Экзотика.

Экзотические зимние заготовки я вынесла в отдельную главу по целому ряду причин: это и необычные продукты, которые используются при консервировании (а чаще – сочетание таких продуктов), это и регионы мира, откуда были привезены рецепты, а иногда это еще и сам способ приготовления.

Но начну издалека.

Как вы знаете, мне довелось побывать в 147 странах мира (практически во всех странах Азии, Африки, Южной и Центральной Америки, в США и в Европе), и в каждой стране я старалась записать самые аутентичные, вкусные, но не слишком сложные рецепты, которые можно было бы воспроизвести у нас в России без особого труда. Увы, среди всех моих записей лишь малую часть составляют рецепты заготовок впрок. Точнее, они есть, но к нашим овощам и фруктам почти не имеют отношения. Консервировать лягушачьи лапки или бамбуковые личинки я умею, но пригодятся ли эти знания мне, да и вам, в Москве? Поэтому поделюсь только тем, что вам реально может понравиться.

Иностранцы (увы, мне приходится здесь всех грести под одну гребенку) почти не заготавливают фрукты и овощи впрок. Исключение составляют, пожалуй, лишь хозяюшки из восточноевропейских стран (особенно Польши, Чехии, Сербии, Хорватии, Болгарии), Франции, Италии, Испании. В этих странах чаще других готовят огурцы и томаты, квасят капусту, могут сварить варенье (конфитюр), но все-таки больше доверяют местной пищевой промышленности, покупая уже готовые консервы. Причин тут несколько. Это и дороговизна тары (стеклянные банки с пристегивающимися стеклянными крышками стоят баснословно дорого; чуть дешевле, но тоже дорого обходятся банки с завинчивающимися крышками, а вот наших плоских крышечек и закатывающих машинок я не встречала вообще ни в одной стране, кроме бывших республик СССР). Во-вторых, достаточно дорого обходятся электричество и газ – тратить их на заготовки экономически невыгодно. В-третьих, европейцы, за редким исключением, ценят мастерство домашних кулинарных рукодельниц, предпочитая даже для парадных обедов и чаепитий какие-то эффектные и скорее ресторанные блюда. Что же касается семей из африканских или азиатских стран, то у них домашние ужины и даже домашние торжества подразумевают еду, приготовленную накануне прихода гостей и свежайшую, ибо зачастую в домах практически отсутствуют холодильники и погреба.

То простое объяснение, что, «дескать, у иностранцев свежие овощи и фрукты есть в магазинах круглый год» я не рассматриваю, ибо у нас сегодня они тоже есть круглогодично, а вот традиции и культура домашнего консервирования, несмотря на это, сохранились.

Тем не менее исключения из правил существуют, и я очень рада, что наряду с повальным интернациональным скепсисом на предмет зимних заготовок, мне посчастливилось познакомиться с рачительными, рукастыми и очень творческими хозяйками, которые любят стоять у плиты, готовя для своих любимых вкуснейшие варенья, засаливая, заквашивая, маринуя и консервируя десятки и сотни банок и баночек. Как правило, живут такие хозяйки в небольших городках, где у них есть возможность либо выращивать овощи и фрукты самостоятельно на приусадебных участках, либо покупать урожай у соседей, тоже за символическую цену.

Например, в Восточной Европе – Польше, Литве, Восточной Германии – очень популярны консервированные огурцы. Их и солят, и маринуют, а заготавливают для того, чтобы подавать, вы не поверите, в одном салате с соленой селедкой и, конечно же, добавлять в бигос, который съедается тоннами.

Европейским же изобретением являются и пикули – своеобразное ассорти из огурцов-переростков и всего того, что предложит сезонный рынок. Получается очень красиво и вкусно.

В Германии и Польше очень любят квашеную капусту, которая также выступает ингредиентом их национального блюда бигоса, но мне их капуста кажется не такой вкусной, как наша, ибо она не имеет хрусткости, напоминая проваренные тряпочки (нам такую капусту давали в детском саду, именуя ее тушеной).

В Сербии заготовки на зиму называются «зимница». Сербки консервируют перец, огурцы, капусту, морковь, помидоры, кабачки. Особенно любят сладкий перец, из него готовят айвар – что-то вроде икры или пасты. Мы на Украине называли в моем детстве такое блюдо «борщевой заправкой». Из помидоров, протерев отварные томаты в пюре через дуршлаг, сербские хозяйки готовят то, что в нашей версии и традиции известно как «морс помидорный».

