Омлет с топинамбуром и острым перцем.

Яйца – 3 шт.

Топинамбур – 500 г.

Вода – 1 л.

Пшеничная мука – 30 г.

Оливковое масло – 10 г.

Красный горький стручковый перец – 20 г.

Зелень укропа – 20 г.

Соль и молотый красный перец по вкусу.

1. Топинамбур очистить, хорошо вымыть, нарезать маленькими кусочками, залить подсоленной водой и отварить. Стручок острого перца измельчить, удалив плодоножку и семена.

2. Желтки отделить от белков, растереть с просеянной через сито мукой, солью, молотым перцем, добавить растертый в пюре вареный топинамбур, красный горький перец, ввести взбитые в пену белки и все тщательно перемешать.

3. Подготовленной массой заполнить смазанную маслом форму. Смесь запекать в продолжение 15–20 минут в духовом шкафу, разогретом до температуры 180–200 °C.

4. Омлет разрезать на куски, украсить мелко нарезанной зеленью укропа и горячим подать на стол.