Клубничное варенье «Кубанское».

Приготовленное по этому рецепту клубничное варенье имеет красивый насыщенный цвет и очень яркий аромат, который в зимнее время отлично чувствуется.

Ингредиенты: 2 кг клубники. 1 кг сахара. 0,5 стакана воды.

Для клубничного варенья берем клубнику небольшую, но спелую. Удаляем плодоножки, моем ягоды под проточной водой и сливаем воду через сито. Затем кладем клубнику в миску.

Варим сироп: смешиваем сахар с водой и ставим на средний огонь. Варим сироп 5–7 минут, чтобы он стал густой, но не белый. Проверить его достаточно просто: взять ложкой немного сиропа и слегка на него подуть, если сироп стал вязкий и почти застыл, то он готов.

Теперь заливаем горячим сиропом клубнику, накрываем ее крышкой и даем остыть. Клубника в это время отдает свой сок, и сироп становится жидким. Потом остывшую клубнику мы выливаем в сито, а процеженный сок ставим вариться на 5–7 минут.

Клубнику снова кладем в миску и заливаем горячим сиропом. Вновь даем клубнике полностью остыть. И еще раз повторяем эту процедуру. Если вы хотите, чтобы сироп был густым, добавьте больше сахара и хорошо проварите.

После третьей такой процедуры мы раскладываем ягоды в стерилизованные банки и заливаем кипящим сиропом, закатываем крышками и ставим под одеяло.

Смысл состоит в том, что ягоды мы не варим вообще, кипятится только сироп 3 раза, можно 4.