Бризола из свиной корейки с печеным картофелем и соусом дзадзики. Свиная корейка на кости – 1 кг. Оливковое масло – 70 мл. Розмарин – 20 г. Чеснок – 3 зубчика. Соль, перец. Для гарнира. Картофель – 1 кг. Оливковое масло – 130 мл. Чеснок – 70 г. Розмарин – 40 г. Морская соль, перец. Для соуса. Огурцы – 4–5 шт. Натуральный йогурт – 400 мл. Чеснок – 2 зубчика. Укроп – 30 г. Кинза – 30 г. Белый перец (молотый). Соль. 1 ч. 269 ккал. Свиную корейку нарезать на медальоны с косточкой. Смазать оливковым маслом, посолить и поперчить. Обжарить мясо с двух сторон с розмарином и чесноком до золотистого цвета на гриле или сковороде. Довести до готовности в духовке, если необходимо. Приготовить гарнир: – Картофель хорошо промыть. – При помощи вилки или зубочистки сделать проколы по всей поверхности. – Положить клубни на фольгу, полить оливковым маслом (100 мл), посыпать морской солью, измельченным чесноком (50 г) и рубленым розмарином (оставить 1 веточку). – Завернуть плотно в фольгу и поставить запекаться в духовку при 180 °C на 30 минут. Затем картофель достать из духовки и охладить. – Перед подачей картофель вынуть из фольги, нарезать поперек на медальоны, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, положить веточку розмарина и 2 раздавленных зубчика чеснока. – Поставить картофель в духовку на 10–15 минут, развернув фольгу, до появления золотистой корочки. Приготовить соус. Свежие огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой, отжать и удалить сок. Огурцы смешать с йогуртом, добавить рубленые чеснок, укроп и кинзу. Посолить и поперчить. На тарелки выложить печеный картофель, рядом положить жареную корейку с розмарином. Отдельно в соуснике подать соус дзадзики. Бризола («бризолес») – так называют в Греции стейки из свинины или говядины, приготовленные с косточкой (не путать с брезаолой – итальянской ветчиной!). В Афинах есть рестораны, специализирующиеся исключительно на этом традиционном блюде.