Томатный соус «Докторский».

Соус божественен и очень удобен в употреблении. Достал порцию соуса, добавил в готовую пасту, и вот уже у вас изысканное блюдо – то, что доктор прописал!

В прошлом году делала 27 порций, в этом сделала 38. В прошлом году разливали в упаковочные пакеты, в этом разлили в одноразовые стаканчики. Мне кажется, что так удобнее.

В идеале берутся помидоры черри, и соус готовится только из них, без добавления консервированных томатов. Если вы хотите сделать именно так, то черри бланшируете, снимаете кожицу и действуете далее по рецепту.

Ингредиенты: 50 мл оливкового масла. 2 зубчика чеснока. 1 веточка свежего тимьяна. • смесь перцев. 1 небольшой пучок зеленого базилика. 500 г свежих помидоров. 40 г сахара. 660 г консервированных помидоров. 150 г сливочного масла. • морская соль.

Налить в сковороду часть оливкового масла, положить чеснок и тимьян. Добавить смесь перцев по вкусу и чуть базилика.

Поставить на средний огонь и обжарить до появления сильного аромата чеснока и тимьяна.

Удалить чеснок. Положить нарезанные некрупными дольками свежие помидоры и тушить до появления сока.

Добавить немного сахара и консервированные помидоры.

В готовую смесь положить сливочное масло и оставшийся базилик вместе со стеблями.

Снять с огня. Закрыть пленкой или крышкой и дать настояться 30–60 минут.

Удалить тимьян и базилик. Сделать это обязательно, иначе они испортят цвет соуса.

Измельчить массу в блендере. Добавить оставшееся оливковое масло и еще раз взбить в блендере. Для однородности протереть через сито, затем перелить в кастрюлю и хорошо прогреть.

Заморозить. Хранить до 6 месяцев.