В Болгарии традиционное зимнее блюдо – трушия, которое состоит из маринованных капусты (белокочанной, цветной), моркови, огурцов и красного перца.

В Испании и Италии выращивается столько овощей и фруктов, что не заготавливать их было бы преступлением. Итальянки готовят «бомбу» (Bomba Calabrese) – это вариант овощной сальсы. Чаще всего в ее состав входят баклажаны, сладкий перец, пеперончино, чеснок, грибы, оливковое масло и уксус, кто-то добавляет дикий артишок. Также очень популярны вяленые помидоры. В Италии, Испании и Франции заготавливают оливки, томаты, варят варенье, консервируют фрукты, стебли ревеня, грецкий орех.

В Канаде и США тоже делают заготовки, так называемые home canning, что переводится как «домашнее консервирование». Но у меня сложилось глубокое убеждение в том, что авторами home canning чаще всего являются наши или восточноевропейские эмигранты (во всяком случае, именно в их домах я и встречала зимние консервы).

Словом, если вам покажутся интересными те рецепты, которые я подготовила для этого раздела, – буду рада. Воспринимайте их как экспериментальную базу. Как знать, вдруг именно экзотические и необыкновенные рецепты пробудят у вас интерес к сезонному консервированию и подарят миру еще одну замечательную кулинарку! Так что – дерзаем!

Джем из перца чили.

Каждая хозяйка создает свой вариант джема из перца, и я представляю вам один из таких рецептов. Он очень простой, чего не скажешь о вкусе джема.

Перечный джем готовится из смеси перцев – чили (острого) и сладкого. Можно менять соотношение этих двух перцев, чтобы получить более острый или мягкий джем. Сахар, входящий в состав джема, гасит горечь и делает кисло-сладкий, обжигающий джем незаменимым для наггетсов, сыра и мясных блюд.

Сладкий перец лучше брать красный и мясистый, ведь он нужен для объема, а в тонкостенном перце одна кожура. Цвет в принципе не влияет на вкус, но если вы хотите красный джем, то лучше и перец брать красный. Желтый перец делает джем оранжевым. Наденьте перчатки, когда будете чистить перец чили. Он очень острый, и обращаться с ним следует со всей осторожностью.

Ингредиенты: 750 г сладкого перца. 250 г перца чили. 50 мл яблочного уксуса или лимонного сока. 2 ст. л. воды. 1 кг сахара.

Очистите перец от плодоножки и семян, нарежьте. Можно сразу измельчить перец в блендере или сделать это потом, когда он протушится.

Сложите весь перец в кастрюлю с толстым дном, налейте уксус, пару столовых ложек воды, всыпьте сахар, накройте кастрюлю и поставьте тушиться на самый тихий огонь.

Время от времени помешивайте перец и тушите до мягкости.

Теперь нужно измельчить перец, если вы не сделали это ранее. Лучше перетереть перец через сито. Так удалятся семена, если вы их случайно пропустили, и твердые частицы кожицы.

Сложите пюре из перца снова в ту же толстостенную кастрюлю, засыпьте сахар, размешайте и снова тушите перец в течение 30–40 минут на очень слабом огне.

Джем из перца по праву может считаться зимней заготовкой. Если вы закатаете его в стерилизованные банки и поставите в кладовую, то он может простоять до 2 лет и никак не изменит свой вкус. В любое время вы сможете открыть баночку острого джема и представить своим гостям «блюдо от шефа». И никто не усомнится, что приготовил шеф-повар элитного ресторана.

Итальянский джем из свеклы.

Дома я его называю «Бордо» и предлагаю угадать, из чего он приготовлен. Народ знает мою страсть к путешествиям, поэтому обычная наша свеколка как исходник никому и в голову не приходит. А зря! Ибо это она, родимая, и есть.

1 кг свеклы. 300 г сахара. 2 лимона. 1 стручок ванили или пакетик ванилина. 1 стакан сухого белого или красного вина.

Завернуть промытую свеклу, каждую по отдельности, в фольгу, и запекать в разогретой до 180 °С духовке 50–60 минут.

Слегка охладить, очистить, нарезать небольшими кусочками и измельчить блендером в пюре.

Переложить свекольное пюре в кастрюлю, добавить сахар, сок 1 лимона и цедру 2 лимонов, ваниль и вино. Перемешать, тушить 30–40 минут.

Переложить джем в баночки с герметичными крышками, закрыть и стерилизовать 15 минут. Цвет фантастический, вкус волшебный.

Варенье из зеленых помидоров.

Еще один интересный экзот. Вы точно не пожалеете.

Ингредиенты: 500 г зеленых помидоров. 650 г сахара. 200 мл воды. 2–3 бутончика гвоздики. 1–2 зернышка кардамона. 3–4 г молотой корицы.

Мелкие зеленые томаты размером с крупную сливу (как раз то, что обильно родят мои дачные грядки) промыть и отварить в течение 12–15 минут, затем воду слить. Помидоры наколоть зубочисткой.

Приготовить из сахара и воды сахарный сироп и опустить в него овощи, дать настояться не менее 3 часов – помидоры должны пропитаться сахаром.

Потом варить на слабом огне 20 минут, охладить и дать настояться еще 2–3 часа. Эти этапы нужно повторить еще трижды: пропитка, варка, охлаждение, снова пропитка и т. д. На последнем этапе варить до готовности, а в сироп опустить мешочек с пряностями (его позже выкидывают).

Лимоны с чесноком.

А это уже рецепт бабушки по имени Адесса, подружки Бенедикт. Она держит в Париже небольшой пансион, где часто живут русские студенты-декораторы (пансион недалеко от Школы искусств). Адесса любит русских, только удивляется все время, что все, как один, присылая ей посылки и открытки пишут ее имя неправильно – Одесса, из-за чего у нее вечные проблемы с почтой).

Ее угощение не раз выручит вас зимой, ибо оно прекрасно дополняет любые мясные и рыбные блюда, даже самые простецкие. Будете отваривать рыбу, мясо или жарить их, выложите на них при подаче пару кружков – удивитесь полноте и пикантности вкуса блюда.

Ингредиенты: 3 крупных лимона. 1 головка чеснока. 3 ст. л. с небольшой горкой сахара. • крупная каменная соль по вкусу (не переживайте, не пересолите). 1 ст. л. молотой красной паприки. 500 мл растительного масла без запаха (Адесса берет оливковое). 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление очень простое. Лимоны моем, ошпариваем кипятком и режем на кружочки толщиной в полсантиметра. Чеснок чистим и нарезаем тонкими ломтиками.

А дальше перекладываем, чередуя, лимоны и чеснок, и каждый кружок присыпаем щепоткой сахара, солью и паприкой.

Заполняем банку, вливаем в нее растительное масло и лимонный сок, прикрываем фольгой и ставим сверху стакан с водой или бутылочку воды объемом 330 мл.

Вся красота стоит ночь на кухне, потом закрывается крышкой и хранится в холодильнике сколь угодно долго.

Маринованный французский лучок.

Кто бывал во Франции, тот знает, что часто к горячим блюдам или салатам подают (или украшают им) маленький и очень вкусный лук. Мы его называем севок. Иногда в магазинах или на своих грядках встречается такая мелкотня, что ее как раз можно использовать для этого рецепта.

Я вам расскажу те пропорции, которые у меня в рецепте, а вы решите, сколько вам нужно приготовить этого деликатеса. А это деликатес.

Ингредиенты (на 1 банку объемом 750–800 мл): 400 г жемчужного лука (севка). 1 свекла размером с кулачок младенца. 400 мл воды. 2 ст. л. сахара. 2 ч. л. соли. 8 горошин черного перца. 2–4 горошины душистого перца. 1 бутончик гвоздики. 2 ст. л. столового уксуса.

Луковички чистим. Свеклу чистим и режем соломкой толщиной со спичку.

В кастрюлю наливаем воду, закладываем сахар, соль, оба вида перца горошком и гвоздику, доводим до кипения.

Кладем свеклу. Как только вода закипит, закладываем в маринад лук и варим его ровно 5 минут.

Вылавливаем лук шумовкой и складываем в стерилизованную банку. Последней кладем свеклу, вливаем в готовый маринад уксус и заливаем банку маринадом доверху.

Закатываем банку, переворачиваем и укрываем одеялом ровно на сутки. Храним без холодильника.

Чесночное «Бомба-конфи».

Кому могла прийти в голову идея сварить варенье из чеснока? Ведь этот овощ обладает настолько специфическим ароматом и вкусом, что его никак нельзя представить в виде десерта! Но все же такое варенье существует, более того, есть множество рецептов его приготовления и рекомендаций, особенно в Европе, с чем именно его подавать. Скажу честно – я это варенье использую как соус к мясным блюдам, зато моим друзьям в Англию отправляю как их любимый джем к бутербродам.

Однажды я еще промолола стакан жареного миндаля и проварила минут 10 с чесноком. «Бомба» получилась вообще термоядерная.

Ингредиенты: 300 г чеснока. 300 мл воды. 0,75 стакана сахара. • тертый мускатный орех по вкусу. • молотая корица по вкусу.

Чеснок очистить и разрезать пополам, а затем пропечь в духовке при 180–200 °С. Время запекания – 18–20 минут.

Сварить из воды и сахара сироп, добавить в него половину специй и опустить печеный чеснок. Варить, пока сироп не начнет густеть, но не до карамелизации.

Ближе к концу варки добавить оставшиеся мускатный орех и корицу.

Разложить по маленьким баночкам и укупорить. Щедро удивлять друзей оригинальным подарком.

Конфитюр «Пти сек» из баклажанов и шоколада.

Вкус такой необычный, ЧТО ТРУДНО ОПИСАТЬ ЕГО СЛОВАМИ. Мои друзья говорят, что это «шикарное лакомство».

Ингредиенты: 1 кг баклажанов. 50 г свежего имбиря. 300 мл воды. 800 г сахара. 1 лимон. 250 г горького шоколада (75 % какао; покупайте самый хороший!).

Баклажаны очистить, нарезать кубиками, имбирь очистить и натереть.

В кастрюлю влить воду, добавить сахар. Как только сахарный сироп закипит, добавить баклажаны и имбирь. Тушить 1 час.

Влить в горячий конфитюр выжатый из лимона сок, размешать.

Шоколад мелко порубить, добавить в конфитюр и интенсивно размешивать, пока он не растает.

Блендером измельчить все в пюре.

Разложить конфитюр в баночки с герметичными крышками, закрыть и стерилизовать 15 минут.

Парижская «тушенка» с баклажанами и цыпленком.

Это блюдо прямо из банки я ела у Бенедикт. Она говорит, что у них летом, когда подрастают цыплята и поспевают баклажаны, стоимость этих продуктов на рынке просто бросовая. Вот и научились парижские хозяйки использовать данный факт себе во благо, хотя заготовками они занимаются меньше нашего…

Баклажаны обладают необычным свойством вбирать в себя ароматы тех продуктов, с которыми готовятся, тем самым имитируя их вкус. Получается очень вкусно и выручает тогда, когда нет времени возиться с ужином. Сочетается и с рисом, и с пастой, и с отварным картофелем.

Ингредиенты (примерно на 12 банок объемом 500 мл): 3 кг баклажанов. 2 кг куриного филе. 1,5 кг репчатого лука. 2,5 ст. л. соли. 100 г сахара. 2 головки чеснока. 500 мл томатной пасты. 150 мл столового уксуса. 500 мл растительного масла. • лавровый лист (по желанию). • душистый перец (по желанию).

Баклажаны чистим, нарезаем средними кубиками и тушим, добавив 1 стакан воды, до полуготовности (деревянная палочка проходит легко).

Куриное филе отвариваем 10 минут в несоленой воде, сливаем воду, а мясо нарезаем такими же кубиками, как баклажаны.

Лук, нарезанный полукольцами, жарим на отдельной сковороде небольшими порциями, чтобы он именно жарился, а не тушился, до яркого золотого цвета.

Складываем все продукты в одну кастрюлю или казанок, добавляем соль, сахар, измельченный чеснок, томатную пасту, уксус и растительное масло (при желании еще лавровый лист и душистый перец) и на слабом огне тушим примерно 1 час.

Раскладываем по чистым банкам, стерилизуем их в кастрюле с кипящей водой около 20 минут, закрываем.

Переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом и оставляем до полного остывания.

Храним в обычной кладовке, без холодильника.

Соус из фейхоа типа ткемали.

Гости будут приходить на этот соус!

Ингредиенты (на 2,5 л соуса): 3 кг фейхоа. 3 ч. л. молотого кориандра. 1 ст. л. сахара. 2 ст. л. соли. 100 г кинзы. 100 г петрушки. 1–2 стручка острого перца[9]. 2 головки чеснока. 2 стакана воды[10]. • растительное масло для заливки.

Фейхоа очищаете, нарезаете как нравится, кладете в большую кастрюлю, заливаете водой и ставите на плиту.

Как только плоды станут мягкими, достаете и измельчаете в блендере до состояния пюре.

Сливаете пюре из фейхоа в кастрюлю, добавляете сыпучие специи и варите 20–30 минут.

За это время рубите меленько травку и острый перец, пропускаете чеснок (2 головки, не зубчика!) через пресс.

Все это добавляете в пюре и варите еще 10 минут.

Пока смесь доваривается, стерилизуете банки.

Заполняете баночки и сверху заливаете по 1 ст. л. растительного масла.

Храните в холодильнике.

Китайский сливовый соус.

Ингредиенты: 2 средние луковицы. 1 зубчик чеснока. 2 см свежего корня имбиря. 1,5 кг кисло-сладких слив. 1 стакан воды. 0,75 стакана коричневого сахара. 0,5 стакана рисового или яблочного уксуса. 1 ч. л. семян кориандра. 0,5 ч. л. молотой корицы. 0,25 ч. л. кайенского перца. 0,25 ч. л. молотой гвоздики. 0,5 ч. л. соли.

Лук, чеснок и имбирь очистить и измельчить.

Сливы разрезать и удалить косточки.

Положить все в кастрюлю, влить 1 стакан воды и довести до кипения.

Накрыть, уменьшить огонь и готовить 30 минут.

Измельчить всю массу в блендере.

Вернуть все в кастрюлю. Добавить сахар, уксус и специи.

Довести до кипения. Варить 45 минут.

Готовый соус переложить в чистые банки, закрыть и стерилизовать 30 минут.

Имбирная подливка.

Чтобы готовый имбирь был нежным и шелковистым, как кожа младенца, покупайте молодые корешки. Чем корень более зрелый, тем он грубее и волокнистее.

Количество имбиря не принципиально. Но начинать лучше с корня весом примерно 300 г.

Цвет у подливки, в отличие от вкуса, так себе. Поэтому можно часть воды заменить свекольным соком. Будет ярче.

Ингредиенты: • свежий корень имбиря. Для маринада (пропорция): 1 часть сахара. 2 части яблочного уксуса[11]. 3 части воды.

Имбирь очистите и тоненько-тоненько, как папиросную бумагу, нарежьте. Чем тоньше, тем нежнее получится имбирь. В противном случае придется жевать деревянные ветки.

Налейте в кастрюльку воду, положите туда имбирь и доведите до кипения. Воду слейте. Так нужно сделать 3 раза.

Приготовьте столько маринада, чтобы он в результате покрывал имбирь. Не будет хватать – приготовьте маринад дополнительно. Не страшно!

Тушите имбирь в маринаде 1 час на очень слабом огне.

Горячий имбирь разложите в стерилизованные банки, хорошенько утрамбуйте и залейте горячим маринадом.

Плотно закройте и поставьте на остывание.

Храните в холодильнике.

Импортозамещенные «оливки» из слив.

Специально для тех, кто страдает по греческим оливкам.

Когда-то один очень хороший и очень итальянский человек, вечно путающий русские и итальянские слова, попробовав это, воскликнул: «Бениссимо!!! М-м-м-м-м!!! Маслинки от Инки!» – и мгновенно съел всю миску разом.

Ингредиенты: 2 кг мелких слив[12]. 5 бутончиков гвоздики. 5 горошин душистого перца. 6 ч. л. соли. 6 ч. л. сахара. 6 ч. л. уксуса (лучше бальзамического, но можно любой).

Раскладываете вымытые сливы в чистые банки (плотно) и заливаете кипятком. Через 10 минут воду из банок сливаете в одну кастрюлю, добавляете специи, соль, сахар уксус, повторно доводите до кипения и заливаете содержимое банок еще раз.

Снова ждете 10 минут, сливаете, вновь доводите до кипения, заливаете в последний раз и закручиваете крышками!

Оп-па! Через месяц любой грек, слопав вашу сливу, поймет, что не так уж нужны ему родные оливки. А русский догадается еще быстрее.

Квашенные в арбузе овощи и фрукты.

Пока идет сезон арбузов, ешьте их на здоровье! Но ложками! Ибо сегодня я вам расскажу, зачем на Украине в мое время вообще были нужны арбузы (кавуны).

Ингредиенты: • крупный арбуз. • небольшие огурцы или мелкие яблоки. • листья вишни. • листья смородины. • зонтики укропа с зеленью для соленья (для огурцов). 0,5 стакана соли. 0,5 стакана сахара.

Выбираем самые большие арбузы, отрезаем у них макушку (ту, что с хвостиком). Дальше столовой ложкой (самой большой) выгребаем на тарелку мякоть и наслаждаемся!

А в это время моем огурчики и мелкие яблоки. Вы все правильно поняли! Мы их будем готовить на зиму. Для этого нам понадобятся листья вишни и смородины (очень желательно), а для огурцов еще и бабушкины букеты зелени с укропом[13].

Яблоки.

Если вы захотите ароматнейших, нежных и прямо слюновыделительных яблок, хрустких и неземных, то возьмете вычищенный арбуз, набросаете на дно листочки вишни и смородины, ну и прочее, что вы там любите, набьете его мелкими яблочками, насыплете 0,5 стакана соли и 0,5 стакана сахара, зальете кипяченой водой, чтобы чуть пролилась, накроете шляпкой арбуза и забудете на 2 недели на балконе, если у вас на нем не Африка.

Арбуз положите в таз или в миску, ибо первое время будет много пены. Воду периодически подливайте. А через две недели ваш шедевр готов! Это значительно вкуснее, чем в бочках. И у нас в Запорожье стояло на балконе всю зиму, разве что сверху половиками накрывали, поверх чистого полотенца. В Москве пробовала в стужу хранить. Прикольно, но яблоки достаются с трудом. Поэтому хранила в холодильнике.

Огурцы.

С огурцами та же песня. Только рассол иной. Во-первых, я огурцы режу на бруски, во-вторых, не добавляю сахар, а в-третьих, соль отмеряю точнее. Размешиваю 0,5 стакана в 3 литрах воды. А все остальное – то же самое. Только обязательно укроп и чеснок добавляю!

В общем, смачного!

Квашеные арбузы.

Когда скучаешь по дому, то скучаешь, прежде всего, по тому дому… из детства… Вспоминаешь все его запахи, звуки, ароматы… И, конечно же, тебе кажется, что и небо тогда было голубее, и борщи наваристей, и люди добрее, и любая болячка исцелялась мгновенно от маминого «у зайчика боли, у дочурки – не боли»…

Но особенно сильно я испытываю ностальгию по ушедшему в небытие украинскому детству в тот момент, когда угощаю новых друзей, приятелей, гостей чем-то таким, без чего себя в детстве и не мыслила… И очень удивляюсь, что эти угощения кого-то удивляют, кого-то шокируют, что они вообще могут кому-то не нравиться. «Чемпионом» кухонной шокотерапии был и остается соленый арбуз. КАВУНЧИК квашеный.

Я поделюсь с вами его рецептом, а вы решайте сами – приходить ко мне в гости или погодить. Но то, что это солнце, лето, счастье, законсервированное в обычную трехлитровую банку, меня никто не разубедит.

Ингредиенты (на 1 банку объемом 3 л): • арбузы. • вода. 1 ст. л. соли. 3 таблетки отечественного аспирина. 1 ст. л. столового уксуса. 2 ст. л. сахара. • буквально 1 веточка укропа. • чеснок по вкусу (но я обычно не кладу).

Арбузы нарезать крупными и тонкими дольками, с кожурой. Выложить в банку, сколько войдет, не сильно утрамбовывая, но укладывая плотно.

В воду добавить соль, аспирин и сахар, довести до кипения, влить уксус.

Добавить в банку укроп и, по желанию, чеснок.

Залить арбузы крутым кипятком и закатать. ВСЕ!!!

Зимой есть шанс удивить гостей!

Консервированные арбузы.

Ингредиенты (на 1 банку объемом 3 л): • арбуз, нарезанный дольками, с коркой. 1 ст. л. соли. 3 таблетки аспирина. 1 ст. л. столового уксуса. 2 ст. л. сахара. • немного укропа. • чеснок по вкусу.

Все компоненты складываем в банку, заливаем арбузы крутым кипятком и закатываем крышкой. Охлаждаем под одеялом, крышкой вниз.

Апельсиново-кабачковая «обманка».

Ингредиенты: 1,5 кг кабачков. 500 г апельсинов. 200 г лимонов. 1 кг сахара.

Кабачки очищаем от кожицы и семян, измельчаем до пюреобразного состояния с помощью мясорубки.

Апельсины и лимоны ошпариваем крутым кипятком, нарезаем на дольки (чистить не надо, а вот косточки удалить следует) и также пропускаем через мясорубку.

Смешиваем цитрусовое пюре с кабачковым, насыпаем сахар, перемешиваем. Оставляем до полного растворения кристаллов сахара (примерно на 1,5–2 часа).

Доводим массу до кипения и варим в течение 15 минут на очень слабом огне, постоянно помешивая (помешивание не игнорируйте, так как масса довольно густая и есть вероятность пригорания).

Даем варенью остыть, после чего повторяем ту же процедуру еще два раза. Я проверяю варенье на готовность таким образом: ставлю блюдце в морозилку на 15 минут, затем капаю на него варенье: если капля растекается – еще нужно варить, а если застывает – варенье готово.

Горячее варенье раскладываем в стерилизованные банки и герметично их закрываем.

Отправляем варенье на хранение в прохладное место.

Морковно-лимонное варенье.

Вкус как у мандаринового варенья. И просто так есть вкусно, и еще я с ним тертый пирог делала (типа лимонного «каракуля»).

Ингредиенты: 1 кг моркови. 1 кг лимонов. 2 кг сахара. • ванилин по вкусу.

Морковь очистить. Лимоны нарезать кусочками, косточки удалить, кожуру не снимать.

Пропустить морковь и лимоны через мясорубку, добавить сахар. Оставить в холодильнике на ночь.

Утром достать и поставить на слабый огонь. Варить, помешивая, 40 минут. В конце варки добавить ванилин.

Разложить по баночкам, закатать.

«Мохито-стайл».

Ингредиенты: 500 г мяты. 2 кг сахара. 2 лимона. 2 л воды.

Для приготовления этого ароматного варенья вам понадобится много-много листьев мяты – полкилограмма. Переберите мяту: листики необходимо оторвать и сложить в миску (веточки и поврежденные листочки не выбрасывайте – они вам еще пригодятся), важно брать только хорошие листочки – свежие и без повреждений. Теперь нужно подготовленную мяту тщательно промыть. Целые листочки пока уберите в холодильник, сложив в контейнер или просто в полиэтиленовый пакет.

В кастрюлю наливаем 1 л воды и ставим ее на огонь. Добавляем 1 кг сахара и, помешивая, ждем, когда он растворится. Затем кладем в сироп оставшиеся после отрывания листьев веточки мяты, накрываем крышкой и доводим сироп до кипения. Не забывайте время от времени помешивать! После того как сироп закипит, варите его в течение еще 5 минут, но на слабом огне. Снимите сироп с плиты и оставьте его настаиваться на 6 часов.

Подошло время продолжить приготовление лакомства. Процедите остывший и настоявшийся сироп, добавьте оставшийся сахар и доведите до кипения.

Подготовьте лимон: помойте его, нарежьте кружочками вместе с кожурой и добавьте к сиропу. Варите в течение 5 минут.

Теперь пора добавлять листья мяты из холодильника. Тщательно перемешайте полученную смесь, доведите до кипения, после чего выключите огонь и оставьте будущее варенье настаиваться ночь под крышкой.

Утром процедите сироп, не забыв хорошенько отжать мяту, и доведите его до кипения. Разлейте мятное варенье (мятный сироп) по баночкам и закатайте крышками. Лакомство готово!

Оставшиеся листики, пропитанные сиропом, не выбрасывайте – их можно использовать для заваривания чая!

«Сливы-имбирь-шоколад».

Это необычное варенье из сливы с шоколадным вкусом и легкой ноткой имбиря будет поднимать настроение всей семье долгими зимними вечерами. Любители шоколадно-фруктовых сочетаний будут в восторге от такой начинки к блинчикам или оладьям. Так что рекомендую закладку сразу увеличить минимум вдвое.

Ингредиенты: 500 г слив. 5 г пектина. 1 стакан сахара. 30 мл воды. 1 ст. л. рома (можно больше). 1 см свежего корня имбиря. 0,5 плитки черного шоколада.

Варить как обычное сливовое варенье, но, когда масса закипит, добавить ром и тертый имбирь, а затем вмешать растопленный горький шоколад.

Уварить на слабом огне до загустения.

Варенье из слив с коньяком и шоколадом.

Вот рецепт, который испортить невозможно. Но если вам все-таки это удастся сделать, не расстраивайтесь. По отдельности это ничуть не хуже. Можно спокойно вытащить сливы из кастрюльки, макать их в то, что у вас там получилось, и запивать остатками коньяка. Хотя, можно вообще ничего не делать. А просто растопить шоколад и макать в него сливы, запивая коньяком.

Для совсем ленивых: наломайте шоколад кусочками, нарежьте сливы и ешьте все вместе, запивая коньяком. И еще вариант для суперзанятых бизнес-леди: грызите потихоньку шоколад, запивая коньяком. А сливы можно и не мыть. Просто протрите их салфеткой. Никто еще от грязных слив не помер.

Но настоящие хозяюшки не боятся трудностей, а, засучив рукава и хлебнув из горлышка порядочную порцию коньячка, приступают к волшебству. Итак, что нам нужно, чтобы длинными, холодными зимними вечерами было глубоко плевать на жизнь?

Ингредиенты: 1,5 кг слив. 750 г сахара. 1 плитка шоколада[14]. 3 ст. л. коньяка[15].

Банки и крышки заранее простерилизовать. Если много баночек, лучше поставить в духовку и забыть про них до нужного момента.

Сливы разрезать, удалить косточки.

Сложить сливы в кастрюлю, засыпать 350 г сахара, осторожно перемешать, накрыть марлей или полотенцем и оставить на 3 часа при комнатной температуре, чтобы сливы дали сок.

Через 3 часа поставить кастрюлю на огонь, добавить оставшийся сахар, варить 15 минут, остудить.

Сделать так еще 3 раза. Понятно, да? Трижды с интервалом в 3 часа. Значит, делаем все с самого утра, а не в ночь.

Перед тем, как в третий раз довести до кипения, добавить кусочки шоколада и коньяк. Варить до полного растворения шоколада.

Сразу же разлить в банки и закрыть крышками. Перевернуть до остывания.

Легендарная «Шишка».

Варенье из сосновой шишки хоть и лечебное лакомство, но оно еще и просто вкусное.

Иногда это угощение готовят без шишек, на основе хвойного отвара молодых веточек. Но я так не пробовала.

Полученное лакомство используют для профилактики простудных заболеваний, лечения астмы, синдрома усталости и ряда других заболеваний.

Ингредиенты: 200 г молодой сосновой шишки (собирать в мае). 1 л воды. 500 г сахара.

Вывариваем шишки в течение 15–20 минут в большом объеме воды.

Готовим из воды и сахара сахарный сироп и опускаем в него отваренные шишки. Затем варим на слабом огне 30 минут, и варенье готово.

Одуванчиковый мед.

На днях ездила на дачу, к вечеру. То, что я увидела, меня привело в восторг! Сплошной ковер из одуванчиков покрывал все кругом! Ну, я и подумала, может, что-то сделаю из них, и нарвала пакетик желтых комочков. Решила приготовить мед. Скажу я вам, девчата, получилось нечто очень ароматное и душистое, я и сама не ожидала, а ведь еще такое полезное!

Ингредиенты: 250 желтых головок одуванчиков. 1 л воды. 1 кг сахара. 2 лимона. • несколько лепестков шиповника.

Делается он так. Пока растения не отцвели, надо собрать желтые головки и залить их холодной водой, настоять в течение 2 часов и снова залить водой (из расчета 1 л воды на 1 кг сахара и на 250 цветочков).

Поставить будущий мед в тазике на огонь и варить на слабом огне, пока жидкость не уварится, около 2 часов.

За 30 минут до окончания варки добавить мелко нарезанные вместе с цедрой лимоны и небольшое количество лепестков ароматного шиповника.

Затем процедить «мед» и разлить по банкам. Как только он остынет, закрыть банки крышками и хранить в сухом прохладном месте.

«Сиреневое чудо».

По этому рецепту получается удивительно ароматное варенье, кисло-сладкое и очень вкусное. Это необычное варенье зимой будет напоминать о лете даже в самые сильные морозы.

Точно так же можно приготовить варенье из васильков, иван-чая, лепестков розы, лаванды. Решайте сами, что вам понравится больше всего. Одна ремарка: цветы василька и лепестки декоративной розы (не чайной) лучше измельчить.

Ингредиенты: 300 г цветков сирени + 350 г сирени для настоя. 250 мл кипятка. 1 стакан сахара. 1 ст. л. пектина. • сок 1 грейпфрута.

Собрать цветы сирени – только бутончики, без зеленых частей. Разделить на две части. Одну залить крутым кипятком и дать настояться не менее 7–10 часов.

Затем процедить жидкость от лепестков и на ее основе с сахаром приготовить сироп с добавлением пектина.

Сироп должен вариться 15 минут, после чего в него следует добавить сок грейпфрута и оставшиеся цветы сирени, довести до кипения и снять с огня. Варенье готово.