Традиционные французские пикули.

Пожалуй, это самое знаменитое французское соленье. Если вы научитесь его готовить по предложенному рецепту и поймете принцип, границы вашего творчества будут безбрежны. Пикулями называется маринованная смесь самых разных овощей, нарезанных относительно мелкими кусочками.

Ингредиенты (на 5 банок объемом 3 л): 1 крупная головка цветной капусты. 1 большой пучок укропа + 5 зонтиков. 1 большой пучок петрушки. 2 яблока. 20 огурцов. 20 помидоров. 2 кабачка или патиссона. 5 разноцветных сладких перцев. 5 небольших початков кукурузы. 20 небольших луковиц. 3 стебля сельдерея. 10 веточек смородины с листьями. 5 бутончиков гвоздики. 5 лавровых листьев. 5 горошин душистого перца. 15 горошин черного перца. 2 л воды. 4,5 ст. л. соли. 4 ст. л. сахара. 1 стакан белого винного уксуса.

Цветную капусту разбираем на соцветия и бланшируем в кипящей воде. Для этого можно просто сложить ее в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 3–4 минуты.

Свежую зелень промываем, избавляем от лишней жидкости и режем на кусочки по 20 см в длину.

Яблоки режем на 5 долек, удаляя серединку.

Все оставшиеся овощи нарезаем и делим на 5 кучек – по числу банок.

Пастеризуем банки. На дно каждой кладем дольку яблока, ветку смородины, зелень, зонтик укропа. Заполняем овощами до горлышка.

Сверху выкладываем горсть зелени, укроп, смородину, лавровый лист, бутончик гвоздики, 3 горошины черного и 1 горошину душистого перца.

Для маринада доводим до кипения воду с солью и сахаром, процеживаем, снова доводим до кипения. Вливаем уксус, снимаем с огня. Заливаем маринад в банки.

Стерилизуем банки 12 минут в кипящей воде.

Закатываем банки крышками, переворачиваем, даем остыть под одеялом.

Через месяц роскошную заграничную красоту можно открывать!