусник можно дополнительно налить соус, получившийся при запекании. Филе цыпленка в йогурте. Филе цыпленка с кожей – 4 шт. (по 150 г). Натуральный йогурт – 200 г. Горчица зерновая – 60 г. Мед – 40 г. Лимонный сок – 120 мл. Микс салатных листьев – 120 г. Масло оливковое – 60 мл. Соль, перец. 20 мин + маринование. 137 ккал. Смешать натуральный йогурт, зерновую горчицу, мед и лимонный сок. Филе цыпленка с кожей мариновать в полученной смеси в течение 2 часов. Запекать цыпленка в духовке 13 минут при 180 °C (или на гриле). Подавать с салатными листьями, заправленными оливковым маслом. Йогурт придает куриному мясу удивительную мягкость, горчица делает его пряным, а мед – нежным и ароматным. Чем дольше маринуется мясо, тем ярче вкус блюда. Курица под соусом дзадзики. Куриные грудки – 4 шт. Для соуса. Огурцы – 3 шт. Чеснок – 1 зубчик. Миндаль (жареный) – 30 г. Укроп – 1 пучок. Натуральный йогурт – 400 г. Оливковое масло – 30 мл. Соль, перец. 25 мин. 169 ккал. Приготовить соус. Огурцы очистить от кожицы, натереть на мелкой терке, отжать и удалить лишнюю жидкость. Чеснок, миндаль и укроп измельчить. Все ингредиенты смешать и убрать соус в холодильник на 20 минут. Куриные грудки отварить до готовности в течение 15 минут в подсоленной воде. При подаче нарезать куриные грудки кусочками и полить их соусом. Курица, запеченная с баклажанами и шпинатом. Курица – 1,1 кг. Оливковое масло – 150 мл. Баклажаны – 200 г. Шпинат (свежий) – 450 г. Белое сухое вино – 150 мл. Чеснок – 3 зубчика. Соль, перец. Для подачи. Петрушка – 10 г. 50 мин. 168 ккал. Курицу нарезать небольшими кусочками. Посолить и поперчить. Обжарить со всех сторон на оливковом масле (30–40 мл) до золотистого цвета. Баклажаны нарезать средними кубиками и обжарить на оставшемся оливковом масле до золотистого цвета. В форму для запекания выложить обжаренную курицу, баклажаны и шпинат. Посолить и поперчить. Добавить вино и раздавленные зубчики чеснока. Плотно закрыть фольгой или крышкой. Поставить в духовку при 180 °C на 15–20 минут. При подаче выложить курицу с овощами в тарелки, украсить рубленой зеленью. Цыпленок, запеченный с овощами. Цыпленок – 1 шт. (около 1 кг). Баклажаны – 600 г. Тимьян – 5 г. Розмарин – 5 г. Чеснок – 2 зубчика. Помидоры – 400 г. Оливки – 150 г. Оливковое масло – 150 мл. Петрушка – 10 г. Соль, перец. 35 мин. 165 ккал. Цыпленка промыть. Натереть солью и перцем. Баклажаны нарезать кружочками и каждый кружок разрезать на 4 части. Положить кусочки баклажанов внутрь цыпленка вместе с тимьяном, розмарином и рублеными зубчиками чеснока. Цыпленка положить в форму для запекания. Рядом уложить половинки помидоров, оливки и полить все оливковым маслом. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут. На блюдо выложить готового цыпленка и овощи. Украсить зеленью петрушки. Рагу из индейки. Филе индейки – 400 г. Лук – 100 г. Цукини – 240 г. Оливковое масло – 150 мл. Рис – 200 г. Тимьян – 10 г. Чеснок – 2 зубчика. Орегано – 50 г. Помидоры – 400 г. Лимон (сок) – 1 шт. Петрушка – 20 г. Соль, перец. 45 мин. 178 ккал. Филе индейки нарезать на небольшие кусочки. Лук и цукини нарезать крупными кубиками и обжарить на оливковом масле (30 мл) до золотистой корочки. Рис промыть, откинуть на дуршлаг и подсушить. Обжарить индейку с рисом на оставшемся оливковом масле с тимьяном, чесноком и орегано. Залить на половину высоты риса водой. Посолить, поперчить и тушить до готовности риса. Добавить нарезанные крупными кубиками помидоры и тушить еще 5 минут. При подаче разложить рагу по тарелкам, полить соком лимона и украсить листиками петрушки. Кунели стифадо (тушеное мясо кролика). Кролик – 1 шт. Оливковое масло – 200 мл. Лук – 500 г. Красное сухое вино – 200 мл. Помидоры – 500 г. Чеснок – 2–3 зубчика. Лавровый лист – 2–3 шт. Корица – 2 палочки. Гвоздика – 5–6 шт. Апельсин (цедра) – 1 шт. Соль, перец. 