Кальвадос из яблок.

Ингредиенты: 1 кг малины (спелой, можно мятой). • сахар. • от 5 кг яблок (спелых, можно битых, сочных сортов). • вода.

Предварительно приготовить малиновые дрожжи: немытую малину сложить в литровую банку, засыпать сахаром в пропорции 1:1. Через 2–3 дня малина забродит – дрожжи готовы.

Яблоки помыть, нарезать дольками и пропустить через электрическую мясорубку с крупной решеткой. Полученную «шугу» разложить в трехлитровые или большей емкости банки.

В банки с яблочным пюре добавить поровну малиновые дрожжи, долить обычной холодной водой с сахаром (из расчета 1 кг сахара на 3 л яблочной «шуги») и поставить в теплое место.

Во время брожения банки закрыть герметично для исключения доступа воздуха. Проще всего с помощью хирургических перчаток. В идеале – через гидравлический затвор (из банки, герметично закрытой крышкой, через трубочку, помещенную в банку с водой, отводится углекислый газ, образующийся при брожении).

Примерно через месяц, когда брожение прекратится, потребуется перегнать продукт через дистиллятор.

Первый дистиллят (10–20 мл) удаляется, так как содержит легкую неполезную фракцию. Оставшийся кальвадос крепостью не менее 40° готов к употреблению.

Если есть дубовые бочки, можно попробовать выдержать кальвадос пару лет (как это делают во Франции). Периодически, раз в месяц, можно снимать пробу.