Лечо балтийское.

Можно это лечо просто как салат подавать – к пюре, к гречке. А можно добавлять при тушении тефтелей или голубцов. Очень вкусно!

Ингредиенты: 3 кг спелых помидоров. 3 кг моркови. 3 кг красного сладкого перца. 2 кг кабачков (или 1 кг кабачков + 1 кг баклажанов). 2 пучка петрушки. 1 стакан растительного масла. 150 г уксуса 9 % 3 ст. л. крупной соли. 2 стакана сахара.

Помидоры пропускаем через мясорубку. Морковь нарезаем тонкой соломкой или трем на терке для корейской морковки. Сладкий перец освобождаем от семян и нарезаем тонкой соломкой. Кабачки (или кабачки вместе с баклажанами) режем тонкими дольками. Петрушку рубим.

Все, кроме петрушки, выгружаем в большую кастрюлю (у меня 12-литровая выварка). Ставим на огонь, варим 30–40 минут. За 5 минут до окончания варки добавляем петрушку.

Раскладываем по стерилизованным баночкам (я брала баночки объемом 500 мл) и сразу же закатываем.