Тушеная говядина с соусом из свежих помидоров. Говяжий окорок на кости – 2 кг. Морковь – 3 шт. Лук-шалот – 3 шт. Шалфей – 4 веточки. Чеснок – 4 зубчика. Корень сельдерея (маленький) – 1 шт. Фенхель (свежий) – 1 шт. Лавровый лист – 3 шт. Перец душистый горошком – 3 шт. Красное сухое вино – 200 мл. Куриный бульон – 500 мл. Семена кориандра – 1 щепотка. Оливковое масло – 30 мл. Соль, перец. Для соуса из свежих помидоров. Помидоры «бычье сердце» – 3 шт. Мята – 4 веточки. Чеснок – 1 зубчик. Оливковое масло – 30 мл. Уксус винный (красный) – 5 мл. 4 ч. 237 ккал. Положить в глубокую емкость для запекания говяжий окорок, произвольно нарезанные овощи и специи. Влить бульон. Закрыть емкость фольгой и запекать в духовке 3–4 часа при 160 °C. Приготовить соус. Помидоры мелко порубить, смешать с мелко нарезанными листочками мяты и мелко нарубленным чесноком. Добавить оливковое масло, уксус и перемешать. Дать настояться в холодильнике в течение 30 минут. Подавать блюдо в форме, в которой оно готовилось, горячим, дополнив соусом. Хотя древние греки многое сделали для цивилизованного человечества, но помидоры первыми стали выращивать не они, а другой древний народ – ацтеки. Сорт «бычье сердце» получил свое название за сходство с сердцем взрослого бычка. Эти помидоры отличаются большим размером плода, необычайно вкусной мякотью и тонкой кожицей.