ГЛАВА 6. Каши.

Манная каша с орехами.

Манная крупа – 250 г.

Молоко – 1,5 л.

Очищенные грецкие орехи – 60 г.

Сахар – 3 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Варенье или мед – 200 г.

Слоеное тесто – 200 г.

Яйцо – 1 шт.

1. Залить ядра орехов горячей водой и дать постоять. Затем снять с них кожицу, истолочь, добавить немного воды.

2. Молоко налить в емкость из огнеупорного стекла и поставить в микроволновую печь. Прогревать до появления на поверхности пенки. Осторожно снять ее вилкой и топить молоко дальше, пока не появится новая пенка. Продолжать процесс до образования 3–4 пенок. В оставшееся молоко всыпать манную крупу и сварить вязкую кашу. Добавить орехи, масло, 2 ст. л. сахара и хорошо размешать.

3. По краям смазанного маслом блюда из огнеупорного материала выложить бордюр из теста, в середину положить слой каши, затем слой пенок, потом снова слой каши, посыпать оставшимся сахаром, тесто смазать взбитым яйцом. Поставить блюдо в микроволновую печь. Запекать при полной мощности в течение 5 минут.

4. Теплую кашу полить разогретым медом или вареньем.

Манная каша с изюмом и цедрой лимона.

Манная крупа – 50 г.

Сахар – 50 г.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Яблочный сок – 0,5 л.

Изюм – 50 г.

Цедра лимона по вкусу.

1. Яблочный сок поставить на огонь, довести до кипения, всыпать с него манную крупу, сахар, натертую на мелкой терке цедру лимона, изюм. Варить кашу при слабом кипении, периодически помешивая.

2. Яйцо взбить, влить в готовую кашу, перемешать и, пока она горячая, положить в нее сливочное масло.

Манная каша с морковью и ванилином.

Манная крупа – 3 ст. л.

Морковь – 100 г.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Молоко – 0,5 л.

Сахар, ванилин и соль по вкусу.

1. Морковь очистить, помыть, натереть на средней терке, выложить на сковороду с 1 ст. л. сливочного масла, тушить 7-10 минут, затем влить молоко, довести до кипения, всыпать, помешивая, манную крупу, сахар, ванилин, соль и варить до готовности.

2. Подать кашу на стол горячей, положив в нее оставшееся сливочное масло.

Пшенная каша на молоке.

Пшено – 300 г.

Вода – 3 стакана.

Молоко – 3 стакана.

Сахар – 4 ч. л.

Соль по вкусу.

1. Пшено перебрать. Чтобы каша не горчила, промыть крупу сначала теплой, а затем горячей водой. Всыпать пшено в глубокую кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Варить до полуготовности.

2. После этого воду слить и налить вместо нее молоко. Положить в кашу соль и сахар и варить до готовности.

Пшенная каша с грецкими орехами и сухофруктами.

Пшено – 1 стакан.

Вода – 2 стакана.

Чернослив – 50 г.

Курага – 50 г.

Ядра грецких орехов – 50 г.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Сахар и соль по вкусу.

1. Ядра грецких орехов нарубить.

2. Чернослив без косточек и курагу тщательно промыть проточной водой, измельчить, положить в холодную воду, довести до кипения и варить 5 минут. Пшено перебрать, промыть, добавить к сухофруктам, всыпать сахар, посолить и варить 15–20 минут. За несколько минут до готовности положить в кашу орехи и перемешать.

3. Блюдо подать на стол горячим, добавив в него сливочное масло.

Пшенная каша с тыквой и изюмом.

Тыква – 700 г.

Пшено – 1,5 стакана.

Изюм без косточек – 50 г.

Вода – 3 стакана.

Сливочное масло – 30 г.

Соль по вкусу.

1. Тыкву очистить от кожуры, мякоть нарезать мелкими кубиками, залить их водой и варить 15 минут.

2. Затем всыпать в кастрюлю с тыквой перебранное и промытое проточной водой пшено, изюм, посолить и варить 15 минут, периодически помешивая.

