Цветная капуста с томатами.

Я не ошибусь, если скажу, что в Провансе этот вид заготовок популярнее традиционных наших огурцов и помидоров, уступая лишь капусте провансаль. У нас такая заготовка совсем неизвестна, поэтому вы сможете удивить и гостей, и домашних.

Ингредиенты: 3 кг цветной капусты. 1,5 кг помидоров. 1 кг сладкого перца. 2 крупные головки чеснока. 200 г петрушки. 200 г рафинированного растительного масла. 200 мл уксуса 9 % 100 г сахара. 60 г соли.

Разбираем капусту на маленькие соцветия и бланшируем в кипятке ровно 5 минут. Откидываем в сито.

Все остальные овощи и зелень безжалостно прокручиваем на мясорубке, а особые эстеты могут потом еще и измельчить массу блендером. Но мне нравятся хулиганистые хлопья.

Остывшую капусту заливаем овощным соусом, ставим на огонь и добавляем в кастрюлю все остальное по рецепту. Доводим до кипения и варим ровно 13 минут (французы вообще называют этот вид заготовки «чертовой дюжиной). Но дело не в мистике, а в том, чтобы капуста не разварилась.

Раскладываем по небольшим (500–700 мл) баночкам и закатываем.

Ставим вверх дном, укутываем и 2 дня не трогаем. Стерилизовать не нужно. Хранится в обычном шкафу.