ГЛАВА 2. Гренки.

Гренки с сыром.

Батон или белый хлеб – 8 ломтиков.

Тертый сыр – 150 г.

Яичные желтки – 2 шт.

Пшеничная мука – 100 г.

Сливочное масло – 100 г.

Неострая горчица или готовый горчичный соус – 1 ч. л.

Портвейн – 1 ст. л.

Растительное масло – 100 мл.

Соль и жгучий перец по вкусу.

1. Тертый сыр соединить с мукой, желтками, горчицей (или горчичным соусом) и сливочным маслом.

2. Сырную массу тщательно перемешать, при необходимости посолить, добавить портвейн и жгучий перец.

3. Ломтики батона или хлеба обжарить в растительном масле с одной стороны и выложить на нее сырную массу. Подготовленные гренки разместить на противне, застеленном пищевой фольгой, и поставить запекаться в предварительно разогретую до 175 °C духовку. Через 5–6 минут готовые гренки подать на стол.

Гренки с творогом.

Белый хлеб – 5 ломтиков.

Сливочное масло – 75 г.

Помидоры – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Творог – 200 г.

Чеснок – 1–2 зубчика.

Куриное яйцо – 1 шт.

Каперсы – 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Помидоры вымыть и нарезать кружочками.

2. Ломтики хлеба смазать маслом, положить на них кружочки помидоров и посыпать солью и молотым черным перцем.

3. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

4. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками.

5. Творог размять и смешать с нарезанным луком, чесноком, каперсами и растертым яичным желтком.

6. В отдельной посуде взбить яичный белок и осторожно подмешать его в творожную массу.

7. Готовую пасту выложить на подготовленные гренки, поместить их на решетку и поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут.

Гренки с сыром и яблоками.

Яблоки кисло-сладкого сорта – 4 шт.

Острый сыр – 200 г.

Белый хлеб или батон – 8 ломтиков.

Сливочное масло – 100–130 г.

1. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, мякоть измельчить.

2. Сыр нарезать ломтиками.

3. Ломтики батона или белого хлеба смазать сливочным маслом, поверх него положить яблоки, затем – ломтики сыра.

4. Подготовленные гренки разместить на противне и запекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 10–12 минут.

Гренки с салатом.

Поджаренный хлеб – 4 ломтика.

Ветчина – 4 ломтика.

Яйца – 5 шт.

Майонез – 100 г.

Репчатый лук – 0,5 шт.

Маринованный огурец – 1 шт.

Листья салата – 4 шт.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Яйца сварить вкрутую и нарубить.

2. Лук и огурец нарезать мелкими кубиками.

3. Все смешать, добавить майонез, соль и перец и выложить на ломтики хлеба.

4. Ветчину свернуть в рулетики, положив в них по листику салата, и поместить на ломтики хлеба.

Гренки с сыром.

Пшеничный хлеб – 200 г.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Натертый сыр – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 5 г.

1. Хлеб нарезать ломтиками и удалить корку. Обжарить их с обеих сторон в масле до золотистого цвета.

2. Гренки посыпать натертым сыром и измельченной зеленью петрушки.

3. Подать на стол с мясным бульоном.

Гренки с сыром и желтками.

Пшеничный хлеб – 200 г.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Молоко – 0,3 стакана.

Яичные желтки – 2 шт.

Тертый сыр – 3–4 ст. л.

1. Пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками.

2. В молоко вбить яичные желтки и полученную массу слегка взбить.

3. Каждый ломтик хлеба смочить смесью молока и желтков, выложить их на смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до золотистого цвета.

Гренки острые.

Пшеничный хлеб – 5–6 ломтиков.

Натертый твердый сыр – 1 стакан.

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 100 г.

Томатная паста – 2 ст. л.

Красный молотый перец по вкусу.

1. Ломтики хлеба с обеих сторон обжарить в небольшом количестве сливочного масла.

2. Сыр смешать с томатной пастой, яйцами, оставшимся сливочным маслом и красным перцем.

3. Полученной массой с обеих сторон смазать ломтики хлеба, положить их на противень и запечь в духовом шкафу или обжарить с обеих сторон на сковороде.

4. Гренки подать к зеленым щам или гороховому супу. По желанию можно приготовить их без томатной пасты.

Пикантные гренки.

Белый хлеб – 5 ломтиков.

Растительное масло – 70 мл.

Репчатый лук – 1 шт.

Томатная паста – 1 ч. л.

Яйцо – 1 шт.

Мука – 1 ч. л.

Сушеный базилик – 0,5 ч. л.

Толченый чеснок – 2 зубчика.

Толченый арахис – 0,5 ст. л.

Зеленый лук – 5 г.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон в растительном масле.

2. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле с добавлением томатной пасты.

3. Яйцо тщательно взбить, добавить муку, сушеный базилик, чеснок, толченые орехи, перец и соль.