1 ч. 161 ккал. Мясо кролика без костей нарезать на порционные куски. Поджарить в сковороде на оливковом масле крупно нарезанный лук. Достать лук и слегка обжарить на том же масле мясо. Затем добавить вино, а через несколько минут – лук. Тушить 10–15 минут. Добавить мелко нарезанные помидоры, чеснок, лавровый лист, корицу, гвоздику, тертую цедру апельсина, перец, соль и немного воды. Тушить еще примерно 1 час. Стифадо – это классическое греческое блюдо: мясо, тушенное в луке. Греческое стифадо готовится не только из кролика, но и из курицы или говядины. Лук хозяйки тоже кладут разный: кто-то репчатый, а кто-то шалот. Иногда лук тушат так долго, что он превращается в желе. Кунели стифадо хорошо сочетается с соусом авголемоно. Стифадо из кролика с тостами и маринованным луком. Филе кролика (или мясо на кости) – 1,5 кг. Розмарин – 50 г. Мука (для панировки) – 300 г. Растительное масло – 150 мл. Лук – 250 г. Помидоры – 350 г. Белое сухое вино – 200 мл. Куриный бульон – 500 мл. Петрушка – 30 г. Соль, перец. Для маринованного лука. Лук-шалот (мелкий) – 1,25 кг. Вода – 1 л. Черный перец (горошком) – 5–10 шт. Душистый перец (горошком) – 5–10 шт. Лавровый лист – 3–4 шт. Чеснок – 6 зубчиков. Укроп (свежий) – 20 г. Сахар. Уксус столовый – 50 мл. Соль. Для тостов. Багет – 1 шт. Оливковое масло – 20 мл. Чеснок – 6 зубчиков. Тимьян – 10 г. Соль, перец. 1 ч 20 мин + маринование. 156 ккал. Кролика нарезать на небольшие куски (тушку нарубить вместе с косточками). Посолить и поперчить. Обвалять в рубленом розмарине и в муке. Обжарить на растительном масле с пассерованным луком, протертыми через сито помидорами, белым вином, куриным бульоном, солью и перцем. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и тушить под крышкой 40–50 минут. Приготовить маринованный лук: – Шалот очистить от кожицы, обрезать кончики и сделать зубочисткой проколы в нескольких местах. – В кипящую воду положить соль, черный перец горошком и душистый перец, лавровый лист, зубчики чеснока, укроп, сахар по вкусу и столовый уксус. – Все перемешать и залить полученным маринадом подготовленный шалот. Оставить мариноваться на одни сутки. Приготовить тосты. Багет нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Сбрызнуть оливковым маслом, выложить на лоток с пергаментом. Посыпать нарезанным ломтиками чесноком, веточками тимьяна и поставить в духовку на 5–7 минут при 160 °C. Готовые тосты убрать в хорошо проветриваемое место. При подаче готового кролика выложить на тарелки, полить соусом, получившимся при тушении, посыпать измельченной петрушкой. Рядом положить маринованный лук и хрустящие тосты из белого хлеба. Маринованный лук лучше сделать заранее. В жидкости он хранится в холодильнике до 14 дней. Ножки кролика по-гречески. Ножки кролика (задние) – 8 шт. Белое сухое вино – 30 мл. Морковь – 1 шт. Лук-шалот – 3 шт. Чеснок – 4 зубчика. Стебель сельдерея – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Цукини – 1 шт. Зеленый базилик – 1 пучок. Оливковое масло – 100 мл. Соль, перец. 55 мин. 142 ккал. Ножки кролика тщательно промыть. Сбрызнуть вином, посолить и поперчить. Морковь, шалот и чеснок очистить. Все овощи нарезать произвольно. Листья базилика нарвать руками. Смешать все ингредиенты. Выложить в форму для запекания, полить маслом и поставить в духовку на 25–30 минут при 170 °C. Подавать блюдо в форме, в которой оно готовилось. Куриная печень в томатном соусе. Куриная печень – 1 кг. Лук – 1 кг. Оливковое масло – 100 мл. Белое сухое вино – 200 мл. Томатный сок – 200 мл. Сливочное масло – 70 г. Петрушка – 20 г. Соль, перец. 40 мин. Куриную печень промыть, удалить прожилки и обсушить на бумажном полотенце. Лук очистить, мелко порубить и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле. Добавить печень и обжарить ее. Влить вино и выпарить его наполовину. Затем влить томатный сок. Тушить еще 10–12 минут. В конце добавить сливочное масло и рубленую зелень.