3. В готовую кашу положить сливочное масло и подать на стол.

Рисовая каша с помидорами и репчатым луком.

Рис – 400 г.

Вода – 4 стакана.

Помидоры – 3–4 шт.

Репчатый лук – 4 шт.

Растительное масло – 4 ст. л.

3 %-ный уксус – 4 ч. л.

Сахар – 2 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Сварить рис обычным способом, дать ему постоять.

2. Репчатый лук нарезать кольцами, положить в емкость с растительным маслом и прогревать в микроволновой печи при полной мощности в течение 5 минут. Добавить уксус, сахар, посолить и поперчить. Прогревать еще 3 минуты при той же мощности, затем оставить для остывания.

3. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, протереть через сито, чтобы отделить семена, соединить с луком, добавить в рис и все хорошо перемешать.

Рисовая каша со свежими фруктами.

Рис – 400 г.

Вода – 4 стакана.

Свежие фрукты – 400 г.

Финики – 400 г.

Очищенные грецкие орехи – 200 г.

Топленое сливочное масло – 2 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

1. Рис отварить обычным способом. Добавить масло, сахар и хорошо перемешать.

2. Выложить в форму рис, нарезанные небольшими кусочками свежие фрукты, орехи и финики таким образом: сначала слой риса высотой 2 см, затем слой фруктов и орехов, слегка придавить и в том же порядке выложить еще несколько слоев. Верхним должен быть слой риса.

3. Поставить форму в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут. Блюдо подать на стол горячим.

Рисовая каша с яблоками и грушами.

Рис – 1 стакан.

Яблоки – 250 г.

Груши – 250 г.

Молоко – 3,5 стакана.

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Ванилин и соль по вкусу.

1. Рис помыть, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить 5 минут. Затем откинуть его на дуршлаг, чтобы стекли излишки воды.

2. Молоко довести до кипения, положить в него рис и варить, периодически помешивая, еще 5 минут.

3. Груши и яблоки помыть, очистить от кожицы, измельчить, соединить с рисом, посолить, влить взбитое яйцо, всыпать сахар, ванилин, добавить сливочное масло.

4. Кастрюлю с рисовой кашей поставить в разогретую духовку и довести в ней до готовности.

Перловая каша с черносливом и изюмом.

Перловая крупа – 200 г.

Чернослив – 100 г.

Изюм – 100 г.

Вода – 1 л.

Цедра апельсина – 5 г.

Сок апельсина – 50 мл.

Сахар, корица и соль по вкусу.

1. Перловую крупу замочить в холодной воде на 7–8 часов, поставить ее на огонь, довести до кипения и варить 40 минут.

2. Затем добавить в кашу тщательно промытый изюм и мелко нарезанный чернослив, корицу, натертую на мелкой терке апельсиновую цедру и продолжать варить до готовности. Сняв кашу с плиты, влить в нее апельсиновый сок и подсластить по вкусу.

Гречневая каша с сушеными грибами.

Гречневая крупа – 1 стакан.

Сушеные грибы – 50 г.

Молоко – 200 мл.

Репчатый лук – 2 шт.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Соль по вкусу.

1. Сушеные грибы залить молоком и оставить на 30 минут, чтобы они набухли.

2. Репчатый лук измельчить и спассеровать в 1 ст. л. сливочного масла. Гречневую крупу слегка обжарить на сухой сковороде, затем залить ее 3 стаканами воды, добавить грибы, спассерованный лук, соль, оставшееся сливочное масло и варить до готовности под закрытой крышкой.

Овсяная каша с медом.

Овсяные хлопья «Геркулес» – 0,75 стакана.

Молоко – 1 стакан.

Вода – 1 стакан.

Сливочное масло – 50 г.

Мед – 1 ст. л.

Соль по вкусу.

1. Соединить воду и молоко, поставить их на огонь, довести до кипения, всыпать овсяные хлопья, добавить соль и варить, периодически помешивая, 10–15 минут.

2. В готовую кашу положить сливочное масло, перемешать, полить медом и подать на стол.