4. Яичную массу соединить с обжаренным луком и смазать получившейся смесью гренки. Посыпать их измельченным зеленым луком и сразу же поставить запекаться в хорошо разогретую духовку на 3–5 минут.

5. Готовые гренки в горячем виде подать к мясному или рыбному бульону.

Гренки с колбасой и яичницей.

Пшеничный хлеб – 4 ломтика.

Копченая колбаса – 4 кружка Яйца – 4 шт.

Сладкий перец – 4 колечка Сливочное масло – 30 г.

1. Ломтики хлеба обжарить с двух сторон в сливочном масле.

2. Из яиц приготовить глазунью обычным способом.

3. На каждый ломтик хлеба положить колечко сладкого перца, кружок колбасы и глазунью из 1 яйца.

Гренки с омлетом.

Пшеничный хлеб – 8 ломтиков.

Яйца – 4 шт.

Молоко – 0,3 стакана.

Сливочное масло – 100 г.

Зелень укропа и петрушки – 5 г.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Ломтики хлеба слегка смочить в молоке и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом.

2. Оставшееся сливочное масло (30 г) растопить и смешать его с сырыми яйцами, перцем и солью.

3. Массу влить в сковороду с гренками и жарить до готовности.

4. Затем гренки с омлетом перевернуть на тарелку и украсить мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Гренки с курицей и сыром.

Пшеничный хлеб или батон – 6 ломтиков.

Сливочное масло – 70 г.

Кусочки сыра – 6 ломтиков.

Кусочки вареного куриного мяса – 70 г.

1. Пшеничный хлеб или батон нарезать тонкими ломтиками.

2. Каждый из них с обеих сторон смазать сливочным маслом.

3. На один ломтик положить кусочек сыра, на него – кусочек вареного куриного мяса, накрыть его другим ломтиком хлеба или батона, также с обеих сторон смазанного маслом.

4. Подготовленные гренки положить на противень и запечь в духовке.

Гренки будут готовы, когда сыр расплавится, а корочки хлеба приобретут золотистый цвет.

Гренки с мармеладом.

Пшеничный хлеб – 8 ломтиков.

Мармелад – 50 г.

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 0,5 стакана.

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

1. Хлеб смазать мармеладом и сложить по 2 ломтика вместе. Затем смочить их в смешанном с яйцом молоке, обвалять в панировочных сухарях и жарить с обеих сторон в сливочном масле до образования румяной корочки.

2. Готовые гренки выложить на блюдо и горячими подать к чаю со смородиновым или клюквенным вареньем.

Апельсиновые гренки.

Черствый белый хлеб – 300 г.

Молоко – 250 мл.

Сахар – 2 ст. л.

Яйца – 3 шт.

Смесь лимонного и апельсинового соков – 0,5 стакана.

Растительное масло – 50 мл.

Сахарная пудра – 15 г.

1. Молоко взбить с яйцами и сахаром.

2. Быстро влить в него смесь соков (если вливать тонкой струйкой, молоко может свернуться).

3. Хлеб нарезать ломтиками, каждый из них выдержать в молочной смеси и обжарить с двух сторон в растительном масле.

4. Готовые гренки посыпать сахарной пудрой и подать на стол.

Гренки с фруктами.

Белый хлеб – 300 г.

Яйца – 2 шт.

Сахар – 0,5 стакана.

Молоко – 1 стакан.

Консервированные фрукты с сиропом – 50 г.

Растительное масло – 2–3 ст. л.

1. Молоко, яйца и сахар смешать и слегка взбить.

2. Белый хлеб нарезать ломтиками и удалить корочки.

3. Ломтики обмакнуть во взбитую массу и с обеих сторон обжарить их на сковороде с маслом.

4. Гренки поместить на тарелку, выложить на них подогретые консервированные фрукты, полить сиропом и подать на стол.

Гренки «Нежные».

Батон – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 500 мл.

Растительное масло – 100 мл.

Сахар – 30 г.

1. Батон нарезать ломтиками.

2. В молоко разбить яйцо и взбить.

3. Каждый кусочек батона обмакнуть в молочно-яичную смесь и обжарить в растительном масле с двух сторон.

4. Готовые гренки посыпать сахаром.

Гренки «Петушиные гребешки».

Черствый батон – 0,5 шт.

Растительное масло – 70 мл.

Сахар – 50 г.

1. Батон нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см и разрезать их еще на 2–3 части.

2. Сковороду поставить на плиту, налить в нее растительное масло, на него равномерно насыпать сахар. Как только он растопится и начнет окрашиваться в рыжий цвет, выложить на него кусочки батона, затем взять вилку и перевернуть их на другую сторону. В результате ломтики с обеих сторон будут покрыты карамелью золотистого цвета.

3. Тарелку смазать растительным маслом (иначе гренки прилипнут), с помощью вилки вынуть «гребешки», выложить в один ряд и остудить.