Филе камбалы с салатом из винограда и соусом из каперсов. Камбала – 2 шт. (по 600–800 г). Оливковое масло – 100 мл. Розмарин – 20 г. Чеснок – 3 зубчика. Соль, перец. Для соуса. Оливковое масло – 60 мл. Тимьян – 10 г. Чеснок – 5 зубчиков. Лук-шалот – 2 шт. Каперсы – 50 г. Помидоры черри – 150 г. Рыбный бульон – 200 мл. Устричный соус – 30 мл. Базилик – 15 г. Соль, перец. Для салата. Красный виноград – 150 г. Сыр фета – 150 г. Салат-латук – 1 шт. Салат лолло-россо – 100 г. Оливковое масло – 30 мл. Лимонный сок – 20 мл. Соль, перец. 1,5 ч. 178 ккал. Камбалу очистить и разделать на чистое филе с кожей. На коже сделать надрезы. Сбрызнуть филе оливковым маслом (20 мл). Посолить и поперчить. Обжарить рыбу с двух сторон на оставшемся оливковом масле с веточкой свежего розмарина и раздавленным зубчиком чеснока. Довести до готовности в духовке при 180 °C приблизительно за 7–10 минут. Приготовить соус: – На оливковом масле (40 мл) с тимьяном и чесноком слегка обжарить измельченный лук-шалот, каперсы и помидоры черри. – Добавить рыбный бульон, устричный соус и уварить жидкость вдвое. Посолить и поперчить. – Затем добавить измельченные листья базилика и загустить оставшимся оливковым маслом. Готовый соус снять с плиты. Приготовить салат: – Красный виноград погрузить в кипяток на 10 секунд, а затем – в холодную воду со льдом. Очистить виноград от кожицы, разрезать каждую ягодку пополам и удалить все косточки. – Сыр фета нарезать кубиками. – Листья салата перебрать, промыть, обсушить, а затем нарвать руками на крупные куски. Смешать с виноградом и фетой. – Заправить смесью оливкового масла, лимонного сока, соли и дробленого черного перца. Разделить рыбу на порции и разложить по тарелкам. Полить приготовленным соусом. Сверху выложить заправленный